苦艾酒的历史和现状

来源： 2022-04-24 20:22:00 人气：

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【内容导读】引子曾几何时，它是梵高和莫奈的宠儿，它被称为绿色仙子，它被认为是一种功效强大的催情剂，英国诗人ernestdowson甚至为它留下了这样的诗句‘absinthemakesthetartgrowfond

引子

曾几何时，它是梵高和莫奈的宠儿，它被称为绿色仙子，它被认为是一种功效强大的催情剂，英国诗人ernestdowson甚至为它留下了这样的诗句‘absinthemakesthetartgrowfonder’（苦艾酒使妓女变得更多情）。

缘起

1789年，法国医生pierreordinaire在瑞士发明了苦艾酒，此后的100多年时间里，它深深嵌入到了欧洲的文化发展历程里，它可以激发艺术家的灵感，这体现在毕加索和梵高的作品中，甚至还体现在梵高血淋淋的耳朵上，法国印象派大师埃德加·德加在1876年创作过一幅油画，即以苦艾酒为名（上图），作品中充满了在酒精麻醉下的消沉和淡淡的忧伤。英国作家王尔德，怪人toulouse-lautrec，诗人波德莱尔，爱伦坡和20世纪著名的作家海明威等都饮醉过这种酒。

苦艾酒神奇的效果在于能使人产生一种特别的兴奋感，因而越来越受欢迎。但在卫道士们看来，它简直就是去精神病院的门票。然而接触到它的人都深深地爱上了它，沉醉在它所带来的梦境里无力自拔，

1830年，苦艾酒在阿尔及利的驻军中流行起来。遇到身体不适的情况，就会在喝的水中滴几滴苦艾酒。但是，无论是士兵还是军官都喜欢尽量调配出高浓度的苦艾酒，似乎这也是治愈思乡症的最好方式。这种产于非洲太阳下的植物，很快成为一种令人上瘾的饮品。后来一场禁酒的运动席卷欧洲大部分地区，目标所指就是这种苦艾酒。在1908年8月，jeanlanfray，一个瑞士的农民，以喝苦艾酒而闻名，他杀死了全家人。这个故事在整个欧洲上了头条，宣称这就是在苦艾酒的作用下产生的结果。记者们也许忘记了他在这天还喝了很多瓶葡萄酒和其他的烈酒。就这样，苦艾酒在瑞士的商品生产于1910年被禁止了。

今世

在瑞士农民家庭悲剧96年之后的2004年，瑞士终于继欧盟1981年解禁之后，在本国开放了苦艾酒的生产和销售，但百年的限制还是对苦艾酒的生产造成了巨大的影响，最明显的一点是，通晓传统生产工艺和技法的人几乎都已经不在了，而市场上现在所销售的苦艾酒大多是用色素和香精来调配至需要的颜色和味道，这与百年之前的苦艾酒已经相去甚远，仅能得其仿佛而已。

苦艾酒配方复杂，主要原料有茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等植物，当然还有最最重要的从多年生草本植物苦艾中提取的苦艾汁，它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾酒的成份包括1.5%的苦艾草精华，柠檬香油，薄荷萃取物以及40%-68%不等的酒精。

经过了20多年的研究（欧盟于1981年对苦艾酒解禁），法国酿酒工厂完整复制了1910年前所使用的苦艾酒酿制工艺，从而复原出百年之前的人们在酒吧里所能品尝到的美妙感觉。

本站在第一时间联系生产厂索取这种被酿酒协会和鉴赏家以及植物学家世界唯一权威absinthe学家marie-claudedelahaye女士一致认可的由古法酿制而成“lamsinthe”牌苦艾酒（上图），以飨读者。经过了一个星期的焦急等待，联邦快递终于送来了这远方的绿色仙子。打开包装，里面塞满了小块的泡沫，我们的客人，就静静的躺在这白色的泡沫里。一瓶是清亮透明的（上图右），一瓶则是传统上的深绿色（上图左），区别就在于茴香提取物含量的多少，按照一般中国人的口感，不会喜欢茴香的味道，而苦艾酒的深绿色主要就是茴香的提取液所带来的。

随箱还附送了两个做工不错的杯子和一个被称为“font aine”的盛放冰水的大高脚杯（下图1），以及喝苦艾酒必不可少的工具——苦艾叶形的勺子（下图2）。

图1

图2

仪式

品尝苦艾酒的过程更像是一个仪式。

传统的喝法是倒一盎司的苦艾酒至专用的杯子，

然后将专用的勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面。

之后用两至三盎司的冰水，将方糖溶解在杯子里，

原本清澈的酒液会变得混浊起来，最后用勺子搅拌均匀即可饮用。

心境

最适宜在一个阴郁的下午，伴着氤氲的空气和沉闷的太阳，坐在街边的圆桌旁，轻轻地浅啜一口苦艾酒，让这绿色的仙子带着她沉积百年的忧郁冲进你的心里，闭上眼睛，仿佛回到了毕加索的时代，仿佛坐在了莫奈和梵高的身侧。

法国作家于斯曼形容苦艾酒的味道象是“吮吸一枚金属纽扣似的”，“虽然加了糖将令人反感的味道冲淡一些，但还是有一股黄铜味”。不过也有很多人看法不同，他们觉得苦艾酒香醇无比、回味悠长。王尔德说：苦艾酒可能是世界上最富诗意的东西，一杯苦艾酒和一轮落日又有什么区别呢？他在进入佳境之后形容自己看到的情景：我感觉大簇大簇的郁金香，在我脚边挨挨擦擦。苦艾酒又叫忘忧酒，当你进入幻觉，所有的烦恼都结束。

尾声

无论是人们口耳相传的绿仙子也好，还是媒体与政府眼中的绿色恶魔也好，苦艾酒终究从地域回到了人间，想真正的去了解它，欣赏它，聪明的你，总该去亲口尝尝。

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