酒窖
酒窖是用来专门贮存酒水的地方。大家都知道，有些酒在装瓶时其生命并未完全结束，酒液在瓶中还或多或少地进行着一些生化方面的反应，因此，将成瓶的酒购入后如何贮存是一门科学。我们将根据酒的不同特性来设计和安排酒窖，不可随心所欲。理想的酒窖应符合下列基本要求：一、要有足够的贮存空间和活动空间酒窖贮存空间的大小卜即容量，应与酒吧的经营规模、销售状况相适应。有些酒水及珍品需长时间存放，这样便会占据一定的空间。管理者应考虑到自己的实际能力来决定购买需长时间存放酒水的数量。另外，活动空间应以宽敞为宜，利于酒的通风。若活动空间狭小，员工的劳动强度就会增加，又不便于搬运，更可能引起事故。二、要有良好的通风性能通风换气的目的在于保持酒窖中的空气清新、通畅，以免因酒精挥发过多，易燃气体积聚而造成危害，同时清新的空气也有利于员工的身体健康。另外，在保持通风的同时，应注意流通空气的质量。酒窖应远离厨房、浴室、卫生间、锅炉房、垃圾场、停车场等地，以免异味通过软木塞渗入酒液中影响酒质。三、避免阳光直接照明或光线过强强光照射会引起病酒，加速酒液的氧化过程，从而造成酒液变质、变色、浑浊、味道寡淡等现象。一酒窖中最好采用专业人士设计的人工照明，如此，照明的强度和方式能得到合理而有效的控制。四、应保持相对的温度和湿度酒水是有生命的，对其温度和湿度的要求相对来说是比较苛刻的，因此、，对不同的酒按其湿、温度的要求来分别照顾。葡萄酒的正常贮存温度应在摄氏10度至14度之间，超过了摄氏24度．其风格将遭到破坏。啤酒的最佳贮存温度应在摄氏5度至10度，温度过低酒液会浑浊，温度过高有的香味会逐渐丧失，甚至导致酒瓶爆裂。蒸馏酒中除伏特加、金酒、阿夸维特需要低温贮存外，其他酒均可常温贮存，但温度也不可过高或过低。其他酒类也应低温贮存，酒窖温度宜在摄氏11度左右。湿度也不可过高或过低。湿度过高．酒瓶的软木塞会腐烂变质，将直接影响洒质。相反过于干燥，瓶塞因干收缩，造成酒液过量挥发或空气进入酒液，使酒变质。因此，酒窖应保持一定的温度和湿度，使酒在酒窖中得以很好地生活和完善。五、避免震动和巨声干扰，酒水在受到震动后其风格会发生很大的变化。临近铁道或震源较近的地方，酒水质量常会因此下降、变劣。一些酒水在经过长期运输后，需安静休息一段时间才能恢复原有风格。我们在建立酒窖时应考虑到酒水的这一特殊需求，避免剧烈震动和噪音。
有条件的酒吧可将酒窖建于地下，因地下洒窖在恒温、避光、防震等方面都具有得天独厚的优势。酒窖建好后其内部的设施必不可少，主要有下列必备品：1．酒架木制或金属的均可。每层上都要有格架，把架子纵向隔成若干个小空间，以便于取拿和放不同品种的酒水。2．温度计和湿度计应安装在比较显眼的地方以便观察和记录。3．梯子、推车方便存放、搬运酒水。
有了这些必备品之后，我们就可将酒水装天酒窖了‘洒水在酒窖中的摆放也左右着酒水贮存质量的好坏。一般来说，有软木塞的酒瓶均应横放，便于酒液浸润瓶塞，起到隔绝空气的作用。蒸馏酒类大多都要竖立，便于瓶中酒液的挥发，从而达到降低酒精含量、改善酒质风格的目的。凡入库的酒品均应一一登记，每类酒都要建立卡片，对酒的年龄、产地、标准等登记备案。卡片与酒水应配套放置，切忌混淆，也不要随意挪动。酒水放置好后，应尽量给它一个安静的环境，避免打扰，以保证其品质的完美。 随着科技的日益发达j良多饭店已用冷库代替了酒窖，作为科技产品，冷库同样具有酒窖的很多功能，电子a,湿控制可给酒水一个良好的、稳定的生活空间，也同时给工作人员提供了诸多方便，不用进入库，通过电子显示即可知里面的情况。冷酷厚重的外壳、独特的材料既避免了阳光又控制了各种干扰，这对酒水不能不算是一个很好的“家”了。但不管怎样，酒水一定要与其他货物分开存放，以避免各种货物的异味透过瓶盖瓶塞进入瓶内，影响到酒质。
-
葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物，这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变，蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中，而如果哪怕只有一条不稳定因素介入，详情>>
2022-04-24 -
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单详情>>
2022-04-24 -
伏特加的生产国家与地区俄罗斯伏特加：俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序详情>>
2022-04-24 -
威士忌历史蒸馏这种方式大概是由埃及人和中国人在提取香水的时候发现的，后来在大约十一世纪的时候欧洲的修道士对蒸馏的方式进行了改进，当时这主要是为了提炼葡萄酒的精华来制作白兰地。由于酒精会给人带来快感所以详情>>
2022-04-24 -
(一)大曲的特点大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。每块大曲的详情>>
2022-04-24 -
--------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎？螺旋盖乎？近年来，采用软木详情>>
2022-04-24 -
在工业生产上，用发酵法或合成法来制取酒精，在我国有95％以上的工厂，是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法，就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。发酵法又分为固体发酵法、详情>>
2022-04-24 -
你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩－贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重，已经没有任何的加工价值，用它是根本酿造不出贵腐酒的。 其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一详情>>
2022-04-24
一代美人虞姬死亡之后为何身首异处？
秦代15000名女性奉命南迁岭南
升平公主是谁？她的丈夫是郭暧吗？
项燕之死历史解密 战史风云 野史秘闻 风云人物 文史百科
在许多电视剧和小说中，我们经常可以看到一个名叫“芈姝”的角色。她聪明、机智，善于权谋，深受观众喜爱。那么，历史上真的有这样一个人物吗?她的原型是谁?她的身份又是什么呢?本文将带您一探究竟。 一、芈姝的历史原型 经过查阅大量史书资料，详情>>
- 文明过滤器理论：理解文化进化的关键2024-01-20
- 庞德不投降关羽：武艺之争还是忠诚之魂？2024-01-20
- 成也萧何，败也萧何——刘邦与韩信的悲欢离合2024-01-20
- 故宫门钉的神秘之处：为何摸不得？2024-01-20
元朝末代皇帝元顺帝妥欢帖睦尔既没有战死，也没有自杀，而是率领着王族和所剩的军队撤退到了自己祖先曾经兴起的故地——蒙古高原，在中国完成了一次外来政权全身而退的“奇迹”。 元朝的灭亡，只是使蒙古帝国失去了中国的领土，详情>>
- 道光皇帝死前留下四道解不开的遗嘱2023-05-11
- 中国古代以少胜多的十大经典战例2023-05-11
- 日本幕府当局为何大力独尊朱熹之学的缘由2023-05-11
- 揭开历史谜团：奸臣秦桧为什么要陷害岳飞2023-05-11
1、将、相这两个官职最大的区别就是它们一个是文官，一个是武官。其中丞相在很多朝代都是皇帝之下的最高行政官，是名副其实的“百官之长”。2、而将军则通常是指等级非常高的武官，他们是“一军之长”，通常都要率兵打仗、守土护疆。将、相这两个职位虽然在不同的朝代都有细微的详情>>
- 五四运动领导者 五四运动领导者和主力2023-05-27
- 诗圣是谁的称号 诗圣是哪个诗人的称号2023-05-27
- 唐代历代皇帝排列顺序2023-05-27
- 先东汉还是先西汉（历史上先东汉还是先西汉）2023-05-27
中国作为四大文明古国唯一没有中断过的国家，历史是非常悠久的，这其中的历史事件、故事、人物和文化也是非常多，那么今天小编就为大家讲讲关于钟无艳是如何得到国王垂青的这一内容。钟无艳是如何得到国王垂青的根据《列女传》的记载，齐国宣王的妻子钟无艳（也叫钟离春或钟无盐）详情>>
- 蒋经国的苏联妻子最后怎样了2023-12-08
- 老子为什么会有老子这样的称号2023-12-08
- 宋慈在历史上真实存在吗？2023-12-08
- 唐高宗是谁？2023-12-08
背景: 中央红军从湘江战役突围后，8.6万红军仅剩不足3万人。与湘西红二六军团会合的原计划被敌人识破，在去湘西的路上布下天罗地网，正等着红军去钻口袋。红军进入湖南后截获敌人电报，知道敌人在靖县，会同，绥宁北部等地布下三、四十万重兵，情况万分详情>>
- 中国现在，非常缺铀！| 地球知识局2023-10-16
- 中国打通了日本海出海口？| 地球知识局2023-10-16
- 印度270多架苏30战机，急需升级，对比歼16到底如何？2023-10-16
- 黑龙江省的飞地，大兴安岭的行署，为何设立在内蒙古境内？2023-10-16
毛主席在1961
民国初年，这些合法名妓
1916年.袁世凯墓.河南制造
民国.十大校花.才气牛！婚姻更牛！
计生30年，那些街头经典口号
1947年，一位进城打官司的农民
末代皇帝溥仪.成为平民后的生活
