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​黑杜酒

来源: 2022-04-24 20:10:00 人气:
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【内容导读】江阴“徐霞客”黑酒,又称“黑杜酒”,相传由酒师杜康始酿。当年杜康在家乡以高粱、玉米等粮食酿制出著名的“杜康酒”后,偕同好友刘伶云游四海,来到江南,并隐居于江阴城东。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米

 江阴“徐霞客”黑酒,又称“黑杜酒”,相传由酒师杜康始酿。当年杜康在家乡以高粱、玉米等粮食酿制出著名的“杜康酒”后,偕同好友刘伶云游四海,来到江南,并隐居于江阴城东。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒,酒性绵厚醇甜,更适合江南一带人饮用。一日,杜康在对糯米进行蒸煮时,刘伶到访,杜康忙于接见好友,竟将一锅酿酒的米饭煮焦,两人觉得丢了太可惜,决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点,且酒香四溢,还有补血、健脾、开胃之功效,于是就把这种酒命名为黑酒,也因此有了“江阴黑酒饮三碗,醉倒刘伶整三天”的故事。 江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之名品,相传也为杜康所创。该酒视之如胶墨,嗅之香味浓郁,入口甜而不腻,饮后补血健脾,向为孕妇产后调经活血补酒,品列江南名酒。江阴黑酒酒度在13度左右,浓郁醇厚,甘甜绵软,营养丰富,其独特品味,长期以来深受江南百姓的喜爱,每逢佳节,这里的人家必备此良酒招待客人。如今,生产江阴黑酒的厂家很多,其中江阴黑酒酿造有限公司的“徐霞客”黑酒已渐成品牌,它秉承了古老的酿酒工艺,从原料选购、发酵温控、菌种投料到炒色调酿,把杜康当年的传统酿酒工艺和现代的科学技术有机地结合为一体,使黑酒酿造技艺更上了一层楼。黑杜酒的酿制主要以糯米为原料,以麦曲为发酵剂,采用“蒸、两次发酵、压榨过滤”等技术酿造,且每次酿造都不加酒精,原汁原味。因此酿出的黑杜酒风格独特,天然发酵的酒精度,度数低而味不淡,深受江阴百姓的喜爱。要塞酒厂每年用5万公斤米,年产5万公斤酒,黑杜酒不仅在食品城里售购,还进入了麦德龙、大统华等超市,并且还拥有了无锡、安徽、上海等地的客户。“要酿制出纯正的黑杜酒,需要有过硬的酿酒技术,还要有一套严格的程序。”天气太热不能酿酒,从每年的下半年开始,酒厂便开始精选上等的糯米,淘洗后,加凉水浸泡于木桶中,视气温高低决定浸泡时间的长短。随后再蒸熟,烧熟一锅得花好几个小时。在蒸熟的糯米中加入酵母、麦曲后,进入前期发酵阶段,冷却后,再进行后期发酵。 江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之别品,相传也为杜康所创。酒里加经过磨过的核桃肉末,该酒视之如胶墨,嗅之香味浓郁,入口甜而不腻,饮后补血健脾.

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