据考证,储酒源于十七世纪英国。用橡木桶储存葡萄酒的目的在于让葡萄酒充分汲取橡木所含有的鞣花酸单宁、香兰素等精华并利于葡萄酒有控制、有节奏的氧化成熟。世界著名的法兰西、意大利等国的顶级酒庄葡萄酒均采用橡木桶陈酿而成。橡木种类很多,每一种橡木赋予葡萄酒的风味都不同,而朗格斯橡木桶厂采用的是产自中国长白山原始森林的高档橡木,经过长达三年的自然风干,在橡木原始木香之中又糅合了阳光、海风的清新之气,从而使朗格斯橡木桶拥有独特的品质。在朗格斯酒庄里,高档的葡萄酒都会放在自制的新橡木桶中6-12个月。因为凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,都会赋予饮者一种或香草、或咖啡、或兼而有之的怡人气息。所以一个制作精良的全新橡木桶是贮存上等美酒的最佳容器,这是现代科学也无法媲美的。
因为在葡萄酒世界里,酿酒人相信橡木桶能“运功”给桶中的液体,使酒质更复杂与饱满,色泽更有魅力,酒香更有变化和层次感。但是在酒厂内自己做橡木桶的就少之又少,除了因为自己做的成本比买现成的高以外,做一个橡木桶其实相当麻烦:首先得将树条置于户外约18到36个月,好让木条中的水分自然蒸发,并且让大自然里的霉菌将绿单宁给分解掉。师傅在收到木条后会先检查木条上的年轮,越细的年轮(气候越寒冷的地方产的越是紧密)代表间隔越细,酒与空气的交换效果也就更容易。然后筛选一组兼容的木条,因为紧密度不够的木桶会漏酒,事关重大。依序排列在圆状铁环内,边摆边敲,再来交到工厂的灵魂人物———大师傅(tonnelier)的手上,在外围先浇水后才进行第一次的火烤,使木条弯曲,之后架上铁环,成型后再火烤内部———最重要的步骤便在此时,熏烤的强弱及时间长短会带给葡萄酒不同的香味,像香草咖啡、椰子杏仁、烤面包等。而这个阶段也是最辛苦的部分,工厂里又吵又热又烫,带着耳塞都抵不住的恼人噪音,并且由于长时间接触高温熏烤的木桶,他的手变得又粗又黑又红,最后连一般人的触觉都没有,可说是为日后的佳酿,做出相当大的个人牺牲!烤好的橡木桶,得选一个最适合的木条来钻洞,再加上顶和底两块圆形木板,别心急,还得等工作人员测试,将热水灌入并加压,观察是否有漏水的现象,通过的再由机器刨光表面包装后,此时才可以出厂去为各大葡萄美酒“效劳”。使不使用新桶,比率高不高,新桶旧桶还是不进桶,桶存时间长短等等都会对酒质造成不同的影响,其实没有什么好或不好,因为一款葡萄酒的风味得看酿酒人的想法和所定位的市场。不过,好酒庄就算使用新橡木桶,也会尽量避免新桶影响原来的酒香,正如一位美人不需要浓妆艳抹,已很迷人!橡木桶小知识美国橡木桶的价钱是法国的一半,尽管如此,许多酒厂依然深信法国橡木桶才能酿制出顶级的葡萄酒。橡木桶的尺寸,最常见的为225公升,波尔多式,因为每瓶酒是0.75公升,所以一桶橡木桶可装三百瓶的葡萄酒,而博根地的多了三公升。
葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物,这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变,蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中,而如果哪怕只有一条不稳定因素介入,详情>>
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料,其各部份所含的成份不同,在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大,糖份增加,酸味降低,红色素和单详情>>
伏特加的生产国家与地区俄罗斯伏特加:俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序详情>>
威士忌历史蒸馏这种方式大概是由埃及人和中国人在提取香水的时候发现的,后来在大约十一世纪的时候欧洲的修道士对蒸馏的方式进行了改进,当时这主要是为了提炼葡萄酒的精华来制作白兰地。由于酒精会给人带来快感所以详情>>
(一)大曲的特点大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。每块大曲的详情>>
--------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎?螺旋盖乎?近年来,采用软木详情>>
在工业生产上,用发酵法或合成法来制取酒精,在我国有95%以上的工厂,是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法,就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。发酵法又分为固体发酵法、详情>>
你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩-贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重,已经没有任何的加工价值,用它是根本酿造不出贵腐酒的。 其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一详情>>
在许多电视剧和小说中,我们经常可以看到一个名叫“芈姝”的角色。她聪明、机智,善于权谋,深受观众喜爱。那么,历史上真的有这样一个人物吗?她的原型是谁?她的身份又是什么呢?本文将带您一探究竟。 一、芈姝的历史原型 经过查阅大量史书资料,详情>>
元朝末代皇帝元顺帝妥欢帖睦尔既没有战死,也没有自杀,而是率领着王族和所剩的军队撤退到了自己祖先曾经兴起的故地——蒙古高原,在中国完成了一次外来政权全身而退的“奇迹”。 元朝的灭亡,只是使蒙古帝国失去了中国的领土,详情>>
1、将、相这两个官职最大的区别就是它们一个是文官,一个是武官。其中丞相在很多朝代都是皇帝之下的最高行政官,是名副其实的“百官之长”。2、而将军则通常是指等级非常高的武官,他们是“一军之长”,通常都要率兵打仗、守土护疆。将、相这两个职位虽然在不同的朝代都有细微的详情>>
中国作为四大文明古国唯一没有中断过的国家,历史是非常悠久的,这其中的历史事件、故事、人物和文化也是非常多,那么今天小编就为大家讲讲关于钟无艳是如何得到国王垂青的这一内容。钟无艳是如何得到国王垂青的根据《列女传》的记载,齐国宣王的妻子钟无艳(也叫钟离春或钟无盐)详情>>
背景: 中央红军从湘江战役突围后,8.6万红军仅剩不足3万人。与湘西红二六军团会合的原计划被敌人识破,在去湘西的路上布下天罗地网,正等着红军去钻口袋。红军进入湖南后截获敌人电报,知道敌人在靖县,会同,绥宁北部等地布下三、四十万重兵,情况万分详情>>