讲历史,看历史知识,尽在讲历史网

​低度发酵酒

来源: 2022-04-24 20:21:00 人气:
字号: 小号| 大号
【内容导读】发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料,所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样
发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺酿制而成的,酒精含量小于24%的饮料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。啤酒由于按国际分类法归于饮料,所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制,因此这里主要介绍后三类酒的商品特性。葡萄酒,以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度等于或大于7%的发酵酒。目前,市场上常见的葡萄酒酒精度在12%左右,葡萄酒年产量在25万吨左右。葡萄酒的商品结构,已由以前的甜酒占主导地位逐渐发展到干酒占主导地位,尤其是干红葡萄酒消费量成倍翻番。同时,高档起泡酒、单品种发酵的高档葡萄酒也相继问世。在干酒中,由于干红热,干白与干红的比例又在发生变化,干红已占干酒总量的80%。随着这几年葡萄酒市场的开拓,国产葡萄酒已经树立起一批叫得响的品牌,中国长城葡萄酒公司、张裕集团有限公司、天津王朝葡萄酿酒公司已发展成为中国葡萄酒业三大巨头,其产品在市场上有极高的占有率。除此之外,在市场上还有许多国外葡萄酒品牌,但尚无一人能形成规模优势。黄酒,以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料,加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。目前市场上黄酒的酒精度以14%左右为多。黄酒是我国独有的饮料酒,具有极大的出口潜力。黄酒的品种,按含糖量分,有干酒、半干酒、半甜酒、甜酒、浓甜酒等;按原料分,有稻米和非稻米两大类;按是否加其他呈香、呈味物质分,有纯酿造黄酒和加香黄酒两大类。目前黄酒的产量在140万吨左右,其中以干型酒和半干型酒为主,消费市场主要集中在江浙和上海一带。中国绍兴黄酒集团是黄酒业的龙头老大,东风绍兴酒有限公司、浙江嘉善酒厂、上海金枫酿酒公司也保持着较大的竞争优势。常见的黄酒品种有加饭酒、元红酒、花雕酒等。干型黄酒正在取代甜型黄酒,高档产品所占比重逐年加大,其中陈年酿造产品越来越受欢迎。水果酒,以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%—18%的发酵酒。果酒须按原料水果名称来命名,以区别于葡萄酒。果酒分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类。葡萄酒前几年的热销,造成国外葡萄酒大量涌入,使我国果酒的生产受到一定的冲击。水果酒具有营养丰富、品种繁多、风格不一的特点。我国的水果资源非常丰富,近几年来,除了苹果酒、梅酒获得了较大的开发外,还有很多新型水果酒见诸于市,如山楂酒、荔枝酒、草莓酒、凤梨酒等等,使水果酒家族日益壮大起来。但水果酒待业由于原料的多样性,使生产企业规模偏小,专营的少,兼营的多,在市场上尚未出现名牌产品或名牌企业。
  • 葡萄酒中的蛋白质

    葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物,这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变,蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中,而如果哪怕只有一条不稳定因素介入,详情>>

    2022-04-24
  • 葡萄梗,果肉,葡萄籽,葡萄皮与葡萄酒酿造

    成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料,其各部份所含的成份不同,在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大,糖份增加,酸味降低,红色素和单详情>>

    2022-04-24
  • 伏特加的生产国家与地区

    伏特加的生产国家与地区俄罗斯伏特加:俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序详情>>

    2022-04-24
  • 威士忌的酿造历史

    威士忌历史蒸馏这种方式大概是由埃及人和中国人在提取香水的时候发现的,后来在大约十一世纪的时候欧洲的修道士对蒸馏的方式进行了改进,当时这主要是为了提炼葡萄酒的精华来制作白兰地。由于酒精会给人带来快感所以详情>>

    2022-04-24
  • 大曲的特点和类型

    (一)大曲的特点大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌,在淀粉质原料中进行富集、扩大培养,并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏,即成为成品大曲。每块大曲的详情>>

    2022-04-24
  • 我国葡萄酒行业应对葡萄酒的瓶装变化的准备

    --------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎?螺旋盖乎?近年来,采用软木详情>>

    2022-04-24
  • 酒精生产的方法

    在工业生产上,用发酵法或合成法来制取酒精,在我国有95%以上的工厂,是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法,就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。发酵法又分为固体发酵法、详情>>

    2022-04-24
  • 贵腐酒的酿造原理

    你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩-贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重,已经没有任何的加工价值,用它是根本酿造不出贵腐酒的。  其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一详情>>

    2022-04-24

历史解密 战史风云 野史秘闻 风云人物 文史百科

揭秘历史人物:芈姝的原型是谁?她的身份又是什么?

在许多电视剧和小说中,我们经常可以看到一个名叫“芈姝”的角色。她聪明、机智,善于权谋,深受观众喜爱。那么,历史上真的有这样一个人物吗?她的原型是谁?她的身份又是什么呢?本文将带您一探究竟。  一、芈姝的历史原型  经过查阅大量史书资料,详情>>

揭开霸气十足的元朝灭亡之后的蒙古人去向

元朝末代皇帝元顺帝妥欢帖睦尔既没有战死,也没有自杀,而是率领着王族和所剩的军队撤退到了自己祖先曾经兴起的故地——蒙古高原,在中国完成了一次外来政权全身而退的“奇迹”。 元朝的灭亡,只是使蒙古帝国失去了中国的领土,详情>>

将和相的区别(相与将的区别)

1、将、相这两个官职最大的区别就是它们一个是文官,一个是武官。其中丞相在很多朝代都是皇帝之下的最高行政官,是名副其实的“百官之长”。2、而将军则通常是指等级非常高的武官,他们是“一军之长”,通常都要率兵打仗、守土护疆。将、相这两个职位虽然在不同的朝代都有细微的详情>>

钟无艳是如何得到国王垂青的

中国作为四大文明古国唯一没有中断过的国家,历史是非常悠久的,这其中的历史事件、故事、人物和文化也是非常多,那么今天小编就为大家讲讲关于钟无艳是如何得到国王垂青的这一内容。钟无艳是如何得到国王垂青的根据《列女传》的记载,齐国宣王的妻子钟无艳(也叫钟离春或钟无盐)详情>>

长征中毛泽东挽救仅剩三万红军的重要会议

背景: 中央红军从湘江战役突围后,8.6万红军仅剩不足3万人。与湘西红二六军团会合的原计划被敌人识破,在去湘西的路上布下天罗地网,正等着红军去钻口袋。红军进入湖南后截获敌人电报,知道敌人在靖县,会同,绥宁北部等地布下三、四十万重兵,情况万分详情>>