​木塞和螺旋盖封装的比较

这篇文章主要是对比用木塞和螺旋盖封装，储存短期与长期后的区别。所以找资料的时候刻意找两者对比的品尝报告。同时力求资料来源尽可能地可信。我写这篇文章的目的不是让读者认同某种封装方式的效果，而是尽量列举世人对这个问题的看法。

首先简单地介绍螺旋盖，最初是通用的是stelcap螺旋盖，在1976年发明了stelvin螺旋盖并一直沿用到现在。螺旋盖与酒之间有一块合成物质叫liner。liner由多层物质组成。不同的liner有不同的透氧量，有不同的效果。储存酒的时候竖放。（资料来自http://www.screwcap.co.nz和其它网站）

木塞主要来自某种特定橡树皮，然后将树皮切片、煮熟，在树皮直接打洞并取出木塞。（资料来自http://science.howstuffworks.com/question550.htm）

文章重点内容：1971-1972用一百瓶chateauhautbrion分别用stelcap（旧款螺旋盖）和木塞，包括1969年的chateauhautbrion，在1978年尝试，两者没分别。之后由于螺旋盖破碎而再没有比试。在1993年的时候plumpjack,anapavalleycabernetsauvignon牌子推出同一种酒但有木塞和螺旋盖两种版本，螺旋盖版比木塞版贵10美元。现在它有1997年showreservecabsav螺旋盖版本两瓶卖320美元。评论：chateauhautbrion实验是一个真实的例子，在多篇文章里看到过。（资料来自http://www.winepros.com.au/jsp/cda/authors/article.jsp?id=5244）

文章重点内容：澳洲顶级酒厂在80年代初用螺旋盖封装grange、bin389、bin2来试验。包括20箱的螺旋盖grange。gago'scolleague,winemakermacgregorforbes说效果很好，本以为酒里面的物质会出现不同的陈年效果，结果是酒发展得很好。与木塞封口的酒相比大致一样，但有些微不同。暂时来说不会用螺旋盖封装grange，因为不知道储存几十年后会怎样。如果25年后铁盖生锈那就大煞风景了。对于grange，我们仍采取保守态度。（资料来自http://decanter.com/news/47234.html）

文章重点内容：quintadocotto,在葡萄牙dourovalley的一个最老的酒庄。经过两年的实验决定用螺旋盖在白葡萄酒和rose。他说准备在红酒上用螺旋盖。葡萄牙是全世界最大的木塞生产国家。我的评论：短期效果理想，长期的效果还在实验阶段。（资料来自http://decanter.com/news/83566.html）

文章重点内容：勃艮地人négociantjean-claudeboisset在尝试用螺旋盖封口的1976mercurey后认为它陈年得很好，决定将螺旋盖用在2500瓶3种顶级的酒上，包括2003chambolle-musigny,gevrey-chambertinvillagesandsantenay1ercru。（资料来自http://decanter.com/news/56495.html）

文章重点内容：chateaumargauxdirectorpaulpontallier已经准备了两箱2002margaux'ssecondwinepavillonrouge作为日后的对比。（资料来自http://decanter.com/news/56468.html）

文章重点内容：châteaucouhins-lurton、châteaulalouvière、châteaubonnet，这是bordeauxcru级别的酒使用螺旋盖。jamesryland，commercialdirectorofandrélurton葡萄园说螺旋盖更能保存新鲜气味。（资料来自http://decanter.com/news/49234.html）

文章重点内容：uswinemakerhoguecellars用5种不同的密封方式，包括天然木塞、syntheticneocork、syntheticsupremecorq、stelvinscrewcapwithetainliner、andstelvinscrewcapwithsaranexliner。经过4年的试验，结论是用saranex的螺旋盖保持最多的水果味和新鲜感。螺旋盖和天然木塞比人造木塞保存更多的so2。（资料来自http://www.screwcap.co.nz/grids/index_green.asp?id=224&area=8转载just-drinks.com的文章）

文章重点内容：wineinternational权威人士michellarocheofchablis,petergagoofpenfolds,jean-mariechadronnierofdourtheinbordeauxandmichelrolland,theworld’smostfamouswineconsultant进行盲品，50瓶来自世界各地的酒，有4种不同封装方式木塞、人造木塞、螺旋盖、crown－cap。螺旋盖赢了40瓶中的21瓶，木塞只是赢了1瓶。（资料来自http://www.screwcap.co.nz/grids/index_green.asp?id=224&area=8转载http://www.corkwatch.com/的文章）

文章重点内容：2002domainelarochechablissaintmartin2002domainelarochechablispremiercrulesfourchaumes2001domainelarochechablispremiercrulesvaudevay2002domainelarochechablisgrandcrulesblanchots2002domainelarochechablisgrandcrulesclos2002domainelarochechablisgrandcrureservedel'obedience以上的酒分别用螺旋盖和木塞封装。螺旋盖封装的更fresh,crisp,fullyflavored。（资料来自http://www.wineintro.com/events/yr2005/screwcap/）

文章重点内容：由oenos公司委托winestate做的实验，oenos是一间木塞、螺旋盖、newdiam的供应商。盲品测试人员有robgeddesmwofwinestream;darrendebortoli,ceoofdebortoliwines;petersaunders,nzeditorofwinestate;richardgawel,winescientistandcontributortowinestate,andpetersimic,editor/publisherofwinestate.测试13种白和红酒分别用木塞和螺旋盖封装，螺旋盖赢了大部分。（资料来自http://www.winestate.com.au/magazine/article.asp?articleno=390

）

文章重点内容：品尝在2001年，酒有bethanywinesedenvalleytrialhillriesling从95到00年（只有螺旋盖封装的）。pewseyvaleriesling1998螺旋盖版本比木塞版好。试4瓶年份较长的螺旋盖酒，最旧的一瓶是pewseyvaleriesling1975，都保存得很好。（资料来自http://www.wineoftheweek.com/tastings/0108screw.html）

文章重点内容：澳洲和新西兰的18种木塞版和螺旋盖版riesling对比，酒源自96－01年，01年评测。螺旋盖封装的老酒展示更吸引的发展，木塞版有氧化的迹象，同一年份螺旋盖版闻到稍微多一点的so2。32瓶酒中3瓶的木塞收到污染（资料来自http://www.jancisrobinson.com/articles/jr7871?searchterm=screwcap%20cork）

有一点是可以确定的，木塞的tca污染。大概有0.7%-1.2%的木塞受到污染。不同机构测，数据就不同，但基本上维持这水平。但有相当一部分的文章说污染率大于10%。

螺旋盖封装的酒储存时不需考虑湿度问题。

写这篇文章之前对木塞和螺旋盖的认识不深。看了超过70篇英文文章之后，有了一些总结：1.在白葡萄酒上螺旋盖比木塞更有优势，表现为freshness和moreflavour。2.短期的储存（3年到5年）螺旋盖占优。3.长时间的储存（超过15年）由于实例不多，不好下定论，但从现有资料看螺旋盖和木塞有着相同的效果。

大部分文章没有列出来是因为他们的论证停留与无关痛痒的论点上，环保环保、开瓶乐趣等。只有大概5篇以下是认同木塞，因为没有对比测试，所以没有列出来。

 

（软木塞的气味的好坏很大程度上代表了酒的好坏）   不知道从什么时候开始,人们已经养成了一个习惯,葡萄酒一定是用软木塞的,因为专家们说葡萄酒是一种有生命的东西，从橡木桶转入瓶子后，还需要“呼吸”，需要以微量的氧气让酒在瓶子里缓慢地成熟。如果用螺旋盖密封，酒就透不过气来。以前我完全不懂葡萄酒的时候,采访一位专家,人家就告诉我,葡萄酒用螺旋塞的一定是劣质的,对此我奉为金科玉律.但是现在看的酒也多了,自己也成了专业人士了,想法就大不同了.（考究的软木塞上通常有酒庄的标记和年份）  制作软木塞的橡树是世界上现存最古老的树种之一，距今约有6000万年的历史，主要分布在地中海沿岸的葡萄牙、西班牙、阿尔及利亚和摩洛哥等7个国家，平均每年大约有70亿个软木塞从这些国家出口到世界各地。橡树是一种稀有的、生长缓慢的树木，树龄达到52年后，树皮的厚度和密度才能达到做软木塞的要求，以后每隔9年才能采削一次树皮用来制作软木塞。从成本方面考虑，一个天然软木塞最低12美分，而一个金属螺旋盖大概只需6－7美分。 （软木塞就是用这种树的树皮做的） 无论在哪个国家哪个酒庄,我都提出过同样的问题:软木塞真的比螺旋塞好吗?答案恰恰相反.软木塞是天然产品,取自于树皮,所以也非常容易出问题,从割皮到加工制作及装瓶,任何一个环节出点小纰漏,甚至买完酒后没把酒横放,木塞干缩也会导致整瓶酒坏掉.坏酒的比例还是相当高的,在我参观品酒的过程中,由于木塞而导致坏酒的比例高得惊人,一个月会碰到好几次,但是对于世界上超过95%的消费者来说,最多觉得酒不好喝,而没去想酒还有坏掉这件事情.此外对于很多人来说拔酒塞也是一件费劲的事,开启葡萄酒需要使用开瓶器，有杠杆式的，有转轮式的，还有气压式的等。但有时一不留神，就会出现软木塞被钻透、拔断、压进瓶里以及木屑掉进酒里等等尴尬。（摩登的开瓶器，会随同软木塞一起消亡吗？） 反观螺旋塞,尤其是现在业界流行的stelvin牌螺旋型葡萄酒瓶盖,好处就多了去了,首先几乎100%保证质量,没听说过用螺旋塞的酒还会坏掉,而且是否一种葡萄酒能在储藏期间长期保存它那令人着迷的深度水果香味和新鲜水果一样的酸度，螺旋型葡萄酒瓶盖确保了这一点.此外价格低廉,第三对消费者来说,开酒瓶也容易多了.

  （大名鼎鼎的stelvin螺旋塞被列为50项改变人生活的发明之一）  既然好处和坏处这么明显,那么螺旋塞应该会很快取代软木塞才对啊?事实情况却不是这样,螺旋塞要打进葡萄酒市场可谓是困难重重.最主要的还是消费者的观念问题.在欧洲,甚至美国这样的新世界,大家都认为不用软木塞的葡萄酒就是劣质酒,嗤之以鼻,在这样的情况下,有几个酒庄敢拿自己的市场赌博呢?我遇见无数的酒庄庄主慷慨陈词诉说螺旋塞的好处,但同时也对市场拒不接受甚感头痛.现在很多杂志以及网上流传的信息都似乎在说螺旋塞的时代即将到来,很多酒商都开始使用等等,但事实上这样的比例还是非常小的,且不说传统观念浓厚的欧洲人,在美国,我问过很多一个班里的美国同学对螺旋塞的看法,都是拒不接受,反应比法国人还大.（你喜欢这样的酒塞吗？） 也许在我们中国这样的新兴葡萄酒国家里,大家对葡萄酒传统文化没有什么概念,才有可能会顺利点推行螺旋塞吧.或者哪一天所有的酒商都联合起来,统一采用螺旋塞,迫使消费者不得不接受,不过真要是这样的话,葡萄牙那些软木塞大国可能就惨了吧,事实上,这些国家已经在做出一些对抗行动:"占葡萄牙软木塞生产量85%的葡萄牙软木塞协会会员则强烈抵制金属盖的使用。最近它与欧洲林业委员会联合推出了一种“软木塞标记”符号，可以清楚的鉴定产品是否由真正的软木制造。天然软木塞制造商可以免费使用这个符号。葡萄牙软木塞协会还希望为酒瓶包装制定相关法律，清楚地标明应使用什么样的瓶塞。apcor调查显示，大多数消费者都喜欢用真正的软木塞封口的葡萄酒，而且软木塞是唯一天然的、可生物降解的以及可回收利用的封口塞。"（葡萄牙的amorim软木塞厂的公关joana是中文的狂热爱好者） 现在又有专家出来说：螺旋式瓶盖将成为大众选择。软木塞将只用于需要较长时间珍藏的佳酿。我也希望是如此,可是葡萄酒用软木塞,在某种程度上就好像吃西餐用刀叉一样,是一种文化礼仪的表现,是不是这么容易被取代,还是拭目以待吧.