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​玉冰烧

来源: 2022-04-24 20:21:00 人气:
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【内容导读】佛山古属广州,酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,初五日饮雄黄酒,社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉,吴奎光有诗曰:“酒楼酒楼汝知有,人间不死之丹

佛山古属广州,酿酒历史悠久,据《熙宁酒课》载,宋代已有酒业。民间有酿制和饮用时令酒的风俗,如“五月朔日饮菖蒲酒,初五日饮雄黄酒,社日醉芋酒”。酒品颇受赞誉,吴奎光有诗曰:“酒楼酒楼汝知有,人间不死之丹丘。”梁佩兰诗曰:“酒香满盏不惜醉,月色上衣从著身。” 

蒸酒业于清代盛行,据《佛山忠义乡志》载:“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚(陈太吉)为最有名。近则推三元市之人和悦号。说者谓水质佳良,米料充足,酒缸陈旧,三者兼备斯,其味独醇。”当时蒸酒者“家数三四十甑数”。道光十年(1830)建“陈太吉酒庄”承袭传统工艺,酿制“醇旧太吉酒”,成为地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。 

陈太吉酒庄博采众家之长,以善酿纯正米酒而著称,“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中,然后浸入约100公斤的肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味特别醇和,才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分),所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。

石湾玉冰烧是米酒中的精品,多次获得国家优质酒的称誉,是豉香型白酒的典型代表,也是国家指定专供出口的产品,出口量多达3000吨/年。2003年9月,太吉酒厂为满足消费者对高品质米酒的需求,以专供出口的“玉冰烧”为基础,在多位白酒专家和资深酿酒师的研制下,借助太吉酒厂独有的百年缸埕和采用现代生物技术,对其工艺、口感、品质进行综合提升,推出了新一代的玉冰烧石湾米酒。产品具有玉洁冰清、豉香独特、入口顺喉绵甜、口味悠久、不苦不上头的特点。玉冰烧石湾米酒打破专供出口的限制,国内国外可同样销售,面市以来,深受广大米酒消费者喜爱和欢迎。玉冰烧-酒知识,酒文化,酒品评,酒友家园!-闻酒知香

 豉味玉冰烧呈玉洁冰清状,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,低而不淡,风格独特。酒度30度,是其它香型的豉香小曲白酒典型代表。饮后有通血脉、散湿气,舒筋活血,消除疲劳等功效。远销香港、澳门地区及日本、丹麦、美国、加拿大、东南亚各国。

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