明朝那些事—吃货版，揭开明代宫廷御膳的神秘面纱（第一集）- 通历史

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人物简介:: 明朝没有“御膳房”，膳食主要由外廷和内廷两套管理体系。宫廷的管理机构叫做光禄寺和太常寺，不但宫廷日常的饮食，连带年节庆典、各种仪式、宴请大臣外宾等等，凡是给活人吃的，都归光禄寺负责；而祭祀用的饮食（给死人吃的）是由太常寺负责的，此外，光禄

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明朝没有“御膳房”，膳食主要由外廷和内廷两套管理体系。

宫廷的管理机构叫做光禄寺和太常寺，不但宫廷日常的饮食，连带年节庆典、各种仪式、宴请大臣外宾等等，凡是给活人吃的，都归光禄寺负责；而祭祀用的饮食（给死人吃的）是由太常寺负责的，此外，光禄寺还要负责所有相关物资的采购，管得相当宽，因此光禄寺卿算是个肥缺儿，属于从三品，相当于现在的副部级了吧。

根据民间流传的一些说法，光禄寺虽说是皇家“食堂”，但真的没辜负这个“食堂”二字，做出来的饭菜口味实在让人提不起兴趣来，想吃到民间那些苍蝇小馆的美味，是不太可能的，光禄寺提供的御膳，讲究的是排场和奢华，虽说也有时令食材，但是口味却要中规中矩，也因此少了几分“野食”的乐趣，同样的菜天天吃、月月吃、年年吃，再提一下菜名，都能吐出来。

在《万历野获编》中记载了当时北京城流行的谚语“京城四大不靠谱”：翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。其中“光禄寺茶汤”有幸上榜，可见光禄寺饭菜的难吃是多么深入人心。

当然明朝的皇帝也不是吃素的，后期随着宦官的地位一步步提升，不少明朝皇帝都会随着宦官一起吃香喝辣，想想就知道，宦官黑那么多银子，又没后代，留着钱干嘛？！当然要及时行乐了，所以口腹之欲绝不能少。自然而然的，后期皇帝的膳食基本上都由内监部门（内庖）来接管了，内廷也产生了。

内廷又分为宦官管理的“尚膳监”和女官管理的“尚食局”，下面又设有司膳、司酿、司药、司禧等部门，这可算是皇帝后妃们的贴心小棉袄了，变着法儿得研制主子们喜欢吃的美味，感觉光禄寺就像是一本正经的正房太太，而内廷就是妖娆妩媚的小姨娘了，皇帝是既要正房太太撑面子，也要体贴的小妾暖厢房。

2、帝王吃饭又怎样，老祖宗的规矩不能少

和清朝相比，明朝的御膳虽然没那么繁琐，但也是诸多规矩，首先菜色那都是由专门的机构定好的，就是所谓的例菜，所以皇帝也不是想吃什么就吃什么的。

明朝的皇帝们吃饭也相当麻烦，皇帝要易服、洗手、端坐等待传膳，太监们顶着食盒鱼贯而入，食盒由黄绢盖着，上面撑着一把小曲柄黄伞和十个金铃铛，一路走来，摇曳作响，这样可以防止鸟雀沾污了食物。太监捧着食盒送到皇帝面前，为了防止呼出的气影响菜色，伺候用膳的太监一律都要用头巾将口鼻遮住。

和清朝一样，明代也有专门的太监负责尝膳，以免皇帝食物中毒，同时也是为了记录皇帝的口味，以便日后迎合主子的口味对膳食做改进。

3、同样锦衣玉食，凭啥清朝皇帝比明朝皇帝普遍活得长？

根据史料记载，同样在故宫里锦衣玉食，清朝皇帝的平均寿命有53岁，而且还有康熙乾隆道光这样算得上长寿的皇帝，而明朝皇帝平均只有42岁，这是为甚呢？

排除基因、遗传等先天因素，明朝的皇帝普遍都爱出幺蛾子，活得比清朝的皇帝洒脱太多了，在生活方面的自律应该是很重要的因素。

第一，清朝皇帝规矩极其多，恨不得从皇子开始，就每天4、5点起床工作学习，典型的早睡早起，午间小憩，正餐按时按点；明朝皇帝奇葩多，还有几十年不上早朝的，有暴饮暴食的，身体的生物钟哪经得住长期的造？

第二，明朝的御膳大多重油重盐，到了清朝，很多皇帝崇尚清淡的淮扬菜，虽然有满族喜欢的烧烤，但基本会在厚重的餐后喝酸汤解腻，所以清朝皇帝整体偏瘦