把含淀粉的原料酿成酒的工艺过程

来源： 2022-04-24 20:23:00 人气：

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【内容导读】直到今天，用淀粉或糖类物质通过发酵法酿酒和生产酒精仍是一个相当重要的工艺和方法。我们来看看酿酒厂是如何把含淀粉的原料酿成酒的。在酒厂里，工人们把含有多量淀粉的大米、糯米、高梁、玉蜀黍、大麦作为原料。

直到今天，用淀粉或糖类物质通过发酵法酿酒和生产酒精仍是一个相当重要的工艺和方法。我们来看看酿酒厂是如何把含淀粉的原料酿成酒的。在酒厂里，工人们把含有多量淀粉的大米、糯米、高梁、玉蜀黍、大麦作为原料。现在，薯类是工业上制造酒精的重要常用原料。在中国被国际上许多西方国家孤立的时代，我国人民还创造出用含淀粉较多的野生植物代替粮食作物，用米糠、高梁糠、糖蜜、废糖渣等粮食加工和蔗糖工业的副产物来酿酒或制取酒精的新方法，为出了重盒傲比丁重要贡献。将上述这些原料经洗净或粉碎处理后。加水调成浆状（有时还须拌入4～8％粗糠等填料以增加其透气性），然后加热至１３０℃进行高压蒸煮。这时，淀粉受热吸水膨胀，颗粒破裂，形成淀粉糊。这样的淀粉粒就容易为糖化剂中的酶作用分解而成单糖。所以在蒸料时要蒸透，否则舍造成糖化困难。第三步是糖化（水解）。将蒸煮后的熟料冷却至６０℃左右，加入适量糖化酶（或叫淀粉酶），保持一定的酸碱度，同时不断输送灭菌空气，使淀粉糊在酶的作用下水解成葡萄糖，并放出热量，这个过程叫做糖化。糖化完毕之后，使温度降至３０℃左右，再作发酵酒化处理。最后，在糖化液中加入适量的酒化酶（即酶母菌）维持ＰＨ值４～５，在隔绝空气下酒化三天，这时酵母细胞就以发酵过程中所产生的一部分热能来维持自己的生命活动，同时淀粉水解的糖类也就逐渐变成了酒精，并副产co₂：c₆h₁₂o₆2c₂h₅oh+2co₂↑发酵后所得的最后产物中酒精含量并不高，必须经过蒸馏提浓。经提馏后，得到酒精含量较高的酒，然后再配置成各种品种的饮用酒（平常我们所说的６０度酒，就是指其中含６０％体积的酒精），若再经过精馏，就可得到９５％左右的酒精，以及一些杂醇，如丙醇、丁醇、戊醇等。剩下的酒精，是营养丰富的良好饲料。前面，我们已经知道了除了用酶水解外，我们还可用酸，特别是对纤维素类原料，采用酸法水解也可以制取酒精、葡萄糖以及糖化饲料等。一般而言，用于饮用酒类的酒精是从淀粉或纤维素中制取的，而对于其它的工业需求、医用酒精则往往用化工方法获得。为了从根本上扩大酒精的原料来源，现在人们正在大力发展石油化学工业，利用石油液化气中的乙烯进行水合作用来制取酒精，这是一个很有前途的发展方向。如将乙烯在特定条件下与过量的水蒸气发生加成反应，可以直接得到酒精：ch₂====ch₂+h₂o c₂h₅oh然而，不管用哪种方法得到的酒精，经过一再蒸馏，其含量总是为９５.５７％。这是困为这种浓度的酒精在蒸沸时，酒精和水总是以这种比例混合同时蒸出，气相中的酒精浓度也是９５．５７％。如果我们要制得９９％以上浓度的无水酒精，须采用特殊方法进行精馏。人们一般采用石灰吸水法或以苯带水法。较为先进的方法是采用钾型离子交换树脂来脱水。一方面由于树脂内部具多孔性，可以通过物理吸附水；另一方面Ｋ⁺离子对水有较强的吸收作用，这样，当９５．５７％工业酒精在６５℃左右通过干燥的钾型离子交换树脂后，流出来的即为无水酒精。人们制取出酒精、当然是为了使用它。酒精分为工业酒精、食用酒精、医用酒精三大类。食用酒精一般用发酵法提取，而工业、医用酒精用化学合成方法制得，现在一些不法分子用工业酒精造酒，对人体有着很大损害。酒精是酒的主要成分，它是无色透明，具有特殊香味的液体。由于大多工业酒精要求不高，所以常含有多种对人体有害杂质，容易引起人体中毒。酒精在工业上用途很广，它是一种有机溶剂，能够溶解多种无机物和有机物，可与水、乙醚等以任何比例相混，对其它一些难溶于水的物质（如树脂、脂肪、色素等）也有一定的溶解能力。将碘溶解于酒精中就成为我们医药上用于消毒的碘酒。酒精在合成纤维。染料、医药、塑料、农药等有机合成工业中是一种很重要的溶剂，也是农副产品中很多有效咸分的浸提剂。介绍完了酒和酒精，我们可别忘了它的学名叫乙醇，分子式为c₂h₅oh，它还能燃烧放热呢！

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