大家都知道周礼这本书，相传由周公所写，周礼是规定周朝各种政治制度的书籍，包括很多礼仪规范。周礼当中，就详细写了周天子日常的饮食规范。诸侯和天子的差异其实在肉食方面，在周朝时期，鼎不仅是祭祀用具，更加是装食物的器具。根据周礼规定，周天子日常饮食有九种必备肉菜，也
大家都知道周礼这本书，相传由周公所写，周礼是规定周朝各种政治制度的书籍，包括很多礼仪规范。周礼当中，就详细写了周天子日常的饮食规范。诸侯和天子的差异其实在肉食方面，在周朝时期，鼎不仅是祭祀用具，更加是装食物的器具。根据周礼规定，周天子日常饮食有九种必备肉菜，也就是天子九鼎。这九种肉菜就是：牛、羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚、猪肉、鲜鱼、鲜肉干。天子九鼎。
而到了诸侯，就要降一级，变成七种肉菜：牛、羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚、猪肉（诸侯七鼎）
卿大夫就要再降一级，变成五道肉菜：羊、乳猪、干鱼、干肉、牲肚（大夫五鼎）
士就是最低级，三道肉菜：乳猪、干鱼、干肉（士三鼎）
接着，大家还是详细看一下这句话：
《周礼·天官·食医》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”
食医，相当于早期的营养师和药膳家，负责调控周天子日常饮食。这句话实际上就是指出这些食医所掌握的具体食物是哪些。
先从六食讲起吧。六食，实际上就是六种谷物，也就是主食。六食：粳米，黄米，高粱，小米，麦，菰米。一般是这种说法。
至于六饮，也就是周天子日常喝的六种饮料。虽然古代没有现在什么雪碧，可乐，不过在饮料上也算别出心裁。
六饮也就是：水、浆、醴、凉、医、酏。除了水，别的五种基本都是酒类制品。
浆，一种微酸的酒。醴是用米酿造一晚上而制成的，一种味道比较甜的酒。凉是用糗饭加水和冰制作成的冷饮。
至于医，是做好粥之后，在里面加上酒。酏跟医没有什么区别，只是酒的浓度更低。
接下来说一下六膳，实际上就是用来做食物的六种动物：牛、羊、豕、犬、雁、鱼（东汉郑玄用鸡代替鱼）
至于百羞和百酱，也就是其他一些比较珍贵的食物和酱料了。
周八珍是中国目前现存算最早的宫中极品御膳，之后历朝历代沿袭这个惯例，都有各自不同的八珍。
第一种：淳熬。
这道菜的做法就是把肉酱煎热之后浇在米饭上，再加上动物油搅拌。类似于现在的盖浇饭。
第二种：淳母
淳母的做法和淳熬类似，但是换了一种原料。淳熬中使用的是陆稻做的米饭，淳母换成了黍米。
第三种：炮豚（烤猪）
周朝的烤猪做法极其复杂，因为工具原始，要做的美味很不容易。根据【礼记注疏】记载，做法是这样的：首先，挑选一只乳猪，宰杀后剖开腹部，取出内脏，再在肚子里塞满枣，外面用芦苇草包起来，涂上湿黏土，放在火上烤。等到黏土烤干，把外壳剥开，擦去肉皮上的灰膜。再把米粉调成糊状，敷在烤好的猪外层。然后放在油里面炸。之后另外准备一只大汤锅，把炸过的乳猪切成片，配好香料，放在一个小鼎里。然后把小鼎放在大汤锅里，用文火煮三天三夜取出，用酱醋调味，烤猪这样才算做好。
第四种：炮牂
这种做法和烤猪一模一样，但只是把猪换成了小母羊。
第五种：捣珍，也就是选取牛，羊，麋鹿，獐子这些东西的里脊肉反复捶打，直到去掉里面的筋腱，煮熟之后揉成肉泥食用。
第六种：渍
这种是选取新鲜牛肉切成薄片，放在美酒里泡上一晚上，在搭配上醋，肉酱和梅子汁食用。
第七种：熬
选取牛肉，鹿肉这些，反复捶打去掉皮膜，摊开放在苇席上，撒上生姜，盐末用小火烘干。类似于现在的肉脯。
第七种比较特别，有干吃和湿吃两种吃法。想干吃就要不断捶打，把肉打松。想湿吃，就把它放在肉酱里煎制食用。
第八种：也就是最后这种，叫做肝膋（读聊）
它的用料比较特殊，跟上述的都不同。首先，选取上好的狗肝一个，并且要用狗的脂肪将其盖住，加上适量的油放在火上烤，让脂肪慢慢进入肝内，烤制时候不能用蓼草作为香料。最后还要用米粉糊进行润泽，将狼的肝间脂肪切碎和稻米一起制成稠糊，一起食用。
当然，这些都是周王日常饮食。诸侯国朝觐时候也常常献上美食。越国在周成王时期就送过娃娃鱼，而南方的越裳氏则进贡白稚鸡。
文/千古卷书几多恨
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