澳洲的葡萄酒
充足的阳光，稳定的气候，矿物质丰富的土壤，以及污染少的水源。这一切使得澳大利亚适合栽种葡萄，并与美国并称两大新兴葡萄酒国。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。 澳大利亚著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。其中，南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还是个新成员。 由于澳大利亚位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到"新酒"，可以说是全世界最早上市的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。 澳大利亚葡萄酒质优价廉，同业者有个不成文的默契，就是不酿造价格低廉但品质低下的酒。慢条斯理的澳洲人把精力放在质量上而不是数量上。因此近些年来澳大利益冒出了许多优质名酒，成为专家公认的最好的新世界葡萄酒出产国之一。
澳洲最大的四个葡萄酒生产省份是南澳、新南威尔士、维多利亚和西澳，另外塔斯马尼亚岛气候非常寒冷，只有数家酒厂生产一些白葡萄酒和起泡酒，昆士兰也生产一些葡萄酒，产量很少。南澳省是澳大利亚最大的葡萄酒生产地，生产全澳洲超过一半的葡萄酒。这里气候温暖，出产的葡萄酒浓郁而丰满，颜色深浓，经常带着巧克力和咖啡的香味。巴罗莎山谷（barossavalley）、伊甸山谷（edenvalley）、迈克莱伦溪谷（mclarenvale）现在是澳洲最炙手可热的产区，在高级葡萄酒上有很多海外市场。澳洲最著名、最昂贵的葡萄酒几乎都产在这里，比如penfoldsgrange,henschkehillofgrace，clarendonhillsastralissyrah。这里因为气候的原因最主要是生产shiraz,cabernetsauvignon,merlot,grenache为主的红酒。由于这里曾是德国移民的聚居区，riesling白酒也很流行。
新南威尔士是澳洲第二大葡萄酒产区。这里阳光充足，不过由于云雾缭绕，气温倒不是十分炎热。由于离第一大城市悉尼更近，新南威尔士的葡萄酒也在出口中更具有便利条件。悉尼以北的猎人谷（huntervalley）是新南威尔士最著名的高质量红酒产区，这里出产的葡萄酒以果香丰富取胜，圆润而甜美。cabernetsauvignon和chardonnay是主要栽植的品种，当然更少不了澳洲最广泛种植的shiraz、tyrrell’wines、montpleasant等高质量的酒厂是这里的典型代表。维多利亚和西澳产量上都无法与南澳和新南威尔士相比，但是这两个省的葡萄酒却各具特色。西澳的气候比较炎热，天鹅谷地区尤其如此，生产的波特酒比较多，玛格丽特河地区由于河水的条件，气候相对凉爽一些。这里的cabernetsauvignon,shiraz和chardonnay非常浓郁厚实。维多利亚是澳洲气候最为凉爽的大葡萄酒产区了（除了塔斯马尼亚岛）。由于气候温和凉爽，这里有机会种植更多不同的葡萄品种，从比较经典的shiraz、cabernetsauvignon、merlot、chardonnay外，这里还出产酸度有力的riesling，香气馥郁的marssane，精致轻盈的pinotnoir等。
mh推荐：牐燘rownbrothersshirazvictoria布琅兄弟设拉子红年份：2003产地：维多利亚维多利亚的国王谷是出口价格实惠质量可靠的葡萄酒产地，布朗兄弟酒厂在国王谷是最重要的酒厂之一，他们从来不追求高利润的诱惑生产不切实际的cultwine。所有的葡萄酒都遵循平价但是有相当高质量的原则。布朗兄弟酒厂所拥有的葡萄园遍布维多利亚的每个葡萄产区，从很炎热到很寒凉的葡萄产区，种植着品种异常广泛的葡萄品种，让布朗兄弟酒厂可以生产各种各样不同品种的葡萄酒：经典的澳洲shiraz，芳香的viognier，独特的barbera和graciano。这款shiraz是布朗兄弟酒厂所生产澳洲红酒的典范之作，充满浓郁的黑梅，李子和黑胡椒的香气，成熟而带有强烈的香料香气，入口充满细腻单宁，柔和而平衡的口感又有丰满持续的力度，是日常酒里面非常超值的一款。leeuwinestatecabernetsauvignonartseries,margaretriver露纹酒园加本力苏维翁干红年份：2001产地：玛格丽特河在玛格丽特河，leeuwinestate无疑是最值得参观的一个酒厂，甚至可以说是玛格丽特河标志性酒厂了。酒厂生产的“艺术系列”葡萄酒也是澳洲高质量葡萄酒的代表，他们学习法国波尔多著名的木桐酒庄，每年在自己的酒标上部使用澳洲本土艺术家的绘画作品作为标签的一部分。这款2001年份cabernetsauvignon实际上是一种混合了少量其他品种（petitverdot和malbec）的经典波尔多款型葡萄酒。这款酒也带着一些不同于一般澳洲的“波尔多味道”。丰沛细腻的黑加仑和红色浆果香气是主调，但是也点缀着如同法国酒中能够找到的泥土和雪茄盒的香气。入口可能是由于petitverdot葡萄的存在，具有更加紧密完整的结构感，口感浓郁丰满但是依然不失雅致。
cultwine风潮最近十几年间，澳洲葡萄酒一股暗潮涌动，很多酒厂开始纷纷向高标准看齐，兴起了cultwine风潮。所谓cultwine就是指那些质量高，产量小，价格昂贵的酒。如果单说他们是高档酒，似乎还不能包含全部的意义，暂且就以cultwine称呼吧。澳洲的葡萄酒兴起cultwine风潮要从澳洲两大名酒：penfoldsgrange和henschkehillofgrace说起。这两款酒在澳大利亚享有长久的声誉，价格也是一直居高不下。一般新酒价格都要在150美金左右。上世纪90年代一开始，又有clarendonhills酒厂跟进，推出年产量只有450箱左右的astralissyrah，价格直逼grange和hillofgrace。由于产量稀少，又备受著名品酒家罗伯特•帕克的赏识，大有供不应求之势。于是这似乎成为了澳洲酒厂的一个范本，如何生产价格高昂的葡萄酒的范本，那就是低产量再加上帕克先生的高评分。既然penfolds、henschke和clarendonhilss等酒厂能够做到的事情，我们为什么不行？这就是朴实自信的澳洲人的想法。于是，一些酒厂开始纷纷推出高端的酒款，并希望通过帕克先生的高评分而让自己身价倍增。现在的澳洲cultwine几乎有了一个普遍适用的公式，帕克的高评分则是里面最重要的一个系数。不过好在帕克先生的口味大家渐渐地都比较了解了，fullandfruity（酒体丰满，果香浓郁）的酒要生产出来也不是极度困难，尤其是在澳洲这块温暖的土地上。于是那些cultwine厂家用几乎相似的手法来生产葡萄酒，葡萄的亩产控制得极低，以获得最浓缩的果实，使用全新的法国橡木桶来陈酿葡萄酒，甚至不惜使用各种方式来让酒达到无与伦比的浓郁。终于cultwine发展到了21世纪初期，有了更为惊人的结果。2款澳洲的cultwine在拍卖会上拍出了1000美金以上一瓶的天价。要知道在当时美国经济并不景气的时候，一瓶不算老年份的葡萄酒很难超越1000美金一瓶的槛儿。然而正是这个节骨眼儿上一支1995年份的duckmuckshiraz和另一支1993年份的threerivershiraz却在拍卖会上叫出了1200美金的高价。这两支酒产量很少，threerivershiraz一年只有75箱，而duckmuck只有更少的30箱产量，更重要的是，这两款酒都有一个共同点——帕克先生都给了99分的高分！这个价格对于澳洲的cultwine生产者是个振奋人心的消息，无疑会吸引更多的酒厂走向cultwine之路。只不过，cultwine一般产量很少，除了拍卖会上很难觅其踪影，多数情况是听到的机会比喝到的机会要多。另外帕克先生也会有入土为安的一天，不知到那个时候这个略感疯狂的世界会是什么样的？对于我们能够经常见到的澳洲酒，大家不妨参考一个权威澳洲葡萄酒网站winepros（www.winepros.com），里面有对于澳洲各个酒厂的评价和他们所出品葡萄酒的品评报告，其中大部分来自澳洲葡萄酒专家詹姆斯•哈利戴（jamesholiday）。penfoldsst.henrishiraz,southaustralia奔富酒园圣亨利设拉子干红年份：2000产地：南澳大利亚penfolds酒厂出产的顶级酒grange一直以来被认为是澳洲最好的红酒之一，价格也被收藏家炒得越来越高。1998年份的grange，价格已逼近450美金一瓶。但是如果选择性价比更好的产品，我会倾向于st.henri这款酒。它的独特之处在于它完全不使用新橡木桶陈酿，而是用3000公升大的旧木桶来陈酿，因而这款酒中有着更加纯净的果味。在遍尝顶级澳洲shiraz之后，会发现在其他重量级经过新橡木桶长时间陈酿的成熟带有极重木味的shiraz红酒中，st.henri的优雅和纯净是多么难能可贵。虽然不经过小橡木桶陈酿，shiraz葡萄依然在这款酒中完美地表现应有的复杂性和深度。充沛的黑色果香夹带着皮革烟草和胡椒肉桂的香料香气，入口柔顺但是还有些潜力，要过上2～3年，口感则会进入最佳的时期，完全成熟的st.henri会呈现出如水珠滚于浮萍上的奇妙口感。torbreckdescendantshiraz托布雷酒园丝蕾山干红年份：2003产地：布诺萨山谷torbreck算是澳洲葡萄酒中的“镇上新丁”。这个酒厂成立不过10年的时间，顶级酒runrig就已经在澳洲cultwine中占有极重要地位，由于只产300箱，再加上罗伯特•帕克的极力推崇，价格居高不下。1995～1999年份帕克给runrig的分数最低也是95分，最高的1998年则达到了99分。然而极高的价格让runrig喝起来总有点如鲠在喉的感觉，笔者个人倒是觉得它的小兄弟descendant更让人能够接受。如同它的字面意思，原本是runrig的子嗣，来自一个叫做descendant的葡萄园，而这个葡萄园的枝条都是那些酿造runrig老葡萄的后代。因为是单一葡萄园的酒，笔者认为descendantshiraz有着更加完整和多层次的口感和丰富的变化感。
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葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物，这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变，蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中，而如果哪怕只有一条不稳定因素介入，详情>>
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