苏东坡东坡肉是怎么来的？怎么做？

来源： 2023-05-08 11:44:00 人气：

字号：小号| 大号

历史人物历史解密战史风云野史秘闻风云人物文史百科历史事件历史话题历史照片历史朝代民族焦点事件

【内容导读】苏东坡不仅是一个大文学家，对烹饪菜肴也有许多心得，遗留下来的菜式有著名的东坡肉，也有可口的小吃东坡凉粉。给后世的吃货们提供了好吃又好做的菜。说起东坡肉，那肉肥而不腻、酥香味美，颜色酒红，看起来是一种享受，闻起来也别有一番滋味。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州都做过

　　苏东坡不仅是一个大文学家，对烹饪菜肴也有许多心得，遗留下来的菜式有著名的东坡肉，也有可口的小吃东坡凉粉。给后世的吃货们提供了好吃又好做的菜。

　　说起东坡肉，那肉肥而不腻、酥香味美，颜色酒红，看起来是一种享受，闻起来也别有一番滋味。相传苏东坡在徐州、黄州、杭州都做过这道菜。在徐州任知州时，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，苏轼镇定自若，将民众情绪安抚好，并带州中壮丁修筑堤坝，阻隔洪水，帮助城中百姓顺利度过了难关。

　　百姓都很感谢他，纷纷将自己家的猪给杀了，敲门打鼓送到知州府，慰问抗洪辛苦的苏轼和各大县衙人员，面对百姓的一片心意，苏东坡怎么推都推迟不掉，猪肉又太多，他只好指点家人烧红烧肉回赠百姓。这时候的东坡肉做法还不完善，也不叫东坡肉，而是“回赠肉”，意为这是知州大老爷回赠给他们的，吃了有福气。

　　苏东坡东坡肉是怎么来的？怎么做？第二次大规模的做东坡肉，是在黄州，时值苏轼被贬谪到黄州，上街巡防之时发现，黄州的猪肉价格非常便宜，询问之后才知道，黄州地处长江中游北部，湖泊众多，平时都吃的是鸡肉、鱼肉一类的东西，但是猪肉肥肉过肥，瘦肉炒了之后太绵，没几个人愿意吃这种肉。于是兴起的苏轼便自己做菜，还写了一首打油诗名曰《食猪肉诗》：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”打油诗有其自身的魅力，一传十十传百，这道菜就火了，学会了烹制猪肉的黄州百姓就将这道菜命为“东坡肉”。

　　第三次是在杭州，这时候苏东坡任杭州太守，当时西湖由于疏远管理，淤泥堵塞、垃圾漂浮其上，昔日美丽的西湖已经变成了脏湖，前任太守废了大力气，也投了许多钱进行治理，然而却不见成效，气急的太守就想填湖造田，反正都治理不好，还不如弄成田地增加农民种植收入。

　　苏轼到任之后，对于西湖变成这个样子也是很无奈，但是一想自古以来有多少文人称赞它、喜爱它，杭州正是因为西湖而出名，没了西湖，杭州人的骄傲还能去哪里找呢？于是苏轼决定继续带着民众一起治理西湖，为了西湖，杭州人人人有责，苦心人天不负，在苏轼的大力带动之下，西湖又重现了当初的美丽风光。这下，杭州人民终于如拨云见雾般看到了美好的太阳和希望，纷纷担着酒肉上门拜谢苏轼，苏轼看着成堆的猪肉也很头疼。就让厨师把肉切成方块，大拇指大小，肥瘦均匀，用自己家乡四川眉山炖肘子的方法，再结合当地杭州人的口味，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火慢慢焖，将肉炖得外酥里烂，肥而不腻、颜色酒红，然后给百姓送过去。

　　这道菜的具体步骤就是：先把肉皮烤到焦黄，再用水浸泡以后，用刀刮去焦皮，洗干净，切成4厘米厚，6。5厘米宽的小方块，并且在肉皮上划出十字刀。如果刀工不好，嫌麻烦，可以略掉猪皮那个环节，反正只要弄干净就好了，然后切得差不多大就行，肉皮的十字刀是不能少的，这是为了让油出来得更快。

　　然后将准备好的姜片和葱铺在锅底，再把切好的肉块摆放在锅里，肉上面放上冬笋，冬笋要切成柏叶片，然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水，盖上盖子，用旺火烧开后，改为文火慢慢焖烧，差不多1小时以后，每隔10分钟把肉翻一次，直到酥软透味，到这时，汤是油芡状的，就可以起锅了！（懒人们可以省略某些步骤）

　　接下来说说东坡小吃，一道凉粉儿，据说是苏轼去陕西凤翔县做官儿时，天气热得受不了，又没有清凉爽口的东西吃，苏轼就自己动脑子了，叫人把小扁豆磨成粉，熬成糊状，盛入石头器皿中以加速冷却，然后切成条状，加盐醋辣椒等佐料凉拌，与米粉的做法有相似之处。这道凉粉因其口感爽滑，并有清凉解暑之功效，被凤翔人民争先效仿，并将其命为“东坡凉粉”。

拿破仑经典语录
拿破仑·波拿巴，即拿破仑一世，是十九世纪法国伟大的军事家、政治家拿破仑·波拿巴（法语：Napoléon Bonaparte，1769年8月15日－1821年5月5日），即拿破仑一世（Napoléon I），出生于科西嘉岛，十九世纪法国伟大的军事家、政治家。对内详情>>

2023-05-09
建造泰姬陵的沙贾汗是谁
沙·贾汗（Shahbuddin Mohammed Shah Jahan，1592年1月5日-1666年1月22日），是印度莫卧儿帝国的皇帝。“沙·贾汗”在波斯语中的意思是“世界的统治者”。沙贾汗在位期间，为他的第二个妻子Mumtaz Mahal（波斯人，传说貌详情>>

2023-05-09
盘点中国历史上坚持一夫一妻制的皇帝们
在中国古代，只要谈起皇帝的婚姻，总会与“三宫六院七十二嫔妃”这句话联系到一起。诚然，在皇权之上的时代，皇帝多娶几个大老婆、小老婆，私生活上糜烂一些，都是很正常的。但是，我们说，万事皆不可一概而论，历史就是这样，总会时不时发生一些不正常的详情>>

2023-05-08
中国历史上智商最高的5个人
中国是四大文明古国，有着几千年的历史。出现过许许多多的有名的贤人志士，但今天小编就来细数五位中国史上五位智商最高的五位。第五名诸葛亮诸葛亮被称为卧龙，历史智者的名气无出其右，名士司马徽言：卧龙凤雏，得一可安天下。卧龙诸葛亮未出隆中三分天下，辅佐感情丰富的刘备详情>>

2023-05-08
中国历史上的十大经典死亡人物
死亡，对于任何一个人来说都是无法避免的，除非你是神仙，可惜的是世间本无仙。不同的人，有着不同的生与死，如果你生的不咋地，但是死的精彩也不枉人间走一遭，今天我们就来说说历史上那些著名的死亡人物。第十位：谭嗣同他真正赋予了死亡最伟大的意义，菜市口滚落的头颅最终埋葬详情>>

2023-05-08
历史上智力被严重低估的五位皇帝
1、刘禅，传说中的阿斗，智力严重被低估蜀汉有一个人叫刘禅，外号阿斗，一直以来被人认为是弱智的。在一次西蜀灭亡，阿斗被司马昭抓住了。司马昭是一个残忍的人，看他杀死曹丕几个儿子就知道了。然而，司马昭在阿斗面前，被阿斗玩坏。司马昭问阿斗有没有思念蜀国，然而阿斗直白的详情>>

2023-05-08
中国历史上死的最窝囊的十大战神
第十名【袁崇焕】袁崇焕支撑了明朝国防的半边天。有了它，清朝的野心，总是被打被打破成了幻想，努尔哈赤，皇太极更是缝袁必输。可结果却中了皇太极的反间计死在了多疑的崇祯手上。袁崇焕被压入京城，谣言四起。所以入京时，京城的百姓把对满清的怨恨全部发泄在袁崇焕身上。那时袁详情>>

2023-05-08
中国历史上有名的六对绝色双生姐妹花
在我们浩瀚五千年的中国历史上，中国古代的美女无数，历史也不乏“色、艺”绝佳之极品女人，其中又以姐妹花为极品中之极品!她们各自在历史的长河里书写着自己精彩纷呈的人生，留下了这样或那样的传奇色彩，为我们今天的后人平添了许多的啧啧称奇。第一对详情>>

2023-05-08