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​法国charente白兰地

来源: 2022-04-24 20:20:00 人气:
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【内容导读】在法国charente河边的cognac古城,是生产cognac美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字cognac,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。cognac又分为七个小区
在法国charente河边的cognac古城,是生产cognac美酒中心。此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字cognac,差不多全世界的人都认识了。就连中国或非洲也不例外。cognac又分为七个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:1.grandechampagne2.petitechampagne3.borderies4.finsbois5.bonsbois6.boisordinaires7.boiscommunsditsaterroercognac的品质所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。在cognac区,农民常有自己的小葡萄园和蒸馏设备。大的酒类出口商,也常有自己的一两个大葡萄园,但并不能出产可供应全世界需要的白兰地。因此大出口商还是要收购小农户制的酒。当地的葡萄经过精选、发酵后再用古法蒸馏,他们所用的蒸馏器也都是古老的式样,蒸馏器包括一个大锅,燃料是用煤或木柴,上面一个凸形的锅盖,以收集酒精蒸气,上有一条管子连接到收集器。蒸气经过管子冷却后,就成液体(酒)流入收集器,所有全套蒸馏设备,全是纯铜做成。cognac的葡萄收获季时,蒸馏的工作日夜不停的进行。以葡萄收获的多少而定,大约由三个月到八个月的制酒的时间。cognac的全部蒸馏过程,都是按标准进行,毫不马虎,所以它在世界上赢得了美誉。陈cognac的酒桶,是用limoges附近森林里,所出的橡树木材作的。铜制的蒸馏设备,必须要使用到四十到五十年才行。藏酒桶的地窖,也需要稍加密封。装入木桶中的cognac,因为空气还可以进入一部份,空气中的氧气会使酒质发生变化。酒里的酒精也会蒸发一部份,因此酒的烈度也会减少。装入木桶中陈年的酒,头几年会蒸发得多一点,后来就慢慢减少,大约每年平均会减少百分之一。白兰地在陈年期间,会由无色而变成琥珀色,味道和香味也会有所改进,最后成为cognac美酒。目前的白兰地多是混合的,而且需要装瓶前几个月混合,混合时用百分之四十到四十三酒精纯度的各种白兰地加上蒸馏水、色素,装在木桶中用搅拌器搅拌,就成为混合的白兰地了。几个月后再装瓶,装箱出售。各种品质的cognac,通常是以星号分类的,分一星、二星或三星,星越多越好。好饮者常会很迷信,他们相信慧星出现的年头,出产的酒就越好。据说一八一一年慧星出现过,而且当年的酒也确实好,因此一位出口商就设计了一颗星,第二年又出现了相同品质的好酒时,又加了一颗星,但到了五颗星时他却停止加星了。这是hennessy酒厂所发明的分级方式。在标签上的星星数目,并没有陈年多少的意义。每个酒厂混合的酒,在品质上都要求尽善尽美,但同样数目的星星的酒,在陈年上并不完全相同。例如同是三星白兰地,一个厂可能是陈了十年,另一个可能只陈了六年,或者二十年。除标签上的星星外,所有白兰地酒厂,都用字母来分别品质。奇怪的是这些字母,并不是法文而是英文。例举如下;e代表especial(特别的)f代表fine(好)v代表very(很好)o代表old(老的)s代表superior(上好的)p代表pale(淡色而苍老的)x代表extra(格外的)c代表cognac例如你看瓶颈上的标签上印有v.s.意思是verysuperior(非常好的)。又如标明s.f.c.意思是superiorfinecognac(上好的cognac)。关于cognac的陈年问题,有很多误解,最好能在木桶里陈五十到五十五年,但陈这么久代价实在太高了,就是百万富翁也买不起。一旦这种白兰地装了瓶以后,酒质就不会有什么改进了。一瓶一九00年的cognac,现在打开喝,其味道与原装扛的日期是一样的。有关陈一百年以上的陈年拿破仑白兰地,也没有什么特别,只是骗外行人而已。但是cognac多少年才算好呢?一位聪明的饮者说,cognac最好的年龄和女人差不多,大约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法。超过五十年,酒里的水份就会蒸发掉了。由拿破仑的抽屉里,可能找到一瓶古老的白兰地,但那只是传说而已。在某些酒窖里,也可能找到一桶陈百年的cognac,但这种古董般贵的价钱会吓死人的,而且那种酒已失了往年的光彩。白兰地只能在木桶里会改善口质,装瓶以后就不会了。所以你买了就喝掉,打开后也不要放久,放久会失去它应有的光彩与味道。盛此种酒的酒杯不要太大,用一只手掌能围住的酒杯正好。瓶里的酒最好是刚由木桶里装入的陈年白兰地,瓶装的标签要特新而完整。特大号瓶装的并不好,cognac并不需要像一般葡萄酒能一次喝完。瓶子大而酒多,放时间久了,会经氧化与蒸发,使酒变味。上好的cognac试验方法,是把酒斟满一杯,倒回或喝完后的杯子,在几小时甚至於几天,仍可闻到酒的香味。
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