​法拉利•卡拉努酒庄(ferrari-carano)的葡萄酒

 当唐(don)和朗达(rhonda)卡拉努创立法拉利•卡拉努的葡萄园和酒庄时，他们的脑海里只有一个目标：用索诺玛县(sonomacounty)上乘原料造出加利福尼亚(california)最好的，乃至匹敌世界一流等级的优质葡萄酒。如果这样的野心勃勃让人心惊，看看卡拉努夫妇倾注于他们事业其他方面的决心和奉献精神，你就会知道，他们的目标从一开始就注定会实现的。

美酒源于果园

法拉利•卡拉努的声名和“葡萄园”这个词的结合，周密地强调了葡萄的来源及种类对最终瓶装酒的质量所起到的影响作用。葡萄园本身就是一个独立而完整的故事。法拉利•卡拉努酒的风格形成的关键在于，对葡萄园内特性各异的小量种类葡萄酒的独立酿造和后期的调和。由于索诺玛县中土壤和气候的巨大差异，即使在相对小的一个果园里也可以展现出土壤成分和气候条件的显著差别。为了把成熟于此的葡萄酿成质量最上乘的葡萄酒，一定要将有个性化的酿酒技术用于葡萄园中各个地域出产的葡萄。

法拉利•卡拉努的造酒术

在酿造厂中，为同时达到风格和质量的目标，缜密的思考都被赋予决定酿酒设备和为了达到这些目的而所需的仪器。唐和朗达最早在1985年法拉利•卡拉努的第一个酿造季就招募了酿酒师乔治•伯斯克(georgebursick)。伯斯克和他们拥有同样制造世界级美酒的梦想，并且持有使每一步的造酒过程都朝成功方向迈进的专业技术。

酿酒制造设备的设计完全反映着法拉利•卡拉努的酿酒哲学。在酿造成百上千个独立地域出产的葡萄酒时，所有的酿酒设备必须符合酿酒师的要求，用各异的发酵手段，若干不同的酵母菌株，和多种的制桶业风格配合来追求达到所期望的酒品特质。正因如此，丰富多样化尺寸的直立，控温，不锈钢发酵桶如今更是有了新的助益：让果皮和发酵果汁更温和地混合的旋转式发酵桶(rotaryfermenter)，以及促成二氧化碳浸渍发酵(carbonicmaceration)从而使红酒味道更柔和，果香更突出的开放式发酵桶(open-topfermenter)。

1995年，第二所研究实验室也被建成用来收藏法拉利•卡拉努每年众多实验品种的葡萄酒。在这样控制之下的环境中，一些实验包括无性选择，葡萄藤根茎，和成品酒酵母一直到现在还在进行着。

橡木桶的重要作用

白葡萄酒的橡木桶发酵以及同时包括红葡萄酒和白葡萄酒的木桶老化都需要数量相当可观的最优质法国橡木桶。这些都由我们最亲信的制桶匠在法国用直接从法国政府林木场购买来的橡木制作而成。这些木桶只要用2至3年的时间，就把美味的烤木，香草，和饴糖的微妙之处传授给葡萄酒，同时木桶被储藏在为红葡萄酒和白葡萄酒老化所准备的四处不同的木桶贮藏间内。根据我们在这样高度复杂的酿酒阶段中持续的研发结果，木桶发酵的进程经常会被改良和修正。

最引人入胜的木桶设施当属专为红葡萄酒陈年而建的，连接了菲奥蕊庄园(villafiore)酒窖的法兰西地下酒窖。它的建成是为了促进酿酒业朝更传统，然而更强劳力的波尔多(bordeaux)手法转移,包括逐桶分离法(barrel-to-barrelracking)就是其中一项。可容纳1,100个酒桶的法兰西地下酒窖自然控制对陈酿葡萄酒至关重要的湿度和温度，使之处于最理想的状态。

为型而调

在卡拉努夫妇追求美酒的卓越表现时，为了风格和复杂性所做的混合调酒一直是最具重要性的工作。在小心翼翼的手工处理每一种葡萄酒之前，最让人心畏的工作则是把他们调配成符合法拉利•卡拉努对于每一种成品酒所规定的风格参数标准。举例来说，亚历山大谷(alexandervalley)莎多耐(chardonnay)白葡萄酒就是以60多种莎多耐白酒调配而成的。成酒的饱满感和复杂性真正融汇了惹人关注的风味和丝般质地。法拉利•卡拉努的所有葡萄酒都是调配酒，不论是同园品种还是不同种类间的混合，目的都是达到那自从第一个酿酒季开始就受人喜爱的独一无二的生动酒格。

一个酿酒师的约束哲学

撇开那壮丽的一成套艺术级的造酒和实验器材，乔治•伯斯克的酿酒信条和内科医师的宣誓相去无多：不能为害。“我们对葡萄酒所做的一切最终都会被酒吸收。我们从非常高品质的葡萄汁着手开始酿酒，每当我们处理它，比如抽吸和过滤的时候，实际上是冒着影响酒质的风险。所以我在法拉利•卡拉努工作的宗旨就是利用资源，而非滥用。这样，这些葡萄酒才会从加工过程中汲取优点而最大限度地保持天然。”

法拉利•卡拉努葡萄园酒庄的经典酒种

富美白(fuméblanc)葡萄酒

我们的富美白葡萄酒100%采用从索诺玛县葡萄园丰收的长相思白葡萄作为原料，糅合了蜜瓜，无花果和金银花的香味，和与众不同的草本植物以及柑橘体现出自身出众的调配。这款美酒经过部分桶装和完全苹果乳酸发酵后，继之以4个月的橡木桶内老化，最后和酒泥一起搅拌则促成了橡木和果肉间精华的完美结合。

富美珍藏(fuméblancreserve)白葡萄酒

长相思白葡萄只生长在我们众多果园其中的两座里，以它作为原料的富美珍藏白葡萄酒是对它卓越又独特的表达。这种特别的果实与精细的酿酒制造工艺之间的组合，展示了这款葡萄酒的质感。第一次的新制法兰西橡木桶发酵，第二次的苹果乳酸发酵过后以及长期和酒泥的接触培育出奶油般柔滑的酒质。它轻盈的酸度和强烈的成熟气息都因橡木的烘烤，香草的甜美和香料而更加突现。

亚历山大谷莎多耐白葡萄酒

这款莎多耐酒来自于60多种独自酿造的葡萄酒的混合调配。这些酒则是在8个不同的葡萄园内，用经过七次无性繁殖长成的葡萄所酿。这一奢华的热带风情在适量香草，桃子，辛香料和烘烤后果香的衬托下达到美味的平衡。经过完全的桶装发酵和二次苹果乳酸发酵，配合10个月的法兰西橡木桶老化以及酒泥的接触使之成就了圆润如丝绸般的质地。这款酒一直以来就是高档酒品称号和各类赞誉的赢家。

莎多耐珍藏白葡萄酒

我们的莎多耐珍藏白葡萄酒是由娜帕/卡尼洛斯(napa/carneros)和亚历山大谷的果园内出产的最优质种类葡萄酒的精心调和。娜帕/卡尼洛斯地区的凉爽气候将它独一无二的细巧精密赋予了酒液，而亚历山大谷则给葡萄酒加入了激烈，夸张的热带风情。法兰西橡木桶内的完全发酵佐以二次苹果乳酸发酵，加上12个月的桶内成熟期和酒泥对它的长期作用，奉上令人愉悦的烘烤香味和馥郁柔滑的质感。

梅洛特(merlot)红葡萄酒

我们从位于干溪谷(drycreekvalley)，亚历山大谷和俄罗斯河谷(russianrivervalley)的果园中挑选特别种类的梅洛特葡萄，用它来酿造顺滑美味的索诺玛谷梅洛特红葡萄酒。这种跨越几个小气候和不同土质的组合造出了这款复杂，多维，口味层次分明的酒品。法兰西橡木桶老化更像是催化剂，完美了这种超豪华的葡萄酒。

卡伯苏维翁(cabernetsauvignon)红葡萄酒

这一款饱满，端庄的红酒是在法拉利•卡拉努果园生长的5种经典波尔多红葡萄种之间微妙地配比而成。亚历山大谷内山地果园里浅而多石的环境培育出更深邃，浓缩的味觉强度。馥郁的黑色水果(如黑樱桃和黑加仑子)风味连同成熟柔顺的单宁感，使得这款红酒无论是立刻品饮还是存入酒窖待到下个千禧年，都是极为出众的。

锡耶纳(siena)红葡萄酒

在超级托斯卡纳(super-tuscan)酿酒风格中产生的锡耶纳红葡萄酒，是桑娇维赛(sangiovese)和卡伯苏维翁这两种葡萄的经典调配。是在多石而成熟量少的山地果园区内取得的浓烈口味的美酒。草莓，树莓(raspberry)和李子的果香微妙地结合了雪松(cedar)和黑茶藨子(cassis)的含蓄流露，品后耐人寻味。15个月的桶装成熟期外加额外瓶装成熟期使之更具饱满与协调。

仙粉黛(zinfandel)红葡萄酒

法拉利•卡拉努用出产于干溪谷果园里的葡萄演绎这款最受美国人喜爱的红酒。单是产地名就足令仙粉黛成为一颗红酒里的新星。早在果园的发展阶段，甘美的增芬德葡萄就已经成熟，和胡椒辛辣的性格相协调，更凸显出黑莓，李子和黑樱桃的风味。在法兰西橡木和北美橡木的14个月的混合催熟下，法拉利•卡拉努的仙粉黛红酒是最上品仙粉黛的完美典范。

珍宝(trésor)红葡萄酒

这是法拉利•卡拉努酒庄出品的以5种经典波尔多红葡萄种的调和酒。这五种最上等的原料葡萄为：卡伯苏维翁，梅洛特，马贝克(malbec)，卡伯弗兰克(cabernetfranc)以及彼德维德(petitverdot)。它以前曾被叫做“红色珍藏”，它的确配得起这个称号。这个名字起得恰如其分：因为“trésor”这个词在法语中，就是“珍宝”的意思。长成在我们山地果园的干燥，低产环境中，这款红酒有着香气浓郁，酒体丰满的特点。深红宝石的酒液包裹着黑莓，黑茶藨子的果香以及巧克力的芬芳。除去它的阳刚之外，这也是一款典雅端庄的红葡萄酒，有着成熟单宁酸的平滑和果香突出的悠长回味。

埃尔多拉多金色晚熟(eldoradogoldlateharvest)白葡萄酒

埃尔多拉多金色晚熟白葡萄酒沿用的是经典的苏代sauternes)风格制酒术。长相思(sauvignonblanc)和塞密隆(semillon)葡萄以及贵腐霉(botrytis)三者混合作用，通过低温发酵的方法保存杏仁和金银花丰富饱满的香气。成品酒平衡良好，清新可口，更有活跃的蜜瓜及桃子香味。