葡萄酒卫生标准【gb/t 15037—1994】
1主题内容与适用范围本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。2引用标准gb191包装储运图示标志gb2758发酵酒卫生标准gb4789．2食品卫生微生物学检验菌落总数测定gb4789．3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定gb5009．12食品中铅的测定方法gb10344饮料酒标签标准gb／t15038葡萄酒果酒通用试验方法3术语3．1平静葡萄酒stillwine在20℃时，二氧化碳的压力小于0．05mpa的葡萄酒。3．1．1干葡萄酒drywine含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4．0g／l的葡萄酒。3．1．2半干葡萄酒semi—drywine含总糖4．1～12．0g／l的葡萄酒。3．1．3半甜葡萄酒semi—sweetwine含总糖12．1～50．0g／l的葡萄酒。3．1．4甜葡萄酒sweetwine含总糖大于或等于50．1g／l的葡萄酒。3．1．5加香葡萄酒flavoredwine以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。3．1．5．1干加香葡萄酒dryflavoredwine含总糖小于或等于50．0g／l的加香葡萄酒。3．1．5．2甜加香葡萄酒sweetflavoredwine含总糖大于或等于50．1g／l的加香葡萄酒。3．1．6非加香葡萄酒non—flavoredwine除3．1．5条以外的葡萄酒。3．2起泡葡萄酒sparklingwine葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0．35mpa（以250ml／瓶计）的葡萄酒。3．2．1天然起泡葡萄酒brutsparklingwine含总糖小于或等于12.0g／l的起泡葡萄酒。3．2．2绝干起泡葡萄酒extra-drysparklingwine含总糖12．1～20．0g／l的起泡葡萄酒。3．2．3干起泡葡萄酒drysparklingwine含总糖20．1～35.0g／l的起泡葡萄酒。3．2．4半干起泡葡萄酒semi－drysparklingwine含总糖35．1～50．0g／l的起泡葡萄酒。3．2．5甜起泡葡萄酒sweetsparklingwine含总糖大于或等于50．1g／l的起泡葡萄酒。3．3加气起泡葡萄酒carbonatedwine在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0．35mpa（以250ml／瓶计）的葡萄酒。3．3．1天然加气起泡葡萄酒brutcarbonatdewine含总糖小于或等于12．0g／l的起泡葡萄酒。3．3．2绝干加气起泡葡萄酒extra—drycarbonatedwine含总糖12．1～20．0g／l的起泡葡萄酒。3．3．3干加气起泡葡萄酒drycarbonatedwine含总糖20．1～35．0g／l的起泡葡萄酒。3．3．4半干加气起泡葡萄酒semi—drycarbonatedwine含总糖35．1～50．0g／l的起泡葡萄酒。3．3．5甜加气起泡葡萄酒sweetcarbonatedwine含总糖大于或等于50．1g／l的起泡葡萄酒。4分类4．1按色泽分类4．1．1白葡萄酒4．1．2桃红葡萄酒4．1．3红葡萄酒4．2按二氧化碳压力分类4．2．1平静葡萄酒a．干葡萄酒；b．半干葡萄酒；c．半甜葡萄酒；d．甜葡萄酒；e．加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。4．2．2起泡葡萄酒a．天然起泡葡萄酒；b．绝干起泡葡萄酒；c．干起泡葡萄酒；d．半干起泡葡萄酒；e．甜起泡葡萄酒；4．2．3加气起泡葡萄酒a．天然加气起泡葡萄酒；b．绝干加气起泡葡萄酒；c．干加气起泡葡萄酒；d．半干加气起泡葡萄酒；e．甜加气起泡葡萄酒；5技术要求5．1感官要求感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
5．2理化要求理化要求应符合表2规定。表2理化要求
注：酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0％（v/v），20度5．3卫生要求铅、细菌指标按gb2758执行。6试验方法感官、理化要求的试验方法按gb／t15038规定的万法检测。卫生要求的试验方法：细菌总数按gb4789．2规定的方法检测，大肠菌群按gb4789．3规定的方法检测，铅按gb5009．12规定的方法检测。7检验规则7．1不合格分类样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：a类不合格——卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。b类不合格——酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。7．2组批同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。7．3抽样7．3．1按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。
表3抽样方案
7．3．2抽样方式从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。7．4交收（出厂）检验7．4．1交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。7．4．2交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。7．4．3交收检验判定规则受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项a类不合格或超过一项b类不合格时，则判整批产品不合格。7．5型式检验7．5．1型式检验是对产品质量进行全面考核。7．5．2型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。a．更改原料；b．更改关键工艺；c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求。7．5．3型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。7．5．4型式检验判定规则同交收检验判定规则。7．6仲裁检验当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为最终结果。8标志、包装、运输、贮存8．1标志8．1．1标签标志葡萄酒的标签应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按gb10344执行。8．1．2包装标志瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志，其使用方法按gb191的规定执行。8．2包装8．2．1内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。8．2．2外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。8．2．3包装容量20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500ml／瓶时为±10ml；小于500ml／瓶时为±7ml。8．3运输、储存8．3．1包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输和储存。8．3．2在运输和储存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有霉物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。8．3．3按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。注：出口产品按合同执行。
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