“cru”（产区）的基本概念
追本溯源，“cru”是一个非常古老的法语词汇。法国著名的葡萄酒大师埃米尔·比诺（emilepeynaud）在他的著作中对“cru”这个词描述到：“我们获得这个古老的法语词汇，就像拾得一块江河中的鹅卵石一样，它原本是一块坚硬而遥远的巨石，经过各种各样激流的冲刷，发生了无数次的变化而形成的。这些激流包括人群、语言、科学、管理、法律等。”
确实如此，即使在一些法语词典中，对“cru”字条的解释也不是很明了的。《littré》中说，cru是“能生长植物的土地和来自它们的产品”。《larousse》中说，“在葡萄酒生产中，cru专指能生产出葡萄酒的土地”。《robert》中说，cru“是一个生长的区域和能够被置换自身的生长区域”。
cru这个词是croître（生长）动词的过去分词，早先的形式为“croistre”，到十六世纪演变为“cru”，后来又加了一个长音符号，写为“crû”，在习惯用法中去掉了重音符号方为“cru”。这个词不仅仅用于葡萄栽培方面，它是指一切生物（植物和动物）的生长和由它们转化而来的产品生成，包括水果、蔬菜、树木、葡萄酒、蒸馏酒、蜂蜜、奶油、奶酪等等，甚至包括牲畜和肉。
在品尝者感兴趣的领域中，cru是泛指葡萄种植产品。事实上这是一个复杂的概念，是把众多不同的活动因素集中在一起的概念，有农业的，工业加工及一切转换的，也包括商业的。像人们常说的那样，博若莱是出色的cru，这里cru这个词是从总体上说博若莱地区是出色的葡萄酒产区，是指地理地质因素，只表示这个地区代表性产品的共同内在特性，没有具体表示博若莱十二个酒庄的哪一家产品性质，而是指它们共同的原产地产品性质，并不表明产品的个性特征，也不表示其等级。
在波尔多，cru体系是独特的，cru具有更多限制性的特色。即使都是原产地命名的葡萄酒，不同的葡萄种植业主，不同的酒庄，就是相隔很近的邻居，其产品都有个性化特征。他们的酒有很强的现场特性，往往是现装瓶出售。把生产、运输和销售三种活动联结在一起，紧紧抓住小地域的地理特征和给与它有声誉的命名不放，使其成为一个有名的商标。有些地区商标上去掉cru，在这儿商标和cru已成为一个同一体。经过业主的精心关照和质量传统被肯定，cru便具有了一个特色商标的价值，使其区别于其他产品。
为什么cru这个词在其他的语言中不等同呢？西班牙语、意大利语和葡萄牙语的翻译者，通常将这个词加上引号，写为《cru》，象英语中的《grouth》和德语中的《giwächs》一样，语言符号的发音和涵义的相互关系并不完全相同，各种发音有各自的说法。美国从法音的角度写为《crew》，德国写为《krü》。
人们常常分析cru的概念，它一定包含几个基本的因素：地势、土壤、气候、品种、技术、质量、声望等，但如果仅缺少了一个名称，也就没有了cru，没有了cru也就不再有人的开发和创造，cru是自然价值和人为质量因素的结果。
人们懂得土地的重要，它是葡萄种植园的基础，它的工效取决于地表和地下的土壤和它的水系及展向。人们可以按照拓扑学原理对他们的葡萄园分级，也可以区分沿江河地带的酒，沿海地带的酒，山地酒，高原地带酒，山麓酒，谷地酒及平原地带的酒。地势不同各有各的风景，每种情况都相对应有一种特殊类型的酒。著名的葡萄园是位于贫瘠土壤处，通常是在山丘的半山坡或者是在含沙砾的山顶平台处。植物和水平衡，这是具有个性化的cru。比起干旱来说，葡萄的成熟更害怕过剩的水，随着土壤渗透性的不同，葡萄树根部的持续湿润程度不同，葡萄果的质量也不同。我们虽然还不很清楚其机理，但这一定是土壤蓄水给出更多的生产率，葡萄颗粒更胖，收获期推迟，酸更强，色调差，单宁总量不高，果穗的芳香不佳，导致最终的葡萄酒也平淡。
另外，人们也知道葡萄品种的重要作用，在法国有一定的品种被栽培，但只有七个红葡萄品种和九个白葡萄品种被标明是贵重品种。人们也知道命名等级和它们的cru分级，不能确切地说cru就是原产地命名，在波尔多或在许多其他地区，cru划分和支配着命名。
最后，我们引用噶德隆（gatheron）的一段话作为本文的结论“cru是一种对人和自然界永恒关系的最实用最有意思的表达，它是对人们努力进取的一种回报，人们经过观察发现和创造性的工作，建立了一个能够保持土壤的生产力和产品的高质量的人工的稳定的生态系统，来代替演变不足的自然生态系统。cru是质量的表达，常常指美味，也是生物基因能力的集中表现。”
王俊玉2006-2-9
-
葡萄酒中的蛋白质是有可能造成酒中理化不稳定性的化合物，这种不稳定性受到葡萄酒的条件及葡萄酒结构特性的影响。如果酒的各种条件保持不变，蛋白质就会保持在稳定的溶液状态中，而如果哪怕只有一条不稳定因素介入，详情>>
2022-04-24 -
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单详情>>
2022-04-24 -
伏特加的生产国家与地区俄罗斯伏特加：俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序详情>>
2022-04-24 -
威士忌历史蒸馏这种方式大概是由埃及人和中国人在提取香水的时候发现的，后来在大约十一世纪的时候欧洲的修道士对蒸馏的方式进行了改进，当时这主要是为了提炼葡萄酒的精华来制作白兰地。由于酒精会给人带来快感所以详情>>
2022-04-24 -
(一)大曲的特点大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。每块大曲的详情>>
2022-04-24 -
--------------------------------------------------------------------------------一、软木塞乎？螺旋盖乎？近年来，采用软木详情>>
2022-04-24 -
在工业生产上，用发酵法或合成法来制取酒精，在我国有95％以上的工厂，是采用发酵法生产酒精。(一)发酵法所谓发酵法，就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。发酵法又分为固体发酵法、详情>>
2022-04-24 -
你也许不会相信葡萄酒中的一朵奇葩－贵腐酒也是用被这一病原菌侵入的葡萄为原料加工而成的。不过这张图片中的果粒发病严重，已经没有任何的加工价值，用它是根本酿造不出贵腐酒的。 其实用于酿造贵腐酒的葡萄是一详情>>
2022-04-24
一代美人虞姬死亡之后为何身首异处？
秦代15000名女性奉命南迁岭南
升平公主是谁？她的丈夫是郭暧吗？
项燕之死历史解密 战史风云 野史秘闻 风云人物 文史百科
在许多电视剧和小说中，我们经常可以看到一个名叫“芈姝”的角色。她聪明、机智，善于权谋，深受观众喜爱。那么，历史上真的有这样一个人物吗?她的原型是谁?她的身份又是什么呢?本文将带您一探究竟。 一、芈姝的历史原型 经过查阅大量史书资料，详情>>
- 文明过滤器理论：理解文化进化的关键2024-01-20
- 庞德不投降关羽：武艺之争还是忠诚之魂？2024-01-20
- 成也萧何，败也萧何——刘邦与韩信的悲欢离合2024-01-20
- 故宫门钉的神秘之处：为何摸不得？2024-01-20
元朝末代皇帝元顺帝妥欢帖睦尔既没有战死，也没有自杀，而是率领着王族和所剩的军队撤退到了自己祖先曾经兴起的故地——蒙古高原，在中国完成了一次外来政权全身而退的“奇迹”。 元朝的灭亡，只是使蒙古帝国失去了中国的领土，详情>>
- 道光皇帝死前留下四道解不开的遗嘱2023-05-11
- 中国古代以少胜多的十大经典战例2023-05-11
- 日本幕府当局为何大力独尊朱熹之学的缘由2023-05-11
- 揭开历史谜团：奸臣秦桧为什么要陷害岳飞2023-05-11
1、将、相这两个官职最大的区别就是它们一个是文官，一个是武官。其中丞相在很多朝代都是皇帝之下的最高行政官，是名副其实的“百官之长”。2、而将军则通常是指等级非常高的武官，他们是“一军之长”，通常都要率兵打仗、守土护疆。将、相这两个职位虽然在不同的朝代都有细微的详情>>
- 五四运动领导者 五四运动领导者和主力2023-05-27
- 诗圣是谁的称号 诗圣是哪个诗人的称号2023-05-27
- 唐代历代皇帝排列顺序2023-05-27
- 先东汉还是先西汉（历史上先东汉还是先西汉）2023-05-27
中国作为四大文明古国唯一没有中断过的国家，历史是非常悠久的，这其中的历史事件、故事、人物和文化也是非常多，那么今天小编就为大家讲讲关于钟无艳是如何得到国王垂青的这一内容。钟无艳是如何得到国王垂青的根据《列女传》的记载，齐国宣王的妻子钟无艳（也叫钟离春或钟无盐）详情>>
- 蒋经国的苏联妻子最后怎样了2023-12-08
- 老子为什么会有老子这样的称号2023-12-08
- 宋慈在历史上真实存在吗？2023-12-08
- 唐高宗是谁？2023-12-08
背景: 中央红军从湘江战役突围后，8.6万红军仅剩不足3万人。与湘西红二六军团会合的原计划被敌人识破，在去湘西的路上布下天罗地网，正等着红军去钻口袋。红军进入湖南后截获敌人电报，知道敌人在靖县，会同，绥宁北部等地布下三、四十万重兵，情况万分详情>>
- 中国现在，非常缺铀！| 地球知识局2023-10-16
- 中国打通了日本海出海口？| 地球知识局2023-10-16
- 印度270多架苏30战机，急需升级，对比歼16到底如何？2023-10-16
- 黑龙江省的飞地，大兴安岭的行署，为何设立在内蒙古境内？2023-10-16
毛主席在1961
民国初年，这些合法名妓
1916年.袁世凯墓.河南制造
民国.十大校花.才气牛！婚姻更牛！
计生30年，那些街头经典口号
1947年，一位进城打官司的农民
末代皇帝溥仪.成为平民后的生活
