沛公酒的传说
春秋末年（西元前六世纪初），吴王詹樊（一说夷牧）之子闱闾（名光），与当时国君吴王僚兄弟（一说区叔）争权，光欲刺僚自主，大夫伍子胥将勇士争谙推荐给光。僚戒备森严，难於接近。光知其嗜映鱼，便令车诸至太湖拜名厨太和公为师，专门学习烹鱼技艺。数月後，专请学就一手绝招，所英之鱼，味香色形至佳。西元前515年，光令专诸藏利匕於肥大鲜鱼腹中，待宴请僚时趁献灸鱼上席之机取出刺之。专谙完成了任务，但壮士也在僚的卫队乱刀之下，献出了生命。
鲜活河鱼经巧妙刀功处理、丰富调味汁预演和准确大1杓细致明烤就的炙鱼，本来就是一味美食，加之当时百姓痛恨僚连年侵战楚国搞得国穷民苦和钦佩专诸的机智英勇与献身精神，炙鱼便声学益著，民众争相品尝，成为了「一剑透贼背，万载传美味」的历史名肴。灸鱼的制作，经过江南历代商庖的不断改进，由整条鱼变作一块去掉心踟心跳顺跳脚阱雇贝鱼作主料之外，烹制、调味、成形都比灸鱼」更大有赚头；而若沛公不至，尽管没有白喝的损失，可因其他酒客也不来，当天反而大为少进项甚至无一分嬴利！於是，二家都不再向刘邦讨赊，并且相继把专记刘邦的酒账也当他的面烧了。还恭恭敬敬争请他「多来喝几盅」。刘邦自然充份满足了他们的「要求」。从此，王媪和武贞二家的生意越来越兴隆。此事不仅民间广为口头流传，而且白字黑字，记入了史藉。刘邦当了皇上以後，他当年喝的酒便被称为「沛公酒」，二干多年来，盛名不衰。目前不仅畅销大陆，而且远售到香港、台湾、日本和东南亚各国。沛公酒好，其实主要在於其品质而非仅因刘邦爱喝。据专家分析，一来沛县水质、土坡独特，其中乙酩菌生成特多。酒料在土筑酒池中发酵时，大量乙酸菌便原料形成不如任何添加剂的本体醇香。二来当地的小麦多种脸基酩和微量元素食量特高，用它制锄，活力极强，能使酒体营养丰富、酒色晶莹透亮、酒质醇香酝厚，喝之爽口增食，生津理气，通路活血。江南鱼米之乡江苏西北部风景秀丽的微山湖西畔，有一个历史悠久的古城——沛县。从一介酒徙成为推翻残暴秦王朝之汉代开国皇帝的汉高祖，就出生在这里，因而被尊为沛公。酒因人传，此地的一种佳酿，也因刘邦善饮而得「沛公酒」的美名，斐声九洲。刘邦青少年时是沛县有名的杯中瘾君子，得志前常吆朋喝友轮流到当时最大的王媪、武贞二家酒坊一醉方休。可是，尚未发迹的未来沛公却是个一文不名的穷光蛋，经常无钱付帐，但二个老板娘又都不赦得罪他，虽然侧目斜视，也只好忍气吞声记帐赊给他。後来，二位老板娘发现，能饮善品的人，刘邦实际牢牢领导当时当地的喝酒潮流，他那一代到那儿狂饮，那儿的生意就特好；而那天那家刘邦未光顾，其他顾客也就不登门。再试一算，即使刘邦们来喝了不付钱，由於其他顾客光临，多做的生意仍然口疋际洹上势兴求小同，特点是高温锄、老土窖池、长期发酵、老五瓯匀续渣、清蒸混吊、佛滚摘酒、长期储存、精心勾兑。上述传统工艺与天然优势结合，形成沛公酒酱香型明显、焦香型突出、芝麻香尾绵长的独特风格。无独有偶，色泽明亮、醇香浓贸、味鲜不膑、肉质轫爽、酥而不拦、肥而不腻、回味深长，在1984年北京全国食品评此中菜被评为特级食品。举拦的沛县商汁狗肉，也与汉高祖结不不解之缘，史称「沛公狗肉」。据《史记》载和沛县民间传说，後随刘邦起义减秦，忠心耿耿、英勇无畏，曾在鸠门宴上救下汉高祖，官封「贤成君」、「舞阳侯」，任望左丞相的猛将樊嘈，青少时以屠狗为业，善烹滚狗肉肴，与酒徒刘邦交往甚深。刘邦嗜狗肉如恋酒，但亦如同在王媪、武贞处豪饮欠帐一样，常食樊嘈之狗肉也分寸不付。日久之後，樊嘈畏之，偷偷把狗肉铺晤选到微山湖东侧的夏镇（今属山东省微山县）去。刘邦狗肉瘾上来，按撩不住，到处探实後，连夜赶去，不料途中河上，渡过船艄公已收工回家。于是携肉有过河去，经过河水浸泡狗肉更添了一番风味。于是这种制肉的方法也就流传下来了。
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2022-04-24 -
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