​法国奥比昂庄园(chateau haut-brion)的葡萄酒酿造史

波尔多的顶级酒庄极少在顶级酒单上出现两次，只有奥比昂酒庄是例外，唯一以红白葡萄酒双栖顶级酒单的酒庄。奥比昂酒庄的例外有很多，在波尔多最早以酒庄名号闻名欧洲。1855年分级时又写出了一次例外，当时所有红葡萄酒列级的酒庄都在梅多克(médoc)，奥比昂酒庄是唯一在梅多克之外的格拉夫(graves)，且荣列一级酒庄。奥比昂酒庄不仅红葡萄酒闻名世界，白葡萄酒更为出色，香气馥郁芬芳，在波尔多干白葡萄酒中香气最复杂；口感圆润，质感精致，绵长迷人，风格独特，具有超凡的陈年潜力。奥比昂白酒产量极少，一价难求，是波尔多干白葡萄酒之王。 1935年美国银行家克拉伦斯·狄龙（clarencedillon）购买了这个庄园，并投入大量资金修复酿酒厂和葡萄园。现庄园总裁是他的孙女——穆希公爵夫人简（joan）；长期总经理是让伯纳.德尔马（jean-bernarddelmas）。他是波尔多地区十分出色的酿酒师。1960年他创造性地用不锈钢桶代替木桶发酵；他同时还是波尔多葡萄品种和无性繁殖研究的领头人。他给庄园修建了重要的葡萄苗培育园。1983年狄龙（dillon）家族又兼并了邻近的奥比康使命庄园（chateaulamissionhaut-brion）。奥比昂酒庄早期酿造的白葡萄酒产量非常小，1959年格拉夫白葡萄酒分级时，奥比昂白酒并未入列，而是在列入。奥比昂白葡萄酒年产量在500-800箱左右，量少而品质极为出色，是波尔多干白葡萄酒的极品.奥比昂白葡萄酒的特点是赛美蓉与长相思混合酿成，赛美蓉的比例高。2001chateuahaut-brionblanc是较为佳年的。那年雨量小，阳光充沛，葡萄成熟度高，香气果味都发展得完美。酒色麦杆黄泛着金光，柠檬、柑桔和白花香气，蜂腊、烤榛仁、香草和；口感开阔，圆润丰厚，裹着优雅的酸，香气层层展开，回味绵长，是款有陈年潜力的白葡萄酒.奥比昂白葡萄酒的特点是赛美蓉与长相思混合酿成，赛美蓉的比例高。2001chateuahaut-brionblanc是较为佳年的。那年雨量小，阳光充沛，葡萄成熟度高，香气果味都发展得完美。酒色麦杆黄泛着金光，柠檬、柑桔和白花香气，蜂腊、烤榛仁、香草和；口感开阔，圆润丰厚，裹着优雅的酸，香气层层展开，回味绵长，是款有陈年潜力的白葡萄酒。奥比昂酒庄的白葡萄园仅四公顷，土壤透水性好，葡萄种植品种为63%的赛美容，37%的长相思。长相思是成熟最早的葡萄，每年都是第一个采摘的品种。由于奥比昂葡萄园的气候特点，葡萄成熟得早，因此奥比昂采摘长相思成为波尔多收获季节开始标志。葡萄收获后用全新的小橡木桶发酵，随后在小橡木桶中带酒泥培养，调配是在春季，培养时间为20-22个月。

奥比昂是1855年被列为一级特级的酒庄中，葡萄园占地最小、历史最悠久的酒庄。 考古资料显示，奥比昂酒庄这一带早在罗马时代就已开始栽种葡萄，然而关于葡萄园最早的正式记载则出现在1423年以后，当时的酒均以村庄的名称命名。以奥比昂为例，当时的庄主邦达克就首先以其姓氏为自家的酒命名，后来由于佳酿的声名日益昭著，酒庄之名便取代了姓氏。

自此之后，葡萄酒与酒庄同名的新概念就此诞生。当时著名的酒评杉缪·佩匹曾于1663年4月10日写道：“……这尊名为奥比昂的法国酒滋味美妙独特，我第一次品尝如此特殊的佳酿……。”

奥比昂的白酒与红酒齐名，同为罕见的佳酿。

 奥比昂酒庄位于grave区下pessacleognon的chateauhaut-brion。酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，与拉图尔一样大，主要种植cabernetsauvignon45%,merlot37%,cabernetfranc18%,植株的平均年龄为35年，种植密度为每公顷6000株葡萄，年产大约16000箱酒。奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的顶级一等酒庄。自有始以来，每一位曾经担任管理酒庄之负责人无不用心思投入延续祖先前辈们传承下来得天独厚的土地以丰富的经验来经营创新改革方能拥有今天的辉煌成就。1855年分级制度所有的等级园均是medoc区的，唯一的例外就是grave区的奥比昂（chateauhaut-brion）。再加上法国葡萄普遍受到根瘤蚜虫病侵害的时候，haut-brion是grave区唯一的幸免者，这与庄园对葡萄的精心照料是分不开的。因此chateauhaut-brion有着“格拉夫之王”的美誉。

原奥比昂酒庄的前身是贵族豪宅由尚·朋达克(jeandepontac)购於1533年4月12日。尚·朋达克在西元1550年建造奥比昂酒庄，其既不是提供度假更不是一般农田，而是专门用来生产葡萄酒的庄园。原庄园里的建筑物包括了四栋楼和一间教堂，其中一栋楼与教堂都相继破损所以後就只有三栋楼了。朋达克家族将一片片零星的土地以及庄园附近有用的土地一并买下，扩大整个庄园的面积。

18世纪，纠塞夫·福梅(josephdefumel)是18世纪庄园的主人，他全心致力於酒庄领土的整合，在1789年2月，他与邻居交换土地，设法将葡萄园间的小路给填补起来。

19世纪期间，拉利俄(larrieu)家族花费许多时间与心思在对抗各种葡萄病菌上，所以并不像之前那麽注重庄园外表之装潢，但是尽管葡萄园已经受到病菌侵袭，收成不佳，他们仍有相当能力过著华丽的生活。20世纪期间，1935年，柯莱恩狄伦(clarencedillon)在购得酒庄所有权後，请他的知名室内设计师朋友－－朵莉·霍夫曼(dollyhoffman)帮忙重新设计庄园，他们从拍卖会与古董经销商买了一个大型的酒柜，桌椅...等家俱。经过了世界大战与敌军的占据後，他们修复毁损处并设置一个备梯。

1957年，柯莱恩狄伦到义大利旅行时，看到一座八角喷泉池其中间有一只喷水小海豚，另外还有四座分别代表了四季的雕像，心中马上即联想到奥比昂酒庄，於是毫不犹豫地一起买了下来运回波尔多，随後将它们设置在庄园的北面点缀装饰那座法式花园。1973年，卢森堡公主─第些斯·穆奇开始重整庄园的设施。她花了近两年的时间在波尔多各地寻找适合家俱摆饰，古董，绘画作品以及地毯...等，还聘请技工采用最新材质以及画壁画的方式来修整墙壁，包括窗帘，床罩，壁纸也重新装潢过，最後，庄园终於恢复从前原有的特色与华丽。

60年代，酒庄围墙外的交通越来越繁忙，所以造成庄园大门口更加的不便与危险。於是朵莉的丈夫─巴洛·霍夫曼(burrallhoffman)建筑师，设计了一座新的大门，就位在南方酒窖之後，此大门就成为了奥比昂酒庄之庄门。

来到庄园的宾客们坐在马车上绕过庄外的围墙进入庄园庄主会招待宾客们丰盛的飨宴以及奥比昂最出名的葡萄酒，茶余饭後再邀请大家一同参观漫步於庄内各处美丽景致，同时纠塞夫·福梅又再度扩建酒庄，并且新建一座美轮美奂的法式公园围绕著庄园，在里面还有一间温室，另外还有一座较小型的公园就位在庄园的後面。

chateauhaut-brion有相当悠久的历史，而且，其品质一贯保持相当高的水准。1935年，美国银行家clarencedillon购买了这所庄园，并投入了大量的资金，更新酿酒设备。1960年，庄园在波尔多地区率先使用恒温不锈钢发酵罐，同时开始进行葡萄无性繁殖的研究。现在chateauhaut-brion的酿酒师为著名的jeanbernarddelmas，他是对品质有着永远追求的人，相信高的质量来自低产量。出了葡萄种植稀疏外，他还使用严格的剪枝疏果策略，每株葡萄仅留一个芽眼。在酿造过程中，虽然使用电脑控温的现代设备，但是依然遵循传统的原则，尽量不使用人工添加物。发酵后的酒要在全新的法国橡木桶中醇化24～36个月，第一年还要在每个桶中打入6个鲜鸡蛋清，沉淀杂质。然后经过数次换桶，才能得到一瓶上佳的chateauhaut-brion。chateauhaut-brion具有全波尔多最复杂的香气，丰富的黑加仑子香气、烟草味、烟熏味、杉木味和高级的松露香气，入口有肉感。它不像其他medoc区的酒一样，在年轻时生涩难饮，chateauhaut-brion在年轻时也有丰富的花香和果香，十分顺口，但是，他也经得起时间的考验，可以在瓶中藏酿30年甚至更长的时间。随着酒在瓶中的熟成，才让各种香气变得更为复杂。1975、1977、1982、1983、1985、1986、1990、1995、1996均是极佳的年份。1989年堪称经典，ws和著名的品酒家robertparkerjr.都给了100分的满分。

chateauhaut-brion酿造的第二葡萄酒是lebahansduchateauhaut-brion。另外还有白葡萄酒lebahansduchateauhaut-brionblanc，是用sauvignonblanc、semillon和muscadelle葡萄酿造的。正牌酒装在一个与一般波尔多瓶不同的瓶子里。