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人物简介:: [var1] 屈原写到：稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鄨炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼

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屈原写到：

稻粢穱麦，挐黄粱些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鄨炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，历而不爽些。粔籹蜜饵，有餭些。瑶浆蜜勺，实羽觞些。挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。归反故室，敬而无妨些。——《楚辞·招魂》

看了这些美味佳肴，我们有何感想？恐怕里边有好多东西我们当代人也没有吃过吧！当然，屈原写的这些东西是如他这样的贵族人家才能享用得起的，但是我们从中也能对当时古人整体饮食窥探个大概。在屈原另一篇楚辞《大招》中，同样罗列了琳琅满目的美食，这里不在例举，总之，战国乃至秦代人餐桌要比我们想象的丰富得多。

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不过，当时吃不到葡萄、西瓜、玉米、辣椒、黄瓜、土豆等果蔬，这些东西都后来才传入中国的。葡萄是汉武帝时期培育出来的，差不多推后了一百年；西瓜到五代十国才有；辣椒和玉米还需等到明朝末年。但是当时中国土生土长的果蔬就非常多了，比如枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨、菱、棋、葵、芹、菖蒲、蕨等等。

那时的主食主要有黍、稷、稻、麦、麻、豆等几种。黍、稷是当时人们普遍食用的主食，尤其是稷，那是五谷之长，其中品质最好的黍、稷也称“嘉谷”，也就是俗称的“小米”。

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在南方主要吃稻，北方吃麦。关于吃麦，历史上还是一个啼笑皆非的故事。说晋国（今河北北部及山西一带）国君景公一直很想吃麦饭，只是下人做好刚端上来时，他突然肚子难受，于是便跑去厕所腾肚子，结果掉了茅坑给淹死了，麦饭也没吃成。

麻在当战国之前称“菽”，茎能做绳子，所以食用价值要低于经济价值。至于大豆，在三皇五帝时期就开始种植了，只是要吃豆腐也需等到西汉时期。

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那时肉食也相当丰富，因为当时没有保护濒危野生动物一说，比如犀牛，白鳍豚等都能吃到。在《吕氏春秋·本味篇》中上说，猩猩的唇、獾獾的脚掌、燃鸟的尾巴肉、述荡的手腕肉、弯曲的旄牛尾巴肉和大象鼻子等，这些兽肉最为美味可口。鱼类则是洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼、醴水的一种叫朱鳖的鱼以及萑水的鳐鱼。以上这些东西，相信我们大多数人都没有吃过。

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秦代平民也有肉吃。那个时候猪、羊、牛、马、鸡、鸭等被驯养成了家畜，只是数量不如现代多，但吃肉需求也能保证，比如猪肉就很平常了。

当时，最常吃的蔬菜就是葵和芹了。葵有冬葵、荆葵、菟葵、蔠葵、戎葵等之分，既有野生，也可栽培，我们现在常吃的是冬葵。芹，是指如今的水芹，而不是胡芹。另外还常吃菖蒲、荷（藕）、芥、葑（曼青）、菲、韭、山葱、山蒜、蕨菜、荼（苦荼）、笋、荇菜、薇等蔬菜。

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秦代的烹饪料理方式也很讲究，有炙、炮、煮、蒸、煎、脍、渍、醢、脯、熬、羹等等。

炙是将食物或生肉架火上烧烤，但需要事先洗净或腌制；

炮则是连皮毛带肉用泥裹了一起烤如同烤叫花鸡、烤乳猪一样。

煮、蒸、煎，这三种烹饪方式和现在差不多，所不同的只是煎用动物油脂。

脍，主要是制作鱼片用的方法，也可用于牛、羊及鹿肉等。

渍，就是选新鲜牛肉，将上面的血管和筋膜剔除干净，然后切成薄片，放入美酒中浸泡一夜，第二天就能吃了，吃时一般会蘸醋或酸梅汤。

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醢，就是酱，种类十分丰富，既可以醢肉，又可以醢果蔬，比如牛醢、鹿醢、鱼醢，梅醢、桃醢、豆醢等，特色点儿的还有赢醢、卵醢、蚳醢等。赢醢就是用田螺做的，卵醢就是鱼子酱，只是做法和现代人不一样。蚳醢就是用蚂蚁的卵或幼虫加调料制成的酱，这个现代人很少吃到，即便当时也是帝王才能享用。