​桃红葡萄酒

红葡萄酒是葡萄带皮发酵，浸提出葡萄皮中的颜色而成。桃红葡萄酒类似于红葡萄酒的做法，先将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵。果汁获得了一部分果皮中的颜色又不是很多，于是成了桃红葡萄酒。桃红葡萄酒具有较为柔和而丰满的水果香味，但是相对于红葡萄酒，她的单宁含量非常非常少，没有红酒那样涩口的感觉。桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的whitezinfandel，法国卢瓦河谷的rosed’anjour，罗讷河谷的travel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“lavieenrose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。

一般来说桃红酒很适合中国消费者，或者刚刚开始喝葡萄酒的消费者的。因为桃红葡萄酒兼有美丽的颜色，窃以为，桃红酒的颜色其可爱程度远在红白酒之上；温和的香气，和柔顺的口感。但是从国际市场上来说，桃红葡萄酒市场在萎缩，国内市场，消费者对于桃红葡萄酒远不如红白葡萄酒关注，消费量也非常少。对于清新简单，容易入口的的桃红葡萄酒，要通过市场推广才能为消费者了解。

桃红葡萄酒可以有几种不同的酿制方式，或者通过调配红白品种、红白酒来酿造，比较严谨的桃红酒酿造方式是通过缩短葡萄浸皮的时间，来酿造。美国sutterhome酒厂的酿酒师louisbobtrinchero在1972年为了酿造更加浓郁的zinfandel葡萄酒，在葡萄破皮后放出一部分自流汁，为了不造成浪费，他用这些自流汁酿成干型的，木桶陈酿的whitezinfandel白葡萄酒，这就是美国市场上第一种whitezinfandel葡萄酒。3年后他对产品做了些调整，将酒进行不完全发酵，残留一定的糖分，酿成半干型桃红葡萄酒，深受消费者欢迎，继而其他葡萄酒厂也开始生产半干桃红的whitezinfandel。在美国市场上whitezinfandel非常流行，曾经很多年居于品种葡萄酒的销售量冠军，一直到1994年才被chardonnay取代。bob曾经回忆当年sutterhomewhitezinfandel销售旺盛的景象：“allicanrememberistruckslinedupforamileonhighway29everydaytopickupwines.”（我只记得卡车在29号高速公路上拍出1英里等待装酒）。这次活动的第二支酒就是由beringer酒厂生产的whitezinfandel。与whitezinfandel的产生类似的是，波尔多酒厂有时会通过在发酵过程中放出一部分未发酵完的葡萄汁，减少汁与皮的比例，增加酒的浓郁度。st.julien的二等酒庄chateauleovillelascases和st.estephe的二等酒庄chateaucosd'estournel都是在较困难的年份采用这种做法维持酒的质量的著名酒庄。放出的汁继续发酵完就成了桃红葡萄酒，因为一般来说这种酒的浸皮时间比一般的桃红浸皮时间要长，可能长达2～5天，这种酒的颜色近乎于淡色的红酒，在波尔多这种酒有单独的名号bordeauxclairet。clairet一词借用了早年间英国人对波尔多酒的称谓claret，那时侯的波尔多酒与今天的波尔多酒不同，还是味轻色淡的，所以有claret的称谓。这次活动的第四支酒就是bordeauxclairet。以生产桃红葡萄酒著称的产区还有法国的anjou地区，用cabernetsauvignon,cabernetfranc,malbec等酿造的半甜型桃红酒cabernetd'anjou和rosed'anjou。普罗旺斯地区是桃红葡萄酒的重要产地，普罗旺斯地区有超过80%的产量是桃红葡萄酒，当地炎热的地中海气候实难酿出上好红酒，而酿造桃红酒则是适当的选择。隆河地区也是出产桃红葡萄酒，从cotedurhone的桃红酒到号称法国第一桃红酒的tavel，风格丰满浓郁，并带有活跃的酸度。这次活动的第五支酒就是tavel。葡萄品种－syrahsyrah与叙利亚syria一词相近，从某种程度上也表明了这个葡萄品种的根源。syrah与muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗紧密。syrah酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。由于syrah品种与红色酿酒品种的王与后cabernetsauvignon与pinotnoir相比，syrah比pinotnoir具有更好的单宁结构感与颜色，比cabernetsauvignon，具有更多样的香气，也有红葡萄中的王子之称，并被越来越多的酿酒人关注，早在20多年前，品酒大师roberparker就说过“syrahiscoming”。syrah的最重要产地是法国隆河北部，北隆河陡峭两岸山坡的花岗岩土壤和寒凉气候让这里的syrah极具胡椒辛香感。coterotie,hermitage,crozeshermitage,st.joseph等都是以syrah为绝对主力酿造的，只有coterotie允许在syrah中混合极少量白葡萄viognier。澳大利亚的shiraz与法国的syrah是同样的品种，只是在澳洲，他们使用了一个更加具有传统意义的名字，来自伊朗的地名shiraz。在澳洲比较炎热的气候下，shiraz丰满浓厚，果香浓郁，甚至带有巧克力味道（barossa的典型风格），受到世界好评。penfoldsgrange和henschkehillofgrace这些用shiraz酿造的葡萄酒已经是世界级葡萄酒的典范之一。现在，syrah/shiraz在美国，智利和南非等国也有成功种植。syrah对与气候与土壤都有良好的反应，在含量气候下，它显现出突出的胡椒、樱桃、悬钩子的香气，在炎热的气候下又显现出成熟的李子香气，随着土壤及"terroir"的不同，也会呈现出巧克力，玫瑰，菌类及泥土香气。这次活动中的4款syrah/shiraz代表着该品种不同的风格。