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​法国三大香槟的故事

来源: 2022-04-24 20:23:00 人气:
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【内容导读】在法国的香槟区,流传着这样的一个故事:在十七世纪的修道院内,一位叫dom perignon的神父,因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内,于是瓶内进行第二次发酵,从此为香槟酒添上神秘的气泡。每一瓶经典的香
在法国的香槟区,流传着这样的一个故事:在十七世纪的修道院内,一位叫dom perignon的神父,因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内,于是瓶内进行第二次发酵,从此为香槟酒添上神秘的气泡。每一瓶经典的香槟,背后都有一个经典的故事,为香槟添上生命,而每一颗在味蕾上跃动的气泡,彷佛在把故事娓娓道来。一般人的习惯,会把有气的葡萄酒称为香槟,这其实是一种谬误,就像外国人以为咕噜肉等于中国菜一样。其实香槟是法国北部的一个产酒区,从葡萄品种到酿造的方法,都有严格规定。所有的香槟都要经历重重的步骤才酿得成。只用三种葡萄酿香槟根据法国的法定产区法(a.o.c.)规定,香槟只在香槟区出产,而且葡萄品种只限三种,分别是白葡萄chardonnay、黑葡萄pinot noir和pinot meunier。而香槟法还有严格规定,所有香槟都必须要在瓶内进行第二次发酵,令香槟产生出气泡。试想想一般不受规限的气酒,可以在大型的不锈钢桶内进行二次发酵,甚至以人工注入二氧化碳气泡,单想到这儿,就明白两者的身价差别了。香槟之王 krug能坐上香槟王者的宝座,krug拥有神圣的地位。krug香槟的品牌,创立于一八四三年,由德国人johann-joseph krug于法国开创,至今已经传到第六代。krug的grande cuvee,是所有不列年份香槟中最昂贵的,而且是三至四倍的高价。一般的不列年份香槟,都需严格执行调合后蕴藏最少三年才推出市面的规定。而krug的香槟,由于酒体丰厚复杂,需要更长的成熟期,因此自发性蕴藏最少六年才出品。遇上优质年份的香槟,如经典的一九九○年,更要经十四年的醇化才面世。如此不惜工本,令人每次拔开krug的瓶塞,都会被那成熟的陈年幽香所迷住,更会被层层相扣的丰富层次所醉倒。温婉贵妇 la grande dameveuve clicquot的香槟近年在市场上大放异彩,其品牌与形象推广应记一功。veuve clicquot的历史始于一七七二年,由当时的法国银行家philippe clicquot所创。至一八○五年,philippe的儿子francois英年早逝,于是酒庄便交到新抱barbe-nicole ponsardin手中。而这位寡妇接掌酒庄后,不但管理得头头是道,而且多次购入葡萄园扩充,她酿制的香槟大受欢迎,因此获得「伟大香槟贵妇」(la grande dame de la champagne)称号。到一九七二年,酒庄推出顶级的香槟la grande dame来纪念这位香槟贵妇。难怪每次喝la grande dame的时候,其柔和瑰丽的风格,总令人产生一种非常温婉的女性感觉。白马王子 salon约一百年前,法国美食家eugene amie salon在香槟区开创的酒园,仅数公顷的小葡葡园,只种植chardonnay一种葡萄,而酿制的成品亦只供私人品尝。不过知音者众,登门求酒者不计其数,至一九二○年,salon正式把酿制的香槟投入市场,展开了百年不朽的传奇。面世一世纪以来,salon只推出过三十七个年份,可见此酒庄的严谨之处。而salon的另一经典,就是只推出「白中白」(blanc de blancs)一种香槟,即只采用百分之百的chardonnay来酿,而且完全不以橡木桶蕴藏,将葡萄与土壤的本质,全反映到每一滴酒液之中。因此每一口salon香槟,除了醇和的幽香,还蕴藏着一份坚持与个性。
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