​狂飙第一集开头吃肠粉（科普狂飙大结局）

昨天电视剧《狂飙》大结局

大家对这个结局满意吗

但广东人最关心的

还是经常出现的那碟肠粉

为什么不加酱油？

很多人都表示不能接受

对此，导演徐纪周回应：“其实买来的肠粉都配了酱油，但我们在剧组基本上都是干吃肠粉，因为蘸料容易沾在脸上，妆容易脏。一旦脏了，就得补妆后重新再拍一遍，而且有时候不接戏。”

“这一点确实是拍摄上的需要，如果观众看到这跳戏了，我也只能说抱歉了。”

即便肠粉没加酱油很让人难以接受，但也成功炸出了一堆吃货。

没办法，我们大广东的肠粉确实是好吃（摊手），而且品类还非常丰富，传统布拉肠、窝篮肠粉和抽屉式肠粉三大经典自不必多说，延伸一下还有红米肠、沙河粉、啫啫肠粉……好吃大省的名声可不是吹出来的。

广东的肠粉

为什么会这么好吃？

在广东地区，肠粉是极“市井”的食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，是广东人生活中不可分割的一部分。

图源：广州美食团

很多人第一次听说肠粉时，总以为与猪肠有着什么不可分割的联系，其实肠粉就是因为形似猪肠而得其名。

常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位，实际上，米皮才是重中之重。

肠粉中的米皮要求极高，要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。

用米的不同也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到最佳品尝体验。

因此，有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。广式肠粉千千万，做法就有好多种，今天就来给大家盘点一下，广州那些经典款肠粉。

01 窝篮肠粉

最经典也是最少见的，是窝篮肠粉。

带有old school风的窝篮肠粉是最古老的做法之一，将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上，“杂技”似地旋转竹篮，让米浆均匀分布，再撒上馅料蒸熟，这时的肠皮薄到像铺开了一层宣纸一样。

图源：视频《Bamboo-tray Rice Rolls》

因为透气性好，窝篮做出来的肠粉，质地干爽也能保持较大程度的爽滑，吃起来滑韧有米香。

图源：吃喝玩乐IN广州

但由于竹篮实在太占地方了，做起肠粉效率又低，清理成本高，目前在广州已经很少能见到了。取而代之的，是相对经济高效的布拉肠粉。

02 布拉肠粉

布拉肠粉，就是用便宜好清洗的棉布代替窝篮，将米浆倒在棉布上搅匀蒸熟的肠粉做法。

图源：视频《布拉肠粉 | 肠粉3步曲》

但要做得好，也是十分有技巧的。因为做好后需要师傅的“铁手”扯开棉布，再快准狠刮下来，技术稍微差了点，便会破坏肠粉的完整和平滑。

虽然布拉肠粉在薄透上不及窝篮肠粉，但米浆和酱油调得好的店，照样屹立不倒几十年。

03 抽屉肠粉

相比较而言，抽屉肠粉可是处于肠粉鄙视链的底端，它能够大范围流行，靠的就是简单快速好上手，操作门槛低，出餐快。

铁盘表面光滑平整，让肠粉更加透薄，厚度均一，再将盛有已被甩匀的米浆的铁盘放入如抽屉般的蒸笼，霎时间，好几份晶莹洁白的米皮就从这钢铁容器中被拖出，成为桌上最靓丽的崽。

碰上春节这种“老店都放假，看《狂飙》又被肠粉馋得不行”的时候，一碟出品规矩的抽屉式肠粉，也不失为一种好选择。

04 红米肠

红米肠是近几年才兴起的新式吃法，用红米磨成浆，经广式传统布拉肠的制作方式做成红肠粉，颜值与美味并存，在早茶界颇受老人与小孩的欢迎。

红米肠皮鲜红明艳，内里裹上脆口的网皮与新鲜大颗的虾仁，一口吃下一大个，口感满分。

图源：广州美食团

05 四色混酱肠粉

现在的老广吃肠粉，不止加酱油了。花生酱、海鲜酱、黄芥末酱，蒜蓉辣椒酱，4种酱料一起混，更多是追求口感的丰富，也难怪广东朋友看到《狂飙》里连酱油都不加，直呼离晒大谱！

而且为了让酱汁更入味肠粉，还特意将它斜角切。筷子一翻一捞，把酱料的灵魂都给“混”出来了。果然老广在吃肠粉的层面上，很“心机”~

图源：食妞广州

05 啫啫肠粉

老广从小吃到大的啫啫煲，肠粉也成功加入了队列中。

刚端上来的时候，啫啫肠粉的油汁还在“滋滋滋”，镬气十足！浓郁的酱汁完美依附在肠粉内外，爽滑的肠粉，镬气爆棚，意外地没有厚重的油腻感，但更多是火热对于味蕾的刺激。

图源：食妞广州

《狂飙》里的美食

肠粉仅仅是“序言”

肠粉其实只是我们广东美食的冰山一角，《狂飙》电视剧也非常的写实，经典的猪脚面、广式早茶、盆菜、粥底海鲜火锅、新会老陈皮……都一一拍了出来，把广东人自己都看饿了。

01 猪脚面

“小时候点一碗猪脚面，妹妹吃猪脚，弟弟吃面，我喝汤。”剧中高启强和安欣吃面时点了份猪脚面，并讲了一遍“猪脚面的故事”，这碗高启强的“忆苦面”其实是广东一带的传统风味小吃。

猪脚面属于广府特色小食，汤色金红、猪脚酥烂、汤汁鲜美、猪脚滑润。购买食材的时候，经验老道的师傅会选择猪的前脚，短粗、肥嫩、洁白、新鲜的最好，因为前猪脚筋肉较多，煮起来易烂，炖的时候，要用微火慢煮，猪脚软烂而不散，口感美极了~

饰演高启强的演员张颂文就是广东人，在回答网友提问时，他还仔细讲解了猪脚面的做法。科普君看完后表示验证通过，确实是广东人一枚。

02 广式早茶

广东人品茶分为一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。

在广州的茶楼里，时常会看到一家老小坐在一起饮早茶，桌子上除了一壶茶外，还有许多点心，其中，叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧卖是大家最常吃的广式点心“四大件”。

03

盆菜

盆菜是一种混合了十几种食材的客家大菜，源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，是深圳和香港新界的饮食习俗。“大盆菜”旧时称“百鸟归巢”，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种 ，更是每年广府年夜饭的“重头戏”。

盆菜的用料并没有特别规定，一般有萝卜、腐竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉。当中，炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

04 粥底火锅

有网友注意到，剧中的火锅都是用砂锅，这其实是粥底火锅的特点，用砂锅煮，热得慢也凉得慢，粥底熬得很细腻、鲜美。

等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底浓稠雪白，香郁扑鼻。

05

陈皮

还有剧中那款非常抢镜的新会老陈皮。

新会陈皮，药食同源，有“百年陈皮，千年人参”“粤菜的灵魂”等美誉，入方和百药，入膳调百味，入茶增百香，有燥湿健脾、行气化湿、祛痰止咳等功效。

转载自｜广东科普

奉贤科技

点分享

点收藏