德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区,南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流,北抵波恩的米特莱茵,西从法国的接壤地区,至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区,如摩泽-萨尔-卢文,莱茵高,莱茵黑森、乌尔藤堡,巴登,法尔兹等。每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口,果香四溢,芳香馥郁,幽雅脱俗,并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实,果味诱人,有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自mosel河流域和rhein河流域的4个主要产区,mosel-saar-ruwer,rheingau,rheinhessen,pfalz.
1.mosel-saar-ruwer(摩塞尔)mosel河发源于法国境内的弗日山脉,北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界,并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里,最后在科布伦茨与莱茵河汇流。作为莱茵河的支流,mosel河也由几条支流形成,saar河与ruwer河便是mosel水系的两大支流。水对于寒冷的北部地区是很重要的,它可以在寒冷的冬季起到调节温度的作用,同时,水面的反光对于葡萄的种植也十分有利。在寒冷的北部,每一屡阳光对于葡萄都是宝贵的。mosel-saar-ruwer是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一,一般简单以mosel称之。这里的土壤大部分以板岩为主,所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上,坡度一般在60度以上,手工操作是这里唯一可行的办法,葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度。整个地区一共有12809公顷葡萄园,其中54%的面积种植贵族品种riesling,22%种植müllerthurgau,9%种植elbling。产区内有6个子产区,分别是:zell/mosel,bernkastel,obermosel,saar,ruwertal,moseltor。里面还划分成19个酒村(gro?lagen),525个单一葡萄园(einzellagen)。在mosel-saar-ruwer地区,saar河两岸的气候条件最为恶劣,但是这里却有最为精美但也是最为昂贵的德国葡萄酒厂家egonmüller。mosel地区著名的葡萄酒厂还有dr.loosen,johannjosefprum和正在崛起的selbachoster。mosel的酒精致优雅,一般装在绿色的直型瓶子里,酒精度很少超过10%,一般在7.5%~8%之间。2.rheingau(莱茵高)rheingau地区葡萄园面积并不算大,只有区区3288公顷,但是这里却出产世界级的葡萄酒。rheingau地区内只有一个子产区(bereich)就是johannisberg“约翰山”,这里被认为是真正的riesling的老家。在美国很多riesling葡萄酒的标签上都会使用johnannisbergriesling的名称已证明其是正宗的riesling品种。全区还分为10个酒村和119个单一葡萄园。葡萄园面积的81%,种植的是riesling品种,但是近年来红葡萄品种,特别是pinotnoir,在德国叫做sp?tburgunder的种植有了戏剧性的增长,目前面积已经达到rheingau葡萄种植面积的9%(也有资料说是11%)。相比mosel的白葡萄酒而言,rheingau的白葡萄酒不论是颜色,香气,口感,酒体都更重。如果说mosel的酒是莫扎特,那么rheingau的酒就好比贝多芬。葡萄酒也是装在直型瓶子里但是颜色是棕色的。本区的顶级酒厂包括:schlossjohnannisberg,schlossvollrads,weingutrobertweil,weingutgeorgebreuer等。近年来rheingau的葡萄酒被批评价格居高质量下滑,但是这里的著名酒厂还是依然保持较高的水准。1994年,本地区开始实行半官方的葡萄园分级制度,来自最好的葡萄园auslese等级以上的干型葡萄酒可以使用“erstesgew?chs”(一等酒)的名称。3.pfalz(法尔兹)pfalz原文为“宫殿”的意思,因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作rheinpfalz“莱茵法尔兹”,葡萄园面积达到23804公顷,是德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富,其中种植面积riesling和mullerthurgau各占21%,10%种植kerner,9%种植portugieser,8%种植silvaner,6%种植scheurebe。pfalz内有3个子产区:mittelhardt,deutscheweinstrasse,südlicheweinstrasse,25个酒村,333个单一葡萄园。最好的pfalz酒来自该地区的北部那些种植riesling和müllerthurgau的葡萄园。而南部则大量种植silvaner等品种,且高产,生产大量质量平平的葡萄酒。4.rheinhessen(莱茵黑森)rheinhessen是德国最大的葡萄酒产区,葡萄园的面积有26372公顷。其中23%种植mullerthurgau,13%种植silvaner,9%种植riesling,9%种植scheurebe,kerner和bacchus各占8%。内有3个子产区:binern,nierstein和wonnegau,24各酒村,434个单一葡萄园。rheinhessen地区多数是富饶而平坦的土地,因此比较容易种植且高产的scheurebe,kerner,bacchus和比较可靠的müllerthurgau,这些品种总和超过了葡萄种植面积的四分之一。这里出产最多的也是质量平平的酒,其中最具代表性的就是“圣母之奶”(liebfrauenmilch)。但是也有一些高质量的葡萄酒,这些酒集中出在nierstein,nackenheim村庄和oppenheim村庄的一部分,这些地方被称作“前莱茵”(rheinfront)。前面的四个产区在德国葡萄酒的出口中占的比例最大,在国际市场上经常见到,而后面这9个产区不仅产区相对比较小,而且出口不算多,国际市场上不很常见5.ahr(阿赫)仅有632公顷的葡萄园,其中种植红葡萄sp?tburgunder(占总面积52%)和portugieser(占总面积18%),另有白葡萄品种11%的müllerthurgau和9%的riesling。酿成的酒主要在本地消费,该地区有一个子产区:walporzheim/ahrtal,1个酒村,43个单一葡萄园。红酒风格从热烈到丝滑,这里的sp?tburgunder虽然很难与勃艮第的pinotnoir相比但是也有很好的优雅与细致感;这里的riesling酒,新鲜而具有良好的酸度。6.mittelrheim(米特海姆)662公顷葡萄园地,75%种植riesling,8%种植müllerthurgau。这里包括2个子产区:loreley和siebengebirge,11个酒村和112个单一葡萄园。这里由于地理位置靠北,气候寒冷,白葡萄酒的酸度颇高。mittelrhein是一个风景宜人的地方,沿着莱茵河四处是美丽的古堡,但是这里的葡萄酒由于价格太低,并非是主要经济来源,废弃的葡萄园也比比皆是。7.nahe(纳赫)nahe位于rheinhessen及mosel区之间,所以出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。nahe土壤结构种植品种十分多样。全区共有4665公顷葡萄园,26%种植riesling,23%种植müllerthurgau,11%种植silvaner。内有1个子产区:nahetal,7个酒村,323个单一葡萄园。nahe的葡萄酒结合了细致高酸度的果味同时还带有矿物和香料味道,具有良好的复杂性,同时在价格上也十分合理。8.baden(巴登)baden是德国的三大产区,共有16371公顷葡萄园,其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种,其中绝大部分为sp?tburgunder,占到总种植面积的26%,另外有33%种植33%müllerthurgau,9%种植grauburgunder,9%的gutedel,8%的riesling。baden内有8个子产区:badischebergstrassekraichgau,tauberfranken,bodensee,markgraflerland,kaiserstuhl,tuniberg,breisgau,orfenau,16个酒村,351个单一葡萄园。baden是德国最靠南的葡萄酒产区,位于上莱茵河谷(upperrheinvalley)和黑森林(blackforest)之间,气候温暖,产品中红葡萄酒的比例相对较高,这里以干酒居多,更具有国际口味。baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯,平均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。9.franken(弗兰肯)franken地区位于法兰克福的东部,以白葡萄酒为主。产区共有6078公顷葡萄园,46%种植müllerthurgau,20%种植silvaner,11%种植bacchus。内有3个子产区:mainviereck,maindreieck,steigerwald,23个酒村,212个葡萄园。与德国其他地方不同的是,这里的酒多数为干白酒,酒体较重带有泥土的复合口感,高质量的酒装在独特的扁圆形瓶子里,这种瓶子叫做bocksbeutel。franken地区的酒在德国以外的地方很不好找,而且价格较贵,但的确独特,尤其是这里的silvaner和riesling干白酒。10.württemberg(乌腾堡)württemberg是德国最大的红葡萄酒产区,也是德国少数红葡萄酒产量高于白葡萄酒的产区。württemberg共有11204公顷葡萄园,种植24%的riesling,22%的trollinger,16%的schwarzriesling,9%的kerner,9%mullerthurgau,6%的lemberger;有6个子产区:remstal-stuttgart,württembergischunterland,kocher-jagst-tauber,bayrischer-bodensee,württembergischerbodensee,obererneckar,16个酒村,205个单一葡萄园。这里更靠南部,气候更为温暖,但是本地人似乎更加偏爱颜色淡,瘦弱而无特点的红酒。11.hessischebergstrasse此地区仅有469公顷葡萄园,56%种植riesling,15%种植müllerthurgau,内有2个子产区:starkenburg和umstadt,3个酒村23个单一葡萄园。此区的以白葡萄酒为主,非常浓郁但是酸度较低,主要为本地消费。12.saale-unstrut以前此地区位于东德境内,两德统一以后,此地区成为德国的一部分。此地区共有390公顷葡萄园80%的种植面积为白葡萄品种,其中37%种植müllerthurgau,28%种植silvaner。生产非常好的qba和qmp-kabinett等级的干白葡萄酒。产区内有两个子产区:meissen和elstertal,4个酒村,17个单一葡萄园。13.sachsen这个地区也被叫做elbtal,以前也是在东德境内,现在是德国最靠北部的产区。产区只有300公顷葡萄园,38%种植müllerthurgau,15%种植wei?burgunder,内有2个子产区:thüringen和schlossneuenburg,4个酒村,18个单一葡萄园。这里的葡萄酒90%是中等酒体的干白酒和起泡酒sekt。多数也为本地消费。