​景芝酒的历史

凡是关注景芝酒业的人，无不在追寻景芝祖祖辈辈烧酒的时间轨迹。

翻开中国酿酒的历史就会发现，酒，是以自然发酵的果酒、榨制酒（如黄酒）、蒸馏酒（如烧酒）的顺序依次出现的。原始人类由于受到含糖野果自然发酵成酒的启发，逐渐有意识地利用野果发酵制造果酒。到了新石器时代，开始用谷物作为酿酒原料，谷物经糖化发酵成酒。1957年，在景芝镇的龙山文化遗址挖掘出的大量陶制饮酒、祭祀用器，就足以印证，早在4500年前，景芝的先民们就已熟练地操作着成套的酿酒器具，手持精美绝伦的高柄杯啜饮着琼浆玉液，这不是美丽的传说。那时人们配制的是黄酒之类的榨制酒。由此也可以说，景芝的酿酒历史就是一部中国酒文化史。

先秦时期，我们的祖先发明了曲酒，秦汉以来，制酒技术日甚一日，到了汉代已能用不同的谷物制曲，酒的质量有所提高，品种不断增加。宋代，制酒技术有了质的飞跃，酒的品种不仅仅限于果酒和粮食酒，且能制药酒。经过数千年的积淀，景芝人酿制蒸馏酒的小烧锅这时也初具规模，景芝高烧（今称景芝白乾）自此开始了它的漫漫征途，所谓流传至今并广为传颂的“景芝古酿越千年”一语，不应无据。元朝时，景芝的“烧锅”都是各家酿酒，独自为战，临街房舍开酒店，后院搭棚为作坊。进入明朝，白酒的酿酒业户便由小到大，由小户分散酿制到数家使用经营，以其酿酒户数和产酒数量、质量而言，已载誉四方，世世代代景芝酿酒业兴而不竭，祖辈流传琼浆酿造术锦上添花，以至在辽阔的齐鲁大地上，“烧酒以安丘景芝镇为最盛”（《山东通志》载）。景芝酒汩汩潺潺流淌至清乾隆八年，乾隆皇帝曾写下圣旨限制景芝镇酿酒发展，以保证民间有足够的粮食，这从侧面也反映出当时酿酒业的兴盛。感谢当年的文人墨客为我们留下了这样一段有关景芝闹市的精彩描述：镇内售酒家的铺面一侧，高挑赫红色的木制宝瓶形酒幌子，幌子下缀两条红绸飘带，微风徐来，酒香四溢，幌子在扑鼻的香风中摇曳飘动，上下翻飞，如同紫燕绕梁，若是斜风细雨时节，确有“十里杏花雨，一路酒旗风”之景观。每逢农闲，镇内格外热闹，酒贩和买酒自饮或待客者，搬坛携篓，提瓶攥壶，吆三喝四，店家叫号呼客与大街上驴、马粗犷的叫声此起彼伏，北方客商豪迈的笑声与南方客商的燕子语抑扬顿挫，尤其是来自省外张家口的骆驼队最抢人眼目，由远而近，再由近而远，一路驼铃，一路酒香……后经数百年的陶冶锤炼，至19世纪20年代，景芝酿酒业又有了新的发展。据《胶济铁路沿线经济调查报告汇编》记载：民国22年（1933年），安丘县的各业交易总值60万元，而酒之交易占其半数。而随着景芝古镇的解放，景芝酿酒业开始了一个新纪元，景芝高烧的名声在全国远扬。

岁月无情酒有情，景芝祖先以勤劳和智慧酿制出的中华酒史上最早的高梁烧酒，随着时代的变迁，越发“酒味香醇，名驰远近”。一个个绵软悠长、令人心醉的故事从景芝白乾的醇香中来，给人以不尽的记忆和遐思。

千年历史，永远是一个说不完的故事。

 景芝酒有着千年的不俗历史，然而令景酒人更引以为豪的是近五十年景芝酒得到了前所未有的升华。因为在这五十年内，景芝酒得以由香飘邻里四方升华到畅销全国各地，甚至飘洋过海至全世界十多个国家和地区，悄无声息地展示着它非常独特的一面。

有人说，景芝酒美是因为当地的水好，也有人说是因为当地的气候适宜。不错，景芝地处昌潍平原腹地，东临潍水，西濒浯河，水质甘冽清澈，四季气候宜人，这无疑为酿酒创造了得天独厚的条件，也是景芝酒醇厚甘美的缘由之一。不过，若问景芝酒美的关键所在，却是那世代相传的“醉世神工”。

 “景芝古酿越千年，醉世神工代代传”。这概括景芝酒精湛卓绝的“醉世神工”和那悠悠酒文化的“越千年”流传甚广。当时的酿酒工艺虽无文字记载，但通过酿酒师傅的言传身教，酿酒技艺在不懈的探索中日趋成熟，完美至臻，酿出的酒分外醇美芬芳。例如：原料“粮必精、水必甘、曲必陈”，整个工艺操作要做到“稳、准、细、净”，在具体操作中，粉碎要“呈梅花瓣、无孢生”，配料要“无团糟、无白眼”，装甑要“轻、松、匀、薄、平”，蒸馏要“缓汽蒸馏、大气追尾”，糊化要“熟而不粘，内无生心”等等，这些字眼表面看似简单，却被赋予了丰富的内涵，成为酿酒业的经典和行话，正是景芝先民这些汗水和智慧的结晶，才使景芝古酿“隔壁三分醉，开瓶十里香”，久负盛名，畅销不衰。然而，同我国许多传统产业在旧时代因制度、人文思想等历史条件的局限下难有大发展一样，由于手工作坊式的生产，名自为战的禁锢和历史原因，使景酒难以有更大的作为。真正使景芝酒迎来更明媚春天的是新中国建立之后。

这是一个令景酒人铭心刻骨的日子，当景芝先人把酿酒工艺的火炬传递到1948年4月15日，刚刚解放的景芝在当地72家私营酿酒作坊的基础上，公私合营，成立了第一个酿酒工厂——山东景芝酒厂（景芝集团前身），景芝酒翻开了历史新一页。当年，他们就不负众望，取得开门红：生产白酒190吨，上交利税12万元。在中国工业几近空白的解放初期，这不失为人间奇迹，景芝酒取得了历史性突破。

 “粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”。这是老祖宗留下的“三字秘经”，当代景酒人不仅深得千年传统精髓，把这一传统技术发挥得淋漓尽致，而且创新研制出了新窖老熟、微机勾兑、立式大曲等一系列国内领先的酿酒技术。“青出于蓝而胜于蓝”，景芝传人给久远的祖传产业注入了无限微生机，而寻求到了让景芝酒进一步发扬光大的路子。1971年，他们研制出浓香型酒“景芝特酿”，后经不断改进，产出精品“景阳春”，该酒成为具有千年历史的景芝白乾后酿制的又一名酒，摆脱了靠单一烧酒打天下的局面。随后他们又开发出啤酒、米酒、营养滋补酒、花仙子佐餐酒等，形成了以浓香型景阳春酒和芝麻香型景芝白乾为代表的8大系列近百个花色品种的庞大产品群，满足了各个层次，不同地域，不同口味的消费者的需求，企业成为山东省名优产品最多，经济效益最好的酿酒厂，已跻身全国500家最大工业企业和饮料制造业100强、山东省综合经济实力排行10强企业。

可以说，没有先辈留下的景芝白干，就没有景芝酒业，没有成功开发的景阳春酒，也就没有景芝酒业辉煌的今天，千年前景芝的“酒旗”、烧锅作坊、马车、“烧锅主”变成了如今的商店招牌、机械化厂房、机动车和运筹帷幄决胜八方的现代企业领导者，而且景芝酒醇香更甚，佳酿声誉更高。

 千百年来，景芝白乾那独树一帜的芝麻香风味一直倍受世人瞩目。不甘寂寞的景酒传人为解开芝麻香之谜，挖掘提炼它的典型性，曾走过了一段漫长而曲折的路。芝麻香引起酒业有关人士的关注是在经济萧条的60年代。1965年，轻工部组织在山东临沂试点时，提出以景芝白乾为赶超目标，并对芝麻香的香气成分进行了初步研究，这无疑是对芝麻香型酒最早的探索。为进一步突出景芝白乾的典型性，山东省科委1980年批准以《芝麻香型优质白酒的研究》为课题，组织景酒人和省有关单位分别从生产工艺、微生物、香味成分分析等方面进行联合攻关。三年后，第七届全国名优白酒协作会在四川宜宾召开，《景芝白乾酒的芝麻香问题》一文被列为会议文件，引起了到会同行的专家的重视。机遇频频垂青到景芝酒传人的头上，也激起了他们不竭的向上动力。景酒传人狠狠抓住这一科研项目不放松。1985年5月，国内酿酒行业和酒类分析方面的专家在该厂召开芝麻香风味科研讨论和总结讨论会。与会者在品尝特级景芝白乾后对芝麻香白酒的风格取得了一致看法：具有焦香，微有酱香，口味协调。醇净淡雅。同时提出了要在突出典型性上深化研究的方向。为突出解决好专家们指出的总是该厂攻关小组研究改进措施，确定合理的生产工艺，以微生物入手强化发酵，进行芝麻香成分的分析，不知付出了多少心血和汗水。付出就有回报。1991年10月，以白酒界学术泰斗周恒刚为首的国内一流专家沈尧绅、金佩璋、陶家驰、高景炎、石维忱、刘长恩等组成的鉴定委员会对芝麻香型的研究工作给予了充分肯定。认为成果“处于国内领先地位，对白酒特征香味成份的研究、工艺改进和产品质量的稳定提高有重大的现实指导意义”；并肯定了对景芝白乾的剖析，成功地总结了“自成一体，独立成型的风格特点”；确认“景芝白乾酒是以芝麻香著称的山东历史名酒”。特别是轻工部食品发酵研究所以胡国栋高级工程师为首的课题组在分析技术上的突破，对景芝白乾的典型性研究终于取得了决定性胜利，以有力的数据证明，以芝麻香著称的景芝白乾是一种兼具清、浓、酱三种香型的特征，又不归属于某一已知香型而自成一体的白酒。此后，“芝麻香型白酒的香味成分剖析”荣获国家轻工部科技成果二等奖。1996年7月1日，党的生日，本身就是不平凡的一天，而对景酒传人来说，这天更是一个多么激动人心的日子。景芝白乾其独有的芝麻香终被国家正式确认了，并颁布为行业标准，成为中国酿酒界五大香型之后的一种新香型。从此在华夏大地名酒林立的酒苑之中，以芝麻香著称的景芝白乾赫然跻身于贵州茅台（酱香型代表）、泸州老窖（浓香型代表）、山西汾酒（清香型代表）、桂林三花（米香型代表）、湖南湘泉（兼香型代表）这五大已知香型之列，并肩称雄，品牌价值得以升华，景酒人的传统经典之作再次熠熠生辉，魅力四射。景芝白乾芝麻香味的研究就这样执着进行了11年，11年长路漫漫，其间的困惑和艰辛，只有景酒人感受尤深。今天，他们可以理直气壮地告慰老祖宗的是：景芝白乾这块具有千年历史的酒林瑰宝，在这一代人手上没有失传，反而愈加“风光”。不仅成为“山东名酒”、“中国八大大众名白酒”，还成为目前全国销量最大的高粱大曲酒。其独有的芝麻香也在全国人民面前有了“说法”。

一枝别有风味的芝麻香一束别具一格的诗韵是诗酿造了酒还是酒酿造了诗千年历史也是一个刚刚开头的故事因为景酒人——你的主人告诉说你来自中国和过去但你属于世界和未来

在泱泱大观的酒林之中，真正见诸于禀朝奏章并有皇帝朱批的极为罕见，景芝酒则不然，也许是造物主过多的偏爱，令生于斯长于斯的景芝人颇感自豪，景芝早先所酿的景芝高烧（现称景芝白乾）在250年前乾隆之初，就列在了呈报的奏章上。

精工考究的纸张，依稀折叠的轨迹，巡抚的奏词与皇帝的朱批错落有致，通体遍显雍容华贵，几多烟云，几多沧桑。当年呈报的这份奏章犹存，现仍完好无损地被珍藏在中国第一历史档案馆，作为历史的见证。

让时光倒流回250年前。经过顺治（18年）、康熙（61年）、雍正（13年）近百年的苦心经营，到了乾隆年间，国力雄厚，文治武功，民康物阜，江山一统，史称“康乾盛世”。乾隆在位历时60个春秋，一直笃信“养民之政莫失储备”，他说，仓禀充实了，百姓安居乐业，社会便达到长治久安之目的。但当时的生产力毕竟还是有限的，而“耗费米麦，莫如踩曲一事”，“迨今夏秋以来雨泽愆期，尤宜留心民食”，于是，乾隆下令在全国范围内开始了大规模的禁酒活动，并要求在查禁过程中，为了不滋扰民间，责令下属单骑亲往暗中查明，立即审究。

“乾隆二年（1737年）禁河南、山东、山西、陕西北方四省烧酒，违者杖一百……乾隆七年（1742年）通州酒铺征税，其它地方烧锅须经官府登记、缴枘‘票钱’，发给官贴，方可开酿，否则即属违法，所酿酒则为私酒。”乾隆八年（1743年）农历十一月六日，新上任的山东巡抚额尔吉善给皇帝上奏折，报告中点了景芝的名，说“商贾在于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利……潜藏影射未能尽无”。乾隆在该奏折后的朱批赫然入目：“好，应如是留心者也，钦此。”

然而，景芝酒却尤其难以禁绝，何故？相传缘由有二。景芝地处诸城、安丘、高密三县之交，时常是几县都管都不管，当时一个不到5000人口的酒镇，在同一个城墙圈内，居然劈街道的中心划开分属两县、三县，这在行政区划史上也是罕见的。据说，遇有“路倒”（指冻饿死在路上的人），或什么无头人命案件，只要夜间将尸首移动几步，拖过大街的中心线，甲县的责任就可以推给已县，因而时常有三个县太爷的轿子一齐来到出事地点，形成三堂会审的局面。古代的皇权本来对县以下的地方控制较为疏松，对景芝则更显得无能为力，那里的烧锅众多，但转移灵活，时聚时散，“闻风知儆，亦颇敛迹”，过后又近乎肆行无忌，加上该地有数千年的黄酒酿造史，又有几千年的烧酒历史，名气大，声望高，自有它顽强而恒久的生命力和存在的合理性。这是其一。

其二呢？面对那张沉淀着厚重历史和文化的“奏章”，许多人不免要提出这样的疑问：从这里清楚地看到除景芝外，当禁的还涉及阿城、张秋、鲁桥、马头等酿酒古镇。而这些古镇的酒香为啥随着日月的更替均日渐消散，惟有景芝顽强地生存下来，且酿酒日甚一日呢？这恐怕与乾隆皇帝曾涉足景芝有关。相传乾隆假扮布衣，在景芝一姓邹的酿酒世家当了半月的“烧包”，并相中了邹家美丽的独生女儿，欲结秦晋之好，只是后来传旨接其进宫时，被大臣们“挡驾”，才未能和景芝人“沾亲带故”，但乾隆皇帝对带回京城的景芝美酒的认可，一定程度上成为景芝这块酿酒宝地的“护身符”和“挡箭牌”，于是便有了“尽管查查禁禁，景芝‘高房邃室’内仍酿造不辍”的说法。

岁月如歌，此奏章实属一份难得的有关景芝酒的珍贵文献，而其中浸润飘逸的景芝酒文化更令人回味久长。