​匈牙利葡萄酒的历史及发展

匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地，土壤肥沃，气候温和，农产品十分丰富，尤其是葡萄的种类和质量都非常优良。匈葡萄栽培历史可以追溯到古罗马时期，到十四世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区。其著名的葡萄酒品牌有公牛血（bikaver）、托卡伊·奥苏（tokajiaszu）、维拉尼地区的ekfrakos及著名音乐家李斯特最喜爱的kdarka等。其中自1650年问世以来的托卡伊·奥苏被公认为世界顶级甜酒之一，法国皇室赞誉其为“酒中之王，王室之酒”。每年匈牙利都会举办丰富多彩的葡萄节、品酒会等民间活动，形成了独具特色的葡萄酒旅游，充分展示了其葡萄酒生产的悠久历史和灿烂文化。

东欧葡萄酒工业四、五十年的集体生产制度期间，葡萄耕种与酿造收归国有经营，这对以艺术家精神造酒的传统工业来说，无疑是恶梦一场。民主浪潮到来后，随着西方资金流入，东欧国家传统酿造业亦逐步复苏，比较著名的几个国家像是匈牙利、保加利亚等国，西方世界的外资开始流入，为当地带来新式酿造技术与设备，四十多年的荒芜，在重建过程中，逐渐开始找品昔日繁荣兴盛的景象。

匈牙利自古即为葡萄酒生产大国，在法国文章诗词中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒tokaji，是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。1989年东欧共产政权的瓦解，跟随着产业私营化与西方资金的大量流入，为匈牙利带来全新的酿酒设备和技术，与寻回昔日酒王美誉的憧景。

匈牙利四周环陆，典型的大陆型气候，夏季酷热冬季严寒，西部大湖巴拉通湖balaton为欧洲最大湖泊，是该国重要的葡萄酒产区之一，目前匈牙利大约有十二万公顷的葡萄田，70%生产红酒，比较特别的是匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的贵腐甜酒，相较于其它欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独具，匈牙利葡萄酒标签上，通常可以看到葡萄品种的名称。

匈牙利人是一个极度重视葡萄酒文化的民族。从他们在庄严肃穆的国歌中，也不忘提及他们的葡萄收成和特有的葡萄酒，可以充份体会到匈牙利人对于本国深远的葡萄酒文化和过往在酿酒业的光辉成就是何等的自豪和重视。 葡萄酒在匈牙利人的生活中作了紧密的结合，已有千年的历史。早在八百多年前，酿制葡萄酒外销便成为了匈牙利人的重要经济活动。一本在十二世纪写成的匈牙利历史文献《gestahungarorum》，曾经以多段的内容，详细_述葡萄酒在匈牙利朝野和民间的普遍享用和生产。这本史书的有关记载，堪足证明匈牙利人是欧洲酿制葡萄酒的先驱，只可惜该文献附有著作人姓名的首页，因年代湮远而散佚，作者亦无从稽考，后人只有用「无名」（anonymus）作为编著者之名。由于这本文献的记载对匈牙利酿酒业有着重要的意义，「无名」（anonymus）一词便成为匈牙利葡萄酒的相关用词。维兰（villany）酒区的名酿酒师gereattila就是把他的其中一种得意名酿以anonymus作为酒名。 最为人知的匈牙利红酒，自然是那风格独特的「牛血」bikaver。这是一种以多种土生葡萄为主混酿而成的红酒。这种「牛血」的正宗来源和原创，有着长期的争议。埃格（eger）和锡莎（szekszard）两个酒区都坚称「牛血」是源自他们的酒区。埃格酒区的酿酒人以土耳其人围攻埃格城的抗敌英雄故事为据，坚持egribikaver才是「牛血」的正宗；而锡莎酒区则以早在十一世纪已有文献提及锡莎与「牛血」的相关，加上配混「牛血」的酿制方法在该区有长久的历史，作为力争的理据，两区为此争持多年。后来，匈牙利政府为了平息争议，便采取了持平的决定，订定两区均可以用「牛血」bikaver之名，出产这一类混酿的红酒，分别只在bikaver一词之前加上各自酒区之名。今天的「牛血」便有egribikaver和szekszardibikaver两个品类。 两区所产的「牛血」其实各有不同的配混和风格。szekszardibikaver多数混有区内较多产量的卡达卡（kadarka）葡萄，色味较为显著；而egeibikaver则混入一定比例的cabernetsauvignon或merlot，使酒质另显风格。其中的优劣之分，自需由饮家随喜好而定了。

一、葡萄酒国内市场概况

匈牙利葡萄酒的种类可大致分为白葡萄酒和红葡萄酒（包括玫瑰红葡萄酒）。根据匈农业科技研究所资料显示，05年葡萄酒的产量相对04年呈增长趋势，其中白葡萄酒在6月和8月的产量均超过了250万升，红葡萄酒9月、11月产量均超过了160万升。06年产量继续呈增长趋势。在产量增加的同时，价格持续下降：05年的价格明显低于04年。其中，白葡萄酒04年的价格每升在180-220福林之间浮动，05年降至每升140-180福林之间，06年初始价格稍有起色。红葡萄酒的价格近两年来有所下降，从04年最高达到每升280福林降至06年的190福林左右。

造成匈牙利葡萄酒市场目前产量增加，而价格下降的原因主要有：

第一，国内葡萄酒消费市场趋于饱和。匈葡萄酒市场在1998年-2003年期间平均葡萄酒销售额每年递减1%，消费人群主要集中在55岁以上年龄段，25岁左右年龄段的年轻人消费葡萄酒最少。另据专家预测，匈牙利葡萄酒人均消费在28-31升，且基本处于饱和状态。

第二，政府缺乏有效的宏观调控。匈牙利的气候和土壤均适合种植葡萄。葡萄酒生产商遍集全国，但处于规模小、生产分散，生产成本较高的状况。现只能通过控制产量来维持葡萄酒相对稳定的价格。为改善这种局面，匈牙利正在筹建全国葡萄酒办公室（nationalwineoffice），与其他欧盟成员国相类似，其主要职责是综合协调全国葡萄酒生产和销售市场。这一机构的设立对避免葡萄酒市场无序竞争，保证其平稳发展至关重要。

第三，假酒充斥国内葡萄酒市场。自匈政府取消了从01年至03年实施的在葡萄酒软木塞上标有产地证明（匈语为“zárjegy”）的规定，从04年开始，小瓶的葡萄酒（包括0.75升、1升、2升）无须标注，而5-20升的桶装葡萄酒才需要注明产地。一些不法商贩借此向酒吧等出售假冒葡萄酒，这已被匈国家葡萄酒协会和葡萄酒质量监督机构查证属实。大量假酒严重扰乱了匈葡萄酒市场，导致商家之间在价格上的恶性竞争。再加上2004年由于适宜的天气条件，葡萄酒产量增加到4.9亿升。danube葡萄酒产区又免受了02年、03年遭遇的严寒霜冻，葡萄丰产，带来了葡萄酒产量04年-06年的持续增长。很多酒商担忧如果产量达到或超过5亿升，国内市场将形成供过于求的局面，造成葡萄酒的积压。

第四，政府下调了进口葡萄酒的税率。匈牙利的葡萄酒关税在调整前比欧盟高出三倍，解除高关税壁垒后增加了与来自国外葡萄酒的竞争，特别是对澳大利亚、南非等第三国的葡萄酒。预计来自欧盟的进口不会有太大的增长，但某些档次的葡萄酒产品如6－7欧元的酒，竞争将会加剧，来自第三国如澳大利亚的红酒进口将会有大的增长。

二、葡萄酒出口前景

从国际市场来看，匈牙利加入欧盟后其农业得到了欧盟大量优惠补贴政策，葡萄酒也面临新的市场机遇。很多生产商开始提高产量，把潜在市场规模扩大到4.5亿人口的欧盟。有关资料显示，除法国、西班牙、意大利等老牌欧盟成员国外，新入盟的10个成员国中，包括匈牙利在内共有6个葡萄酒生产国：塞浦路斯、捷克、马耳他、斯洛伐克和斯洛文尼亚。匈牙利和其他5个新入盟葡萄酒生产国的产业发展水平也迥然不同，例如匈牙利葡萄种植面积超过11万公顷，而马耳他目前的种植面积仅有400公顷。匈牙利葡萄酒生产者正在指望加入欧盟能增加他们在英国和其它欧洲北部国家的市场份额。据统计，有40％的匈牙利产葡萄酒进入了目前的欧盟成员国市场，另有20％进入了其它9个准欧盟成员国市场。

根据匈农业研究所资料显示，匈牙利出口瓶装葡萄酒数量较大的国家是英国、德国和波兰，其中03-05年出口英国占出口瓶装葡萄酒总量的28.68%；出口散装葡萄酒数量较大的国家是德国、捷克和斯洛文尼亚，其中03-05年出口到德国散装葡萄酒占总量的30.6%。但是近三年，出口到各个国家的葡萄酒数量在不断减少。瓶装葡萄酒减少幅度最大的国家是德国和波兰，散装葡萄酒出口量大幅下降的是德国和除欧洲以外的其他国家，只有对英国连续3年保持平稳和增长势头。

匈牙利葡萄酒的出口近十年来呈下降趋势，在过去的五年里，匈牙利葡萄酒海外销售下跌25%。其价格从02年开始有所回升。与其他葡萄酒出口大国相比，同等品质的葡萄酒，匈葡萄酒在价格上占有很大的优势。

为了扭转其葡萄酒在国际市场的不利局面，使那些还处于自给自足式生产方式的业余种植者和小商贩，在加入欧盟后免受国际市场带来的严重冲击，政府开始积极引导，鼓励生产商改变旧有生产方式，制定统一的市场营销策略，提高企业在葡萄酒生产和销售上的竞争力。同时，政府支持设立一个由葡萄栽培者和地方政府组成的组织，来集中分配欧盟基金，并充分利用匈牙利在国际葡萄酒组织中成员国的地位，即匈牙利葡萄酒在成员国之间进行的贸易可按照双向免税框架执行；双方互相承认质量认证；双方互相承认和保留对方的原产地名称，努力扩大在国际市场的占有量。

匈牙利葡萄酒凭借其良好的品质和独特口感在国际葡萄酒评比大赛中屡获大奖。2006年3月举行的以“奥苏”葡萄品种酿制而成的葡萄酒国际评比大赛上，匈牙利“托卡伊商人之家”股份公司以其产于1972年的“托卡伊奥苏至尊”荣获此次评比赛的最高奖项——“大金奖”，击败了其邻国和德国、法国、意大利、美国等国的葡萄酒。在这次比赛中，有26个葡萄酒品种（其中15个是匈牙利产品）获得了金奖，还有14个（其中有13个是匈牙利产品）获得银奖。此外，匈牙利其它葡萄酒品牌如bock、villany、eger等也多次获得过各项国际性大奖。

匈牙利人口只有1015万，目前国内葡萄酒市场基本趋于饱和，但中国人口13亿，其葡萄酒消费市场空间巨大，蕴含着无限商机和希望。随着国内人们生活水平的提高，消费者逐渐意识到喝葡萄酒有利于保健养颜、预防心脑血管疾病，是追求高质量生活的象征。近几年，匈牙利葡萄酒商积极参加在中国举办的国际性酒类展览，希望凭借其“酒中之王，王室之酒”的优良品质，成功登陆中国，抢占中国市场。

注：以上数据来自匈牙利农业部和匈牙利农业经济研究所

 近些年来，在匈牙利境内旅游的国内外游客越来越多地光顾这个国家不同的葡萄酒产地，希望亲身体验一下匈牙利的葡萄酒特产。有许多游客刚开始只是抱着游玩的目的，和友人一起光顾葡萄酒产区的某个酒窖，但不知不觉中就成了葡萄酒爱好者或"葡萄酒旅行者"。善于挖掘本国特色旅游的匈牙利人因此意识到，作为一种旅游产品，"葡萄酒旅游"不能仅止于饮酒和品酒，而应向游客提供各个葡萄酒产区具有当地特色的文化、体育和美食等一整套的活动项目。于是，开辟"葡萄酒之路"的计划应运而生。

从首都布达佩斯乘车出发前往匈牙利的东北部地区，沿途先后经过匈牙利国内最重要的四大葡萄酒产区：马特拉-埃格尔-布克-杜卡伊。东北部地区以生产优质葡萄酒而闻名，主要是得益于这里的土壤、地形和气候十分适合葡萄的种植。

匈牙利海拔最高的马特拉山的山麓地带风光秀丽，并拥有该国最大的葡萄种植区，面积达7000公顷。此地的葡萄酿酒业历史悠久，形成于1200年-1300年之间，15世纪时已经进行有组织的葡萄酒贸易。这里的雷司令等白葡萄酒为匈牙利国内最佳。由于质量上乘，马特拉地区最大的一个酿酒商每年能够向多个欧洲国家供应数百万瓶葡萄酒。

 在世界上享有声誉的杜卡伊可称为是这条"葡萄酒之路"上最耀眼的明珠。杜卡伊山麓6000公顷葡萄种植区域内良好的自然生态条件，使这里自十六世纪中叶起就成为出产世界上最卓越的甜白葡萄-"杜卡伊奥苏"的产区。历史上，该地曾拥有很多专供王室或极品珍藏的葡萄酒产点，杜卡伊因而成为匈牙利葡萄酒贸易的中心。十八世纪下半叶，俄国沙皇还曾在此地专设常驻采购团，以保证王室优质葡萄酒的供应。如今，杜卡伊以其品质一如既往的葡萄酒和保存完好的自然和人文景观吸引了大批游客。目前，杜卡伊地区正在争取被纳入联合国教科文组织"世界遗产"名册录，以使该地区及其出产的葡萄酒更为世人所知。

不久，在以上四大葡萄酒产区之间将形成一条"北匈牙利葡萄酒之路"，四个地区将共同组成一个"上匈牙利葡萄酒之路联合会"，这个以欧洲标准成立的联合会将统一协调匈牙利北部地区的"葡萄酒旅游"。这一举措不仅能够深度开发所涉及地区的旅游资源，而且可望对这些地区的葡萄酒产品打开更为广阔的外部市场起到十分良好的宣传效果。

在南部，尽管著名的葡萄酒产区不如北部那么众多，但也将开辟一条较短的、以葡萄酒著名产区维拉尼为重点的"葡萄酒之路"。维拉尼附近地区阴凉、潮湿的农庄葡萄酒窖、数百年的历史文物、地方传统特色的菜肴对人们颇具吸引力。这个多瑙河与德拉瓦河交汇处早在古罗马时代就被发现是种植酿酒葡萄的好地方。该地区的"维拉尼-希克洛什葡萄酒之旅联合会"负责为来此"葡萄酒之旅"的人们提供各种旅游信息、为爱好葡萄酒的游客们组织各类相关活动，并向游客推荐水平一流的品酒和住宿地点。