​太白酒的悠久历史

 眉县位于黄河中游泾渭流域的中部，考古发现早在10万年前，这里就有原始人类活动的足迹。据眉县县志记载，旧石器时代，这里人类活动频繁，可以从遍及全县32处原始社会仰韶文化和龙山文化遗址及出土大量的铜鼎、编钟、陶器酒具等文物中得到证实。眉县最早叫邰，始于新石器时代中期，距今有一万年历史。史传邰是神农炎帝姜姓部族的封地，也是神农氏教民种稼的地方，他们在这里繁衍生息，发展壮大并开创了中华民族最早的农耕文化。从西安半坡原始人村落遗址，也说明了关中农业起源很早。农业的发展，粮谷的积累为酿酒提供了充分的物质原料，陶器的出现为酿酒饮酒提供了使用器具，以农业为主的原始人类的定居生活和人们对谷物发芽、发霉至自然发酵产酒现象的发现、掌握和使用，为人类开创酿酒历史奠定厂坚实的基础，正如考古专家李仰松提出的"我国酿酒的起源，可能与农业同时或稍晚些时候出现"。因此，眉地最有条件成为上古酒文化的中心地区和酿酒发祥地。这从考古上得到了证实。据报道，1983年10月，在神农炎帝部落活动的重要地域--宝鸡市眉县马家镇杨家村二组(现陕西省太白酒厂三车间所在地)考古发掘出土了一组新石器时代的陶器，计有5只小杯、4只高脚杯和1只陶葫芦，全部为粗陶制品。高脚杯的高脚部分已断裂丢失，杯碗底部可清晰看到4个粗壮的指纹。经考古专家鉴定后确认，这批古陶器为酒具无疑，属原始社会新石器时代仰韶文化史家类型，器物为泥质红陶，烧成温度均在900℃，距今有5800-6000年历史，它是我国目前出土最古老的酒器，是中华酒文化的瑰宝。它为研究我国远古时期的酿酒业和酒的起源提供了可靠的物证，为探索中华原始酒文化找到了珍贵的实物标本。同时以确凿的文物佐证表明，早在5800-6000年前眉地就已有酿酒饮酒事实，从而否定了人们世代流传的仪狄(距今约5100年)、杜康(距今约4000年)最早发明造酒的传说，把我国酿酒史向前推进了1000多年。这是眉地远古先民神农炎帝部族后裔对中华酒文化和世界酒文化做出的重要贡献，对丰富多彩、渊源流长的中华酒文化产生了深远的影响。据传2000多年前，我国古代医学名著《黄帝内经》、《素问》、《汤液醪醴论篇第十四》中记载了一段黄帝与岐伯讨论酿酒(醪醴)的对话："黄帝至岐，见岐伯引载而归，访以治道：’为五谷汤液及醪醴奈何?’，岐伯答道：’必以稻米炊之稻薪。稻米则完，稻薪则坚"’(注：岐伯是黄帝的臣子，我国太古时期德高望众的医学家，称为医学家始祖，他是岐山脚下人，距今眉县几十公里)。这说明在黄帝时代，人们已掌握了用稻米为原料，经蒸煮酿成为称甜酒的"醪醴"酿酒技术了。炎黄先民们在这里长期征服自然和改造自然的社会实践中，"耕而作陶"，发明了原始农业和原始制陶业，也发明创造了中国最早的原始酒文化，同时也孕育创造了古老的太白酒。 到了宋代，太白酒得到了进一步的发展，工艺逐步完善成熟，质量稳定，风格独特，令多少名师大家倾倒。

到了汉代，眉地酿酒业得到了较大的发展，酿酒技术已开始对外进行传播交流。据《太平御览》记载，东汉桓、灵二帝时，扶风郡眉人孟住，给宦官张让赠送了一斛葡萄酒，便得了个凉州刺使的官位。孟住到任后经常微服去当地农村传授酿酒技术，以致家家产户善酿，“四街酒肆鳞接，曰西笙歌不辍”(武威县志·风俗志)。由此可见，眉地精湛的酿造技艺对凉州酒业影响颇深。据眉县志记载，东汉初平三年（公元192年)献帝封董卓为郧侯，他动用25万民夫在城北阜筑坞，是仿帝都长安建筑的，号称"万岁坞"，又称小长安。吕布戏貂婵的故事就发生于此。当时的太白酒已成为供奉王侯的上品。

宋朝的张载在眉县生活居住40余年，与太白酒结下了不解之缘。他的诗作中时常有酒的诗句出现："柳絮飞时与君别，南楼把酒看明月"、"觥垒欲解痛痛恨，采耳无因备酒浆"、"雨声便早睡，酒力压新寒"、"黄金门，白玉堂，置酒恺乐，荣华有光"。太白美酒陪伴他渡过人生的光辉之旅，讲学著作，传经布道，使他成为当时著名的哲学家、思想家和教育家。相传大文豪苏轼与友人到眉县的眉坞游玩时(注：眉坞在今陕西省太白酒厂三车间附近，据眉县志记载，东汉初平三年（192年)献帝封董卓为郧侯，他动用25万民夫在城北阜筑坞，是仿帝都长安建筑的号称"万岁坞"，又称小长安。吕布戏貂婵的故事就发生于此)，饮罢太白酒后欣然写下"刘伶借问谁家好?李白还言此处香"的楹联，称赞太白酒的醇香、甘美。其实，唐宋时代，有许多的皇亲国戚、达官显贵、文人高士都曾到眉地赏玩，登太白山，品太白酒，论天下事，留下了许多千古绝唱、传世之作。繁荣的唐宋文化，滋润、孕育、丰富和发展了太白酒文化，使太白酒文化深深植根于中华酒文化的沃土中，茁壮成长。

 进入盛唐时代，国泰民安，富足的经济和繁荣的文化促进了太白酒的空前兴旺昌盛，此时随着科技的进步，蒸馏白酒已出现。从白居易《尝新酒忆晦叔二首》中的"樽里看五色，杯中动有光"和《荔枝楼对酒》中的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香"的诗中得到验证。太白酒也逐渐地从酒精含量较低的发酵醪酒朝酒精含量较高的蒸馏白酒转变，并自成一体，别具一格。相传，吏部尚书陪同唐太宗李世民到眉县太白山下汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗称赞："闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。"足见太白酒醇香典雅，绵甜悠长，比之为琼浆玉液也不足为过。唐朝盛世创造了绚丽多彩的唐文化和酒文化。李白是中国历史上最著名的"诗仙"、"酒仙"，他流传下来的1000多首诗篇中，与酒有关的就有170多首，"李白斗酒诗百篇"同"张旭嗜饮书狂草"，"裴昱醉舞剑犹在"一起被唐文宗李昂称为当世"三绝"。据传在唐代天宝元年(公元742年)，李白从西蜀到京都长安求取功名，他翻越秦岭太白山，夜宿眉县金渠镇，当晚畅饮太白酒后，赞不绝口，借酒生情，回忆蜀道艰险，人生辛酸，便挥毫写下千古绝唱《蜀道难》。进京长安后以此诗为引，拜会了当朝名士，秘书监贺知章，贺知章初读诗稿时尚不介意，不以为然，当读到"西当太白有鸟道，可以横断峨眉颠"时，竟拍案叫绝："公非人世之人，可是太白星精耶!"从此，李白就有了"谪仙太白"这雅号，并受到朝廷的重用，后来，李白在《对酒忆贺监并序》中仍忆及那次奇遇："四月有狂客，风流贺季真，长安一相见，呼为谪仙人"。"谪仙太白"的美誉使李白与太白酒结下了不解之缘，也使太白酒在唐代声名大振，进入昌盛时期。