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​人类何时有了酒

来源: 2022-04-24 20:22:00 人气:
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【内容导读】说酒论酒先求源。人类何时有了酒?最早的酒是怎样产生的?到底是谁创造了酒?这些问题还是要搞清楚。有种推断,说酒在人类洪荒时代就产生了。根据是,在希伯来人的《圣经》和古印度典籍中都有酒的记载,在希腊神话中

说酒论酒先求源。人类何时有了酒?最早的酒是怎样产生的?到底是谁创造了酒?这些问题还是要搞清楚。

有种推断,说酒在人类洪荒时代就产生了。根据是,在希伯来人的《圣经》和古印度典籍中都有酒的记载,在希腊神话中也有关于酒神狄奥尼索斯的故事。千万别信以为真,因为神话完全是后人编造的,都属想象。编造的故事能当真吗?肯定不能。再说,人类的洪荒时代属于人的思维尚不健全时期,咋可能有发明酒的智慧?

有人著书说,人类最早的酒是由青草发酵而成的。这种说法肯定不成立,因为青草中不含有淀粉或糖,而不含有淀粉或糖的东西是无法发酵为酒的。

明代《紫桃轩又缀》中载:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻百步。野樵深入者或偷饮之,不可多,多即减酒痕……”得出“猿猴造酒”说。在清代的《粤东笔记》、《清稗类钞·粤西偶记》中也有“猿猴造酒”的说法。这种说法也不成立,“造”是什么?是劳动创造能力,而猿猴没有这种能力。

欧洲人推断说,蜂蜜酒是人类最早的酒,理由是大约在一万年前,地球不生长果类和谷物,人类将蜂蜜、水和香料混合后,经发酵制成了酒。这种说法更离题,因为人类产生后不可能没有果类,这是常识。

还有人说,最早的酒应该是乳酒。根据是,在新石器时代的遗址中,发现了用陶土制的酒具。新石器时代已产生了畜牧业,人们挤乳贮存,在此过程中,空气中的酵母侵入乳汁,经发酵成为乳酒。这种说法有点像,但因此说乳酒是最早的酒,似乎根据不足。

也不是因为咱们是中国人就往自己脸上贴金,实际上,酒的发明权在中国,老外们只是瞎嚷嚷。

那么,中国什么时候有了酒?是谁发明了酒?何以为证?

我们翻开现存的先秦古书,就会发现许多书中谈到酒,差不多是“本本藏酒香,卷卷醉人意”。中国最早的文字是甲骨文,其中就有“酒”字。甲骨文出自殷商时期,距今已遥遥四千多年喽。大家都知道我国殷商时期就有了青铜器制品,那上面也刻有“酒”字。这说明,在殷商之前我国就已经有了酒。“之前”到什么时期?想弄个水落石出咱就再往前查。

洪荒时期,中原猿类在征服自然的过程中变为人,成为中华民族的祖先。中原祖先走过“裴李岗文化”、“仰韶文化”、“龙山文化”时期,终于在公元前21世纪建立了我国历史上第一个国家——夏朝。国家的出现标志着中华民族进入了创造文明历史的新阶段。

他们创造了精美的陶瓷工艺,为商周时期饮誉全球的青铜器制造奠定了基础;他们也发明了酒,为人类文明生活增添了一味郁香。后来有西方人士称,酒的出现与“四大发明”都是中国人对人类的杰出贡献。这个老外还算有点学问,也知道天高地厚。

秦汉年间有《世本》一书,是专门辑录上古帝王公卿谱系的。此书记载:“仪狄作酒,禹饮而甘之,遂绝旨酒,而疏仪狄。”何意?大意是说一位名仪狄的美貌女子把自己做的酒献给禹,禹饮出了甘美之味,也顿生警觉,预感到这“甘美之味”将来会让人沉湎其中,误人亡国。遂之便拒绝继续饮酒,并疏远了仪狄。禹禁酒又疏仪狄,想做个不近酒色的榜样,以师训后人。于是有人说,“不近酒色”这句话大概就是从禹时代出现的。

仪狄何人?晋人江统说是“帝女”,到底是禹帝的女人还是女儿?后人弄不清楚。我们至今所知道的是,仪狄是女人,酒最早是从女人那里来的。酒与女人,谓之“酒色”,我们叫了几千年,难道还不解其源?

仪狄造酒说是否可靠?至今没人敢打保票。其实,从众多史书中能够找到的统一答案是,大禹时期的确有了“酒”,那只是酒的雏形,是果类腐烂发酵后溢出的液体。秋天,树上的果子熟了,由于人少果子多,吃不了,许多便掉在地上。在适宜的气温下,那些沾在果子上的发酵菌类,便在果体含有的糖分中愉快地繁殖起来,并产生了大量的酶素,糖被酶分解又转化为含有酒精的液体,就成了“酒”。人类最初的“酒”就是这么出现的,那只是一种被动的发现,算不上主动制造。

然而,这毕竟是中国的“第一滴酒”,也是人类的“第一滴酒”,它出自中原,按今天河南人的说法,“这是俺老祖宗弄出来的好东西”。

今天有成堆成堆的喝酒人几乎天天喝得云天雾罩,倒真有不少说不清是哪位老祖宗发明了这东西,他们的确对这方面的知识了解不多。对于喝酒人,这是种遗憾。

第二滴酒是指粮食酒。

从自然出现第一滴果酒,到有意识地制造出果酒,我们的祖先无疑是人类的有功之臣。粮食酒的出现,更证明了这一点。

酒的发展有个过程,这个过程在晋人江统的《酒诰》中有记载:酒之所兴,肇自上皇,成为帝女。一曰杜康,有饭不尽,委之空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。

前半截子说的是仪狄与果酒的关系,不必在意。后面说的就是粮食酒的事儿。传说,周人杜康家宅旁有条小河(今河南省洛阳市龙门以南的杜康河),岸边有棵空桑树,杜康常把剩饭倒进树洞,天长日久,树洞中便溢出一种气味芳香的液体。杜康在反复品尝之后,受到启发,酿造出人类历史上最早的谷物酒,人称“杜康酒”。这与江统《酒诰》中的记载完全吻合。

注意,“有饭不尽,委之空桑”,饭是粮食做的,应该没问题吧?白酒是什么做的?也是粮食。用粮食做的饭“委之空桑,郁积成味,久蓄气芳”弄出来的不是白酒?是,也不是。说是,是因为它的主要成分是粮食,而且有一定的烈性度,具有白酒的特征;说不是,是因为它还不是曲酒,只有用曲发酵的酒才能称白酒。既是白酒又不是白酒,到底算什么酒?准确地说是白酒的雏形。

 若不信,我们以诗为证。“猛虎一杯山中醉,蛟龙两盏海底眠,不醉三年不要钱”,这是故人题在杜康酒坊的诗句。能一杯灌醉猛虎,两盏放平蛟龙的酒,说明度数不低,符合白酒的烈性特点。

若再不信,我们还以诗为证:“千里溪山最佳处,万年古泉酿醁芳”。此诗题于杜康河源头“上皇古泉”青石门楼上。据记载,杜康为了大量酿酒,踏遍“千里溪山”,终于找到“上皇古泉”。此泉水质甜醇,酿酒最佳,被杜康视为“酒泉”。杜康造酒为什么如此看中水质?因为白酒讲究的就是水质。

杜康成了中国历史上第一位大酿酒家,他的重大贡献不仅仅在于较大程度地发展了民间酿酒,更在于为以后白酒的出现铺下路,架起桥。所以有人说他是中国古代具有承前启后地位的酿酒家。他的美酒飘溢天下,于是后人尊称他为“酒圣”,享尽人间美誉。于是又有了曹操“何以解忧,唯有杜康”之不朽名句。

19世纪,法国人卡尔迈特在研究中国药曲酒的基础上制造出了白酒,而那时候,中国的白酒生产已有三千多年的历史了。有人考证说,中国真正意义上的白酒(烈性酒)出现于唐末宋初时期,因为那时候出现了“烧酒”之说,烧酒就是烈性酒。错!中国的白酒在秦汉年间就出现了何以为证?汉和帝刘肇、顺帝刘保、桓帝刘志,都因饥荒而禁酒,目的是节约粮食。白酒不正是粮食造的吗?有人问,那时最出名、最有代表性的白酒叫什么?不知道。史学家们正在进一步考证,目前尚无定论。也就是说,到目前为止中国白酒最早出现的时期找到了,但第一个有酒名的叫什么,还是个问号。其实,这个问题能否搞清楚也没那么重要,对我们来说,知道中国人搞出白酒比外国早了许多许多年,就够骄傲了。

中国还有一种酒也是世界最早的,那就是绍兴加饭酒。至春秋战国,绍兴加饭酒已有三百年的历史了,

春秋战国时期,吴越两国交战,越国战败,越王勾践被迫对吴俯首称臣。但是勾践受辱不忘雪耻,每天睡在柴房,饭前尝一尝苦胆,激励自己报仇复国。这就是大家都知道的“卧薪尝胆”的故事。

勾践卧薪尝胆十年,终于等到与吴国决战的时刻。出征前,绍兴酿酒名师王全献给勾践一坛陈年老酒,说:“此酒名叫加饭酒,至今已有三百年历史,献酒壮师,祝吾主早日凯旋。”勾践把酒倒进江中,号令三军共饮江水,以励斗志。勾践大胜,自此留下“一壶解遗三军醉”的佳话。

中国人凡事喜欢争第一,这是为了荣誉。本该属于我们的,该争,一定要争,而且要争到。但本该属于别人的,硬争就没有价值了。比如酒,从大的概念上讲,“发明权”在中国,这个第一我们能争到,因为事实如此。但葡萄酒的发明权我们就不能去硬争,因为的确不是我们的。

1996年,西方考古学家在伊朗发现,人类于七千年前已饮用葡萄酒。美国考古学家也证实,在伊朗北部扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村庄,发掘出一个罐子,这个罐子产生于公元前5415年,里面有残余的葡萄酒。

大量考古资料证明,葡萄的发源地是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在七千年前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地已经种植葡萄。目前比较经典的说法是,葡萄酒由希腊人发明,经罗马人推广开来。

中国的葡萄酒出现在何时?没有准确的说法,据说最早的记载是见于司马迁的《史记·大宛列传》。可以确定的是,中国葡萄酒的产生和规模型生产都比外国晚,所以和别人争不得。汉朝张骞出使西域,引入了欧亚种葡萄,先至新疆,再经甘肃河西走廊至西安,后传入华北等地。在唐代虽然吐鲁番的葡萄种植业和葡萄酒酿造业已较发达,但直到清光绪年前期,我国的葡萄酒工业始终停留在手工作坊式水平。直到1949年,中国仅有葡萄酒厂8个,其中5个为外国人所建。中国最早的葡萄酒公司是烟台的张裕酿酒公司,是我国近代著名的爱国华侨张弼士于1892年独资创办。尽管历史不长,但影响并不小。1914年,南洋劝业会上海招商会在南京召开商品陈列赛会,张裕的白兰地酒荣获最优等奖和金质奖章。张裕的白兰地酒从此被定牌为“金奖白兰地”。1987年是国际葡萄酒年,在布鲁塞尔评酒会上,张裕的干白葡萄酒系列有三个品牌荣获世界金牌奖。国际葡萄酒界对张裕公司的杰出贡献给予高度评价,并正式授予张裕公司所在地为“国际葡萄酒城”。

目前,法国、意大利、德国为世界葡萄酒大国,意大利和法国产量最大,技术水平也最高。法国葡萄酒的产值占全国工业总产值首位,有十分之一的人口靠造酒或经营酒谋生。中国的葡萄酒业虽壮大迅速,但仍属于发展阶段。

再说啤酒,它是历史最为悠久的酒种之一,有文献表明,此物起源于四千年至六千年前古埃及的尼罗河畔。在两千年前的巴比伦模纳比时代,就已编著出《啤酒酿造法》,由巴比伦国王模纳比亲手撰写而成。

啤酒由埃及传到欧洲,至8世纪,德国人率先使用酒花生产啤酒。1850—1880年间,出现了灭菌、酵母、冷冻等技术,使啤酒酿造进入工业化规模生产阶段。

 而中国,直到1900年才在哈尔滨建成第一家啤酒厂。1903年,英商和德商在青岛联建英德酿酒公司,后更名青岛啤酒厂;1915年,北京建起“双合盛啤酒厂”。新中国成立前,中国只有十多家啤酒厂,年总产量不足万吨。中国啤酒业尽管起步晚、底子薄,但发展并不慢,从1950年到现在已有啤酒厂800多家,年总产量达到2100万吨,仅次于美国,居世界第二位。但目前就人均水平而言,中国还算不上啤酒大国,远远不及美国、德国。美国1亿多人口,啤酒年生产量在2400万吨以上;德国啤酒年总产量1140万吨,居世界第三位,人均水平也远远高于中国。

不管怎么说,中国仍不失世界第一大酒国地位。中国从产生第一滴酒至今,已经过数千年漫漫岁月,目前可谓酒类繁多,家大业大,称雄世界。不说别的,看看中国的酒类有多丰富:

白酒类——酱香型,以茅台酒为代表;清香型,以汾酒为代表;浓香型,以五粮液为代表。此外还有米香型、兼香型。

黄酒类——大米黄酒,小米黄酒,玉米黄酒。

啤酒类——鲜啤酒,熟啤酒(按是否经过加热消毒区分)。

果酒类——干酒,半干酒,半甜酒,甜酒,蜜酒(按含糖总量区分)。

葡萄酒类——红葡萄酒,白葡萄酒,干红葡萄酒,干白葡萄酒,香槟酒(按色泽、含糖量区分)。

药酒类、保健酒类的品种也很多,诸如鹿鞭酒、虎鞭酒、蛇酒、蝎酒、枸杞酒、蛤蚧酒……

总之,有了中原人仪狄和杜康的第一滴、第二滴酒,也就有了以后的第三滴、第四滴酒……也就有了中国注定要成为世界“酒国”的辉煌历史。

酒的出现,既给我们中国人的生活增添了一剂美味,也使我们中国社会的内容变得丰富起来。

杜康造酒初期,酒是奢侈品,它的郁香美味决不是什么人都有机会和条件能够享受的,惟有帝王公卿享乐其中。周朝在天官属下设酒正,这“酒正”的职能是“掌酒之政令,辨五齐三酒之名”,说白了,就是专门掌管酒务的官;周朝还实行“官酿”,以保证王公贵族的需要。

但酒对人的强烈诱惑不仅仅只是帝王公卿,它的郁香美味熏醉了才子佳人,最终连平民百姓也深受其染。喝酒的人多了,造酒的人也多,喝酒、造酒的都多了,酒的文化价值便出现了。

大家知道杜康这位酒圣最初打酒的工具是什么?是瓢,一个葫芦破出两半产生的那种东西。许多人装酒用什么?是葫芦,就是我们常看到的醉八仙中铁拐李总拴在腰上的那种葫芦。那么后来呢?后来一种接一种地出现了数不清的酒具,让人眼花缭乱。我们随便摆出古代的几样酒具看看:尊、豆、斗、爵、觥、觚、角……这些酒具都是古代的,其形状之多样、复杂,似乎让我们今天这些现代人也难以琢磨透彻。我们不妨先见识几种古代常用的酒具:

尊——它是一种大口酒具,肚大、底平,接近一斤酒的容积,做酒杯用。大诗人李白的名句“人生得意须尽欢,莫使金尊空对月”中的“尊”就是这东西。因为古人饮用的是果酒,基本没有酒精度,所以尽管尊的容积大,但连饮数杯也无妨。换到现在,那种饮法谁也受不了。

豆——高脚,木制。它既用来盛肉盛菜,也能装酒。它作为盛酒器具是最理想不过了,因为木制器皿存酒具有防渗、防晒、防冻、防蒸发,且保味、固鲜之奇能。它的容积有最初的几斤发展到几十斤,后来又演变为木制酒桶,酒桶的容积逐渐增加到数吨。木制酒桶一直沿用到民国时期,之所以现在变成了酒缸,多半是木料用途过多、成本太贵的原因。

斗——也是盛酒器。和一般盛酒器相比,斗的容积要大一些。“李白斗酒诗百篇”、“酌以大斗”、“太保传令换大斗”等,都表明了“斗”是个大容积的酒具。斗的容积到底有多大?据推算现在的酒能装3公斤。

古代的酒具有木制的,也有铁、青铜、玉、瓷、银、金做的。越靠近今天,酒具的种类越多,做工越讲究。如果说每个时期的酒具代表每个时期的政治、经济、文化,肯定没错。

有人说,酒具是中国人类出现礼仪的明显标志。仔细琢磨琢磨也是:双手举杯向客人敬酒,表明一种尊敬,这不正是一种礼仪吗?在没有酒和酒具之前,还有什么东西值得祖先们用双手举起向他人以示敬意呢?祖先们总不会向客人双手敬水吧。双手举起酒杯使祖先们开始创造礼仪,这种简单的礼仪随着社会生活的不断丰富而逐渐发展,最终使中国以“礼仪之邦”享誉世界。

当酒与文人墨客结下了难解之缘,酒助文兴,文助酒风,两者水乳交融、形影相随之时,中国酒文化的发展便勃兴不衰。

后来,美酒不再仅供帝王公卿才子佳人享用,它冲出了宫墙,走进平民百姓中,成为民众的佳肴。

酒,其趣其乐其悲其忧尽在其中。

酒的产生和发展有着漫长的时间过程,我们在此无需细探。但有几点需要搞明白:其一,中国是人类历史上最早发明酒的国家。其二,中国最早发明的是果类酒。其三,中国在先秦时期就产生了白酒,宋代出现了曲酒酿造法,这在世界酿酒史上是最早的。

自从中国人的老祖先发明了酒,这东西便成了尤物,弄出了中国尚酒之风古今不衰的局面。若论对酒的缠绵,我们今天的中国人绝对不会给老祖先丢脸,不信就往下看。

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