曾经品试被誉为“王者之酒”的匈牙利名酿陶佳怡甜酒(tokaji aszu)的饮家,都会体会到这种葡萄甜酒多元丰郁的口感和与别不同的不凡风格。能够享誉数代,称为酒中之王,自有其独特和过人之处。陶佳怡甜酒并不是晚收型类的葡萄甜酒,它的独特风格和香郁浓厚的口味,是来自独有的传统酿制方法、土生的成份葡萄和贵族霉菌的奇妙效应。furmint和harslevelu这两种酿制陶佳怡甜酒的匈牙利特产葡萄,极容易受到霉菌(botritiscinerea)的感染,葡萄受霉菌的侵损后,便会失去葡萄表面的防水功能,使葡萄在藤上干萎,但干萎的葡萄却仍然保存丿葡萄的原质精华和糖份﹐受霉后的葡萄更产生了有利酿酒的良性变化。这些受霉的干萎葡萄就是酿制陶佳怡甜酒的关键成份。这种霉菌只会在适合的气候和环境条件下才会出现,所以陶佳怡甜酒并不是每年都能够酿制。酿制的过程和工序亦是颇为繁复,所需的人手操作甚多,单是采摘受霉的葡萄就是一种非常技术性和大量劳动力的工作。由于在一串葡萄上,只有部份葡萄会受到霉菌的感染,因为酿酒程序上的需要,受霉干萎的葡萄必须分别采摘,或是在葡萄整串式采摘后,再由人手将干萎的葡萄分出,另存备用。采集了的干萎葡萄,先会被放进大型的木桶内,让葡萄本身的重量压出汁液,这些精华汁液会从木桶底部的注孔中流出,流出的汁液,含糖量极高,可以高至每公升含糖超过七百克。这些葡萄精华将会用作酿制每年产量极少的顶级甜酒(aszu essencia)。在收集精华汁液以后,桶内的葡萄,便会按所需酿制甜酒的甜度,混入固定比例份量的同类葡萄汁液,或是混入初酿的葡萄酒,浸泡两至三天,让受霉的干萎葡萄的糖份和精华,充份融入酒液之中,然后经过压榨,取出冲液,再放入木桶中,在木桶中经长时间的酵酿,酿制成这种上品葡萄甜酒。陶佳怡甜酒的分等,主要是按酒中的甜度而定。甜度愈高,所需的干萎葡萄愈多,酿制的时间也会较长。在过往,采集这些受霉葡萄是以固定容量的木斗来盛载,每斗的容量约为二十五公斤,采葡萄工人薪酬亦是按采得斗数作计算。这种背负式的木斗,匈牙利人称之为「puttonyos」,因此,陶佳怡甜酒的甜度,亦是以在一百三十六公升葡萄汁液中,加入的干萎葡萄的斗数而作分等。最少要加入了三斗,才能将甜酒称为aszu类别的上等甜酒。如果不把顶级的aszu essencia计算在内,最高甜度的就是6 puttonyos的等别了。在一般的情况下,陶佳怡甜酒最少要在木桶内陈酿三年半,才可以入瓶,要品尝二千年的陶佳怡甜酒,就非要待至二千零五年才能得尝所愿了。在装瓶后,甜酒的成熟速度会是十分缓慢,好年酿制的陶佳怡甜酒,瓶内缓慢的陈年效应,会令酒变得更加醇厚调和,在适当的储存下,陶佳台甜酒是堪足陈年数十载的佳酿。由于饮食文化的不同,品尝葡萄甜酒在香港并不普遍。其实,能以上好的佳酿甜酒与合适的菜式或是甜品伴食,或是作为餐后助谈,其中的感受乐趣,实非笔墨可描,这绝对是笔者衷心的推荐。(何毓贽)
葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物,这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变,蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中,而如果哪怕只有一条不稳定因素介入,详情>>
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料,其各部份所含的成份不同,在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大,糖份增加,酸味降低,红色素和单详情>>
伏特加的生产国家与地区俄罗斯伏特加:俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序详情>>
威士忌历史蒸馏这种方式大概是由埃及人和中国人在提取香水的时候发现的,后来在大约十一世纪的时候欧洲的修道士对蒸馏的方式进行了改进,当时这主要是为了提炼葡萄酒的精华来制作白兰地。由于酒精会给人带来快感所以详情>>
(一)大曲的特点大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。每块大曲的详情>>
--------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎?螺旋盖乎?近年来,采用软木详情>>
在工业生产上,用发酵法或合成法来制取酒精,在我国有95%以上的工厂,是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法,就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。发酵法又分为固体发酵法、详情>>
你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩-贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重,已经没有任何的加工价值,用它是根本酿造不出贵腐酒的。 其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一详情>>
在许多电视剧和小说中,我们经常可以看到一个名叫“芈姝”的角色。她聪明、机智,善于权谋,深受观众喜爱。那么,历史上真的有这样一个人物吗?她的原型是谁?她的身份又是什么呢?本文将带您一探究竟。 一、芈姝的历史原型 经过查阅大量史书资料,详情>>
元朝末代皇帝元顺帝妥欢帖睦尔既没有战死,也没有自杀,而是率领着王族和所剩的军队撤退到了自己祖先曾经兴起的故地——蒙古高原,在中国完成了一次外来政权全身而退的“奇迹”。 元朝的灭亡,只是使蒙古帝国失去了中国的领土,详情>>
1、将、相这两个官职最大的区别就是它们一个是文官,一个是武官。其中丞相在很多朝代都是皇帝之下的最高行政官,是名副其实的“百官之长”。2、而将军则通常是指等级非常高的武官,他们是“一军之长”,通常都要率兵打仗、守土护疆。将、相这两个职位虽然在不同的朝代都有细微的详情>>
中国作为四大文明古国唯一没有中断过的国家,历史是非常悠久的,这其中的历史事件、故事、人物和文化也是非常多,那么今天小编就为大家讲讲关于钟无艳是如何得到国王垂青的这一内容。钟无艳是如何得到国王垂青的根据《列女传》的记载,齐国宣王的妻子钟无艳(也叫钟离春或钟无盐)详情>>
背景: 中央红军从湘江战役突围后,8.6万红军仅剩不足3万人。与湘西红二六军团会合的原计划被敌人识破,在去湘西的路上布下天罗地网,正等着红军去钻口袋。红军进入湖南后截获敌人电报,知道敌人在靖县,会同,绥宁北部等地布下三、四十万重兵,情况万分详情>>