古代酒的酿造

来源： 2023-05-12 11:44:00 人气：

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【内容导读】酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿造酒历史悠久，名酒品种繁多，在国内外都享有良好的声誉。酒，在人类悠久的文化历史中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化符号，即酒神精神的符号。酒与中国文化息息相关。它的发明者有仪狄和杜康两个说法，但二者是并列的。晋人江统

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国酿造酒历史悠久，名酒品种繁多，在国内外都享有良好的声誉。酒，在人类悠久的文化历史中，不仅是一种客观的物质存在，而且是一种文化符号，即酒神精神的符号。

酒与中国文化息息相关。它的发明者有仪狄和杜康两个说法，但二者是并列的。晋人江统说：“酒的繁荣兴盛来自于皇帝，或者说是仪狄，杜康。”仪狄是大禹时期的人，杜康据说是夏朝的国王少康。杜康的名字在仪狄也很受欢迎，所以仪狄的名字反而不明显了。撇开这件事情不说，最早的酒产于以洛阳为中心的河洛地区。

在中国，酒神精神源于道家哲学。庄周提倡物与我的统一，天人合一，生与死的统一。庄子宁愿做一只自由自在的乌龟，在泥泞的池塘里摇着头和尾巴，也不愿做一匹被人束缚的千里马。中国酒神精神的精髓是追求绝对的自由，忘却生与死以及功名利禄。

在中国古代的酒文化中，喝酒的人被称作“酒人”，根据他们的态度、行为和成就，他们被分为上、中、下三个等级。在“上品”中，他们还根据各自的特点分为酒圣、酒仙和酒贤。像李白、杜甫、欧阳修等等，他们都是酒人。

这些人写的很多诗都和酒有关，很多都可以从字里行间看出来。如果你按照现在的标准喝酒，那它在酒桌上是无与伦比的。有人会问古时候的酒有多少度，那些人们为什么能喝那么多？

古人喝的酒和我们现在喝的酒很不一样。古酒的酒精度相对较低。一般来说，它有一点酒的味道，就像一种饮料。然而，现代的酒具有较高的纯度和强烈的口感，这也不同于古代和现代的酿酒技术。因此，古代的酒和现代的酒是不同的。今天的酒和古代不一样，所以在古代经常有“千杯不醉”的说法。

古酒主要是发酵酒。据史料记载，它很可能是在元代以前由酒曲发酵而成的。古酒是由谷物、谷物、水果等原料经发酵、过滤而成。它度数较低，20度的白酒度数就已经很高了。自北宋、辽、金、元以来，其他蛮族进入了中原，才有了蒸馏的的技术。当时的酒和我们现在喝的酒差不多。

然而，现在的酒基本上是蒸馏酒，当然，它也是发酵的。后来蒸馏酒就是我们口中所称的白酒。白酒的原料一般是富含糖的谷物。发酵后产生酒精。经高温蒸馏后，酒的度数一般在40度左右。

当然，也有一种酒叫烧酒，它记录在元代的《本草纲目》中，并不是一种古老的方法。自元代以来，它首先是通过蒸馏提取的，它像水一样清澈，味道很浓。白居易也在一首诗中写道：荔枝新熟鸡冠色，烧酒除初开琥珀香。可见，民间烧酒最早出现在唐代。

《水浒传》中，武松打破了店家的记录，喝了十八大碗白酒也可以与老虎一比高低，由此可见，古代酒的度度并不是很高，类似于目前的米酒，如果将酒换成现在的白酒，武松可能真的喝了三碗也就不行了。

“以茶代酒”的典故也表明古酒的纯度较低。三国末代东吴皇帝就曾在一次酒宴上提出一个要求：每人必须喝7升酒，否则将受到不同的惩罚。七升酒约14斤，这在一定程度上可以解释古代酒的度数较低。

事实上，古代的酒与现在的糯米酒相似，也就是所谓的水酒或米酒，其度数较低。在中国南方的许多地方，糯米酒总是在新年那天自己酿制的。虽然古代白酒与现代白酒存在着一定的差异，但在中国五千年的历史长河中，酒文化是不可低估的。

到目前为止，白酒已分为酱香型、浓香型、绵柔型、米香型、清香型等。主要原因是地域差异，以及消费者对香型口味的需求。有些人喜欢酱香味，有些人喜欢更柔和、更受欢迎的口味。

其实，无论是在古代还是在现代，只要好好地酿酒，就会得到人们的认可，全心全意地为消费者服务，那就是好酒。酒，到目前为止，已经没有古人那种英雄豪气了，对酒的新定位有了更多的认识，有的人喝酒纯粹是为了喝酒，有的人嗜酒如命，有的人爱回答，有的人怕酒……其实，酒是生活的一部分，也是生活的必需品，当你真正了解酒的时候，真正意义上的品酒，你会发现酒是那么的美妙。

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