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​储存葡萄酒的四要素

来源: 2022-04-24 20:23:00 人气:
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【内容导读】葡萄酒对环境是非常敏感的,装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟,保存不当的话,会影响葡萄酒的品质。总体来说葡萄酒储存大家应该注意温度、湿度、光度、防震四大要素。1.温度大家以前可能听说过葡萄酒在室温保存,其实这
葡萄酒对环境是非常敏感的,装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟,保存不当的话,会影响葡萄酒的品质。总体来说葡萄酒储存大家应该注意温度、湿度、光度、防震四大要素。1.温度大家以前可能听说过葡萄酒在室温保存,其实这是不妥当的。这个室温是指人家欧洲某些国家的室温。在我国温差变化大的南方,尤其是广东,如果是室温保存的话,葡萄酒是难以保存好甚至很容易变质的。一般来说,摄氏十至十八度最为理想,温度太高,酒成熟得太快容易变质;溫度太低,酒又成熟太慢,降低了葡萄酒应有的风味。 2.湿度百分之七十左右为理想湿度。湿度过低会造成软木塞干燥,造成空气或有害微生物进入葡萄酒中影响酒的品质。很多朋友把葡萄酒长期摆放在客厅,而且还是竖直摆放。其实正确保存葡萄酒应平放或倒放,让软木塞跟酒液充分接触,才能维持软木塞的湿度。 3.光度葡萄酒对于光线是很敏感的,葡萄酒酒瓶大多采用不易透光的材料,但是阳光或日光灯等光照还是容易导致葡萄酒变质。很多餐厅的红酒吧为了追求特殊的效果,安装了很多特殊光照,这样让葡萄酒表面看起来对葡萄酒更时尚,更漂亮,但是实际上这是不可取的,葡萄酒在这种条件下往往过早的成熟,甚至变质。就像我以前一个经销商说的,一瓶少女般的红酒,放在这些场所一个月,就变成了一个中年妇女了。 4.震动很多朋友以前买酒要买瓶底凹得特别深的,觉得凹得越深,酒越好,其实这瓶凹的作用主要是起防震的功能.震动也会使葡萄酒加速成熟,影响品质,所以葡萄酒是不适合长期放在普通的冰箱保存的。有条件的朋友还是买个专门保存葡萄酒的恒温柜。当然如果你买的是普通的葡萄酒,并且短期内会喝掉的,那么把酒放在客厅也不太要紧。 如果大家能注意以上四点,那么你的美酒就能更好的得到保存,让你以后在合适的时间里能更好的享受到它的美味。葡萄酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感。对收藏者来说,还决定了葡萄酒的升值潜力。一般来说,保存葡萄酒要注意以下几个方面:温度、湿度、光线和振动。第一个重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定,否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高,酒体的成熟所需时间也会缩短,酒的风味会变得比较粗糙,还可能因过分氧化造成酒的变质。湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。当然,湿度过高也不好,软木塞发霉也会破坏酒的品质。光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。还有就是酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。至于已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完,因为保存时间越长,其风味就散失得越快。 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动。温度葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右,曾经有学者作过专门的分析,认为理想温度是摄氏12.8度,这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授alexanderj.pardell曾经做过试验研究,如果以摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种,和酿造法不同而不同。另外,温度最好要保持恒定,变化很大的温度,对酒的伤害也是很大的。有人也许会问,温度稍微高一点,酒的成熟速度快,这样需要比较长时间成熟的酒,不是很快就可以喝了吗?其实,成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般认为在60~70%是比较合适的,湿度太低,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉,那时就免不了有很多木屑掉到酒里,这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好,软木塞容易发霉,而且,在酒窖里的话,还容易滋生一种甲虫,这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。光线光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。振动振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常地搬动。由以上几点可以看出来,保存葡萄酒最好的地方就是酒窖,有一定的深度可以保证恒温,避光,远离振动源,当然如果温度不合适,可以安装调温设备。但是,恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。 第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度,然后,等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方,一是温度有波动,而且也太低。二是冰箱这种大幅度的温度波动,在冷凝器表面会结霜,即使冰箱里面没有除湿设备,也会因为这个让湿度大大降低。三是一般的冰箱一般不具有抗震设计,因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的,但是价格也非常的贵。比如最专业级的eurocave牌的酒柜,装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜,但是只有恒温,没有恒湿,避震方面恐怕也不行,不过如果自己做一些小小的改进,问题还好解决。最后要说的是酒瓶的摆放了。葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。其实瓶口向下的摆放方法并不可取,尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了,就会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶自底部,而如果瓶口向下倾斜,那沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了还会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯。
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