托斯卡纳葡萄酒(意大利)

来源： 2022-04-24 20:21:00 人气：

字号：小号| 大号

服饰茶文化酒文化礼仪文化祭祀文化中国庙会风土人情方言传统节日书画武术戏曲宗教信仰中国儒学遗址遗产中国建筑文化饮食文化民族历史文化艺术影视文化

【内容导读】托斯卡纳位于意大利中部，西临地中海，葡萄园穿杂在橄榄树、小麦与丝柏林间的低缓圆丘上，一路漫延到亚平宁山区。在这片广阔丰富的土地上，每年生产三亿升的葡萄酒。意大利葡萄酒分级中属最高等级docg法定产区，

托斯卡纳位于意大利中部，西临地中海，葡萄园穿杂在橄榄树、小麦与丝柏林间的低缓圆丘上，一路漫延到亚平宁山区。在这片广阔丰富的土地上，每年生产三亿升的葡萄酒。意大利葡萄酒分级中属最高等级docg法定产区，有六个位于托斯卡纳，另外还有28个doc法定产区，除了这些传统风味的法定产区葡萄酒外，托斯卡纳也有5个生产条件更自由的igt优质葡萄酒产区，生产更具创意风格的葡萄酒。这么多的产地，散布在托斯卡纳各处，生产变化多端的各式葡萄酒。

这些山久维雷的变种常常连名称也有所差别，在托斯卡纳境内最著名的当数在蒙塔奇诺(montalcino)产区，由biondi-santi家族选育出来的“brunello”，生产全意大利最强劲坚实的山久维雷红酒。另外在老牌产区蒙铁布奇安诺(montepuciano)称为“prugnologentile”是一个存在久远的变种，在西南海岸边的scansano地区，称山久维雷为morellino，生产非常柔和丰满的红酒，是近年来托斯卡纳的新秀产区。

奇扬第和古典奇扬第chianti&chianticlassico

奇扬第产区是托斯卡纳葡萄酒的招牌，因为产区广阔，葡萄园广达七万公顷，产量多，是全世界最常见到的意大利葡萄酒，一般的奇扬第都相当柔和可口，也有可爱的果味。而产自自然条件最优异的古典奇扬第红酒则有更丰富的香气变化与坚实浓郁的口感。两者都是属于docg等级的红酒产区。

有如红酒汪洋的奇扬第，产区范围几乎涵盖了大半面积的托斯卡纳，除了最著名的古典奇扬第之外，还有其他七个风格独特的分区，例如rùfina和collisenesi等，可以将产地名标示在chianti之后，水平比一般的chianti还来得高，也更有特色，例如collisenesi就以迷人的樱桃果香闻名。

蒙塔奇诺brunellodimontalcino

位于托斯卡纳南方的蒙塔奇诺是全托斯卡纳最顶尖的产区，甚至可以说，是全世界最精彩的山久维雷红酒产区。这里的酒深厚、强劲、紧涩而且非常耐久，年轻的时候相当严肃，需要许多时间才会成熟。蒙塔奇诺位于一片起伏大的山区，仅有1200公顷的葡萄园，因此酒价相当昂贵，属docg等级的产区。另外这里也出产价格和风味都比较平易近人的rossodimontalcino，来自条件比较普通的葡萄园，更加顺口，也更早熟。

蒙铁布奇安诺vinonobiledimontepulciano

在蒙塔奇诺东边的montepulciano是托斯卡纳仅次于蒙塔奇诺的精英产区，也属于docg等级的葡萄园，就位于这座古老精致的中世纪小城周围的美丽乡间。这里出产的酒称为vinonobiledimontepulciano，在15世纪时就已经非常著名，以山久维雷混合其他品种酿成，酿成的酒也许不及蒙塔奇诺来得深厚强劲，但是却多一些粗犷气，也相当耐久存。另外，这里的酒庄也出产风味柔和可口的rossodimontepuciano，不仅物超所值，而且是佐配托斯卡纳日常料理的最佳选择。

博给利bolgheri

虽然没有太多人听过博给利(bolgheri)，但是，大部分的人一定听过sassicaia，没错，那是最昂贵的意大利酒之一，而且来自博给利这个不知名的意大利葡萄酒产区。sassicaia使用来自法国的赤霞珠葡萄，在一个不被认为具有潜力，地势低平多沙的地方意外地酿成了顶尖的佳酿，成为托斯卡纳酒业的传奇，更是所谓“超级托斯卡纳supertoscana”的代表，原来只能以最低等级的日常餐酒(vinodatavola)销售。不过，现在bolgheri已经被收编成为doc法定产区，除了红酒也生产以vermentino葡萄酿成的可口白葡萄酒。

vernacciadisangimignano

托斯卡纳的白葡萄酒比较不受重视，也较少见，其中最具代表的是一种叫vernacciadisangimignano的干白酒，不仅属docg等级，也是意大利第一个成立的doc法定产区。圣吉米亚诺(sangimignano)是全托斯卡纳最美丽奇特的中世纪小镇，在村子周围起伏的山丘间出产一种具有七百多年历史，全托斯卡纳最著名的白葡萄酒。采用古老少见的品种vernacciadisangimignano酿成，相当特别。出产的酒有相当清新的口感，常带有新鲜杏仁以及桃子核仁的独特余香，有时在最后有一点轻微的苦味。算是清淡型的白酒，均衡爽口，很迷人，也很配菜，当开胃酒或是佐配海鲜与意大利面都很合适。

圣酒vinsanto

葡萄采收之后，经过长达数月的悬挂风干，因为一部分的水分蒸发，榨出的葡萄汁变得非常浓稠，在称为caratelli的小型橡木桶中经过缓慢的发酵和两年以上的培养之后就可以酿成香味非常浓郁，甜美可口的vinsanto。酒精浓度通常高达15%，除了浓郁的水果干香味外，还常有核桃和榛果香，虽然有点甜腻，但饭后小小一杯，搭配几块坎土奇(cantucci)杏仁饼干，是托斯卡纳乡间最典型原味的甜蜜回忆。

葡萄酒中的蛋白质
葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物，这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变，蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中，而如果哪怕只有一条不稳定因素介入，详情>>

2022-04-24
葡萄梗,果肉,葡萄籽,葡萄皮与葡萄酒酿造
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单详情>>

2022-04-24
伏特加的生产国家与地区
伏特加的生产国家与地区俄罗斯伏特加：俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序详情>>

2022-04-24
威士忌的酿造历史
威士忌历史蒸馏这种方式大概是由埃及人和中国人在提取香水的时候发现的，后来在大约十一世纪的时候欧洲的修道士对蒸馏的方式进行了改进，当时这主要是为了提炼葡萄酒的精华来制作白兰地。由于酒精会给人带来快感所以详情>>

2022-04-24
大曲的特点和类型
(一)大曲的特点大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。每块大曲的详情>>

2022-04-24
我国葡萄酒行业应对葡萄酒的瓶装变化的准备
--------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎？螺旋盖乎？近年来，采用软木详情>>

2022-04-24
酒精生产的方法
在工业生产上，用发酵法或合成法来制取酒精，在我国有95％以上的工厂，是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法，就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。发酵法又分为固体发酵法、详情>>

2022-04-24
贵腐酒的酿造原理
你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩－贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重，已经没有任何的加工价值，用它是根本酿造不出贵腐酒的。其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一详情>>

2022-04-24