涮羊肉相传始于元代忽必烈时期，兴盛于清代，康乾时期皇家举办“千叟宴”，因在冬天室外，涮羊肉吃着热乎。清末“东来顺”老板买通太监偷来宫内涮羊肉秘方使涮羊肉兴盛于民间，东来顺也成了百年老店。涮羊肉和重庆火锅有相似的地方，追溯起来，还真不是一种东西。 （火锅涮羊肉）
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（火锅涮羊肉）
忽必烈统率大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏 ，饥肠辘辘。忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下生火杀羊 。不想水刚烧开，羊刚杀完，就有哨兵来报，说敌军正向这边开来，仅有10里之遥。此时忽必烈饥饿难挨，便一边命令军队开拔，一边叫嚷：“拿羊肉来！”
（忽必烈画像）
要吃清炖羊肉是来不及了，伙夫知道，忽必烈脾气暴躁 ，弄不好要丢脑袋。于是他手急眼快，赶紧切了 一些薄薄的肉片，放到滚开的锅里。一看肉片变了色，就赶紧捞出来，然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料，给忽必烈端了上去。忽必烈抓起肉片，吃在口里，连说：“好吃，好吃！”一连吃了几碗。然后翻身上马，带领军队打仗去了。结果旗开得胜，生擒敌将。
在举行庆功宴时，忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片。这回伙夫精心选择了羊肉，切得更加仔细，又增加了麻酱、辣椒等调料。让将士们围着大锅涮起了肉片。这一下吃得众人眉开眼笑，忽必烈更是赞不绝口。一个伙夫说：“此菜尚无名字，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着肉片，一边笑着说：“我看就叫它’涮羊肉’吧。” 于是，倍受人们欢迎的佳肴 “涮羊肉”就诞生了。
俗话说：“冬令进补，春天打虎”，而冬季进补的最好选择是火锅。老北京称火锅叫“涮羊肉”，用黄铜大锅、木炭为燃料，据说是蒙古人征战天下时发明的美味，不仅可以强壮身体，还有一种大口吃肉的快感，是北京人冬天里的最爱。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
延伸阅读：
中国历史上为数不多的几位长寿皇帝
【中国历史上有400多个帝皇】却只有7个活过70，其中5个活过80岁。排第一的是乾隆老爷子，活了89岁，在位60年。第二是梁武帝萧衍，86岁，在位48年。第三是中国唯一女皇帝武则天，享年82岁，在位15年。第四宋高宗赵构，享年81岁，在位36年，偏安江南，苟且一生。第五元世祖忽必烈，享年80岁，在位35年！
（从上至下：乾隆、梁武帝萧衍、女皇武则天、宋高宗赵构、元世祖忽必烈）
火锅的起源
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
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