泡菜博物馆

来源： 2023-05-15 09:29:00 人气：

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【内容导读】泡菜博物馆是展示泡菜历史、种类、腌制方法和保存方法等任何同泡菜有关的事物的地方。以下是古宫历史网小编为你整理的泡菜博物馆。欢迎欣赏阅读。一、泡菜博物馆简介1986年由代表韩国食品会社(株)Pulmune经营并设立于首尔市的韩国腌菜博物馆是展示韩国腌菜历史、种类

　　泡菜博物馆是展示泡菜历史、种类、腌制方法和保存方法等任何同泡菜有关的事物的地方。以下是古宫历史网小编为你整理的泡菜博物馆。欢迎欣赏阅读。

　　一、泡菜博物馆简介

　　1986年由代表韩国食品会社(株)Pulmune经营并设立于首尔市的韩国腌菜博物馆是展示韩国腌菜历史、种类、腌制方法和保存方法等任何同腌菜有关的事物的地方。2000年由中区笔洞迁移到三成洞扩张发展。韩国腌菜博物馆自87年开放至今，博物馆按腌菜的历史、腌菜的种类、制作及保存方法、腌菜的功效等主题划分陈列厅，展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜制作过程的书画和容器等。并对各种泡菜进行讲座，还进行了寺院腌菜展示会、韩国传统饼干展示会、北朝鲜腌菜等30种展示会，提高了一般人对传统饮食文化的了解。同时，为了让游客更好地了解韩国腌菜，博物馆还展出了各地方的腌菜模型，并按坛类腌菜、海鲜酱类腌菜进行展示。

　　在博物馆的教育室里，有介绍腌菜的种类、制作腌菜的过程、腌制蔬菜的方法、腌菜的发酵过程及腌菜的效能等有关资料，游客可以阅览到和腌菜有关的所有资料;而品尝室则每月提供免费品尝2种腌菜的机会，包括腌菜、黄瓜等。游客还可以在博物馆的商店内购买多种多样的韩国腌菜。此外，韩国综合展示会场、韩国贸易中心展望台、奉恩寺等景点就在韩国腌菜博物馆附近，可一起列入旅游行程。

　　二、主要特色

　　一般博物馆因为喜欢用文字表述历史事实,所以往往让人觉得沉闷,不过这个博物馆却独辟蹊径,除文字说明外,还可以亲手摸,亲自闻。幷通过录像将萝卜、白菜做成动画角色,把腌菜的效能解释得津津有味。同时,该博物馆详细介绍了腌菜的材料,用模型分步骤说明腌制蔬菜的过程。最大的特点是,只要按一下各地区按钮,便可一目了然地看到该地区的腌菜品种。

　　在"韩国腌菜博物馆"里，陈列着朝鲜族不同地区的70多种不同泡菜。访客可以逐一品尝，还可透过显微镜观察制作腌菜过程中微生物活动的细微过程，如盐水中生存着呼吸气息的细菌，和这些细菌在乳酸中生长的情况。各种容器中鲜红色的腌菜夺目，深绿色的腌菜更能引发人对环保的思绪。

　　三、相关介绍

　　泡菜

　　除主料外，我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。泡菜盐卤的制法:将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

　　配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点糖。

　　泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

　　在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

　　取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的"泡菜"了。

　　韩国腌菜

　　韩国腌菜是利用大白菜作为主要原料其他蔬菜进行整理切分后，盐腌、调味后再进行发酵而成的产品。

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