​果酒

水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。速酿水果酒的方法：使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约200c.c.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴连酒、酪梨酒。*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。*冬季酿－葡萄柚酒、番茄酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼乾、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用32度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.草莓果酒的制作1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。4、发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。5、澄清澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。6、调酸主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。

果酒（摘自互动维客：http://www.hoodong.com,更多内容请访问互动维客！）酒的文化：酒与健康之间的问题，一直存在着各种不同的观点，现在，患有高血压、糖尿病及肝病等疾病的人正急速地增加，饮酒这件事，常常令人很直接地与这类疾病联想在一起，酒被认为是诸病的根源，被视为健康的敌人的这种观点，并不少见。然而自古以来，“酒为百药之长”这样的说法，也是一直存在着。身体的不适，是因为“饮酒过量”，而非酒本身的问题！生活在这样复杂、生活快节奏的社会里，要忍受精神上的压力及各种不安、恐惧、焦虑等、外来因素的困扰，就如“病由气生”这句话般，精神上的问题，造成生理上的莫大的影响。当今的社会，正是应该好好的来正视这个问题的时候了。当精神上及生理上都感到疲惫时，喝一些酒，酒精成分对神经中枢产生作用，使大脑的运作保持镇定，慢慢地转变成轻松的情绪。因此，饮酒可以让情绪转于缓和、使人容易入眠、消除生理上的疲劳、解除压力，特别是那些体质虚弱、贫血及寒症体质的人，适当的饮酒，可以促进血液循环畅顺、新陈代谢恢复正常，身体也可以变得暖和。与其说酒非善类，不如说是不当的饮酒习惯所造成的。将身心两方面失调的原因归咎于酒，是一种错误的观念。酒的分类：酿造之酒所谓的酿造酒，是指原料发酵后，浮在上面那层清澈的液体，酒精浓度低，但含有糖、氨基酸及有机酸等成分，葡萄酒及啤酒即是酿造酒的代表。果酒之酒所谓的果酒，本来是指葡萄酒和苹果酒这一类由水果汁发酵而成的酒，但是现今所谓的“果酒”则是泛指非发酵性或低温发酵的酒。果酒保留了原有酿酒材料的有效成分，含有丰富的维生素及矿物质。杰生源生产的冰梅、神桑、忘情水即是果酒的代表。果酒的种类及功效：冰梅酒—梅含有高量的优质柠檬酸，同时也含有苹果酸及苦杏仁素，对于消除疲劳有卓越的功效。神桑酒—桑即指桑椹，桑椹的酸味为苹果酸，并含有葡萄糖、胡萝卜素及色素等，所以有助于消除疲劳及 增进食欲，对滋补强身和贫血也很有效。忘情水—即草莓酒，草莓的酸味为苹果酸以及柠檬酸，另含有糖分、矿物质及维生素等，尤其是有丰富的维生素c有助于消除疲劳、增进食欲，此外还有美容的效果。果酒的生产工艺及发展：果酒的生产工艺复杂，量产能力不足是阻碍其发展的唯一瓶颈，和其它的勾兑酒不能相提并论。据笔者的调查，每种果酒的年产不足2200瓶，且暂未投放市场，价格高于其它酒类。