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《繁花》里的美食有:排骨年糕、霸王别姬、船王炒饭、泡饭、热气羊肉、粢饭、干炒牛河、川沙鸡脚爪、油条、定胜糕、油墩子、仙鹤神针(鸽包翅)、火焰大王蛇……
排骨年糕
排骨年糕是上海很有名的一种小吃,排骨年糕里的排骨并不是上海同样享有盛名的海派炸猪排,而是在大排上裹上一层用面粉、鸡蛋和水调成的糊状,然后下油锅煎,而不是炸,所以和海派炸猪排相比,只是看上去形似,本质完全是两种不同烹制方式的做法。煎得酥脆的排骨,再配上两块软糯但很筋道的年糕就是经典小吃排骨年糕。而且排骨年糕配的蘸料也不是炸猪排的标配黄牌辣酱油,而是淋上店家自己调制的咸甜味酱。
霸王别姬
霸王别姬其实就是甲鱼炖鸡汤,在当时属于一道上档次的硬菜。这道菜是淮扬菜中的名菜,最初叫“龙凤烩”,相传是西楚霸王项羽为虞姬设制“龙凤宴”中的压轴大餐。其实就是甲鱼炖老母鸡。因此应该说“龙凤烩”的名字才更为贴切,“霸王别姬”既然是“别”,怎么还是一锅烩?“霸王别姬”汤汁清澄,味鲜醇厚,甲鱼和鸡、肉质鲜嫩酥烂,营养丰富,算得上是一道高档菜。所以魏总豪掷万金,送出88份“霸王别姬”确实大手笔。
船王炒饭
船王炒饭说是宁波籍的船王所喜爱的家乡凤味,其实是杜撰的,宁波人吃饭、吃面,更多倾向于汤汤水水的做法,不怎么喜欢吃炒饭。
泡饭
把水煮开,隔夜冷饭头倒进碗里,用筷子将饭团搅散,汤汤水水,热气腾腾。再配上榨菜、酱瓜、腐乳、咸蛋等各色小菜呼噜呼噜一口气吃下。
现在餐厅是没有泡饭的,阿宝是夜东京的股东,所以老板娘玲子(马伊琍饰演)才会专门给他准备泡饭。但是有些餐厅会有菜泡饭,那是为了迎合60后70后食客的怀旧心理而推出的,现在吃的是情怀,价格贵点当然不会在乎,也能让店家赚一点,而且现在饭店里的菜泡饭,也不再是像当年用隔夜剩菜,而是升级到了海鲜泡饭,加入花蛤、蛏子、虾、蟹,甚至还有鱼翅泡饭、龙虾泡饭,味道自然是非常鲜美,但却再也没有当年的那份感觉了。
干炒牛河
所谓“牛河”就是牛绕加河粉,这是粤菜中的一道经典小吃。更准确说是粤式路边粉面档的主打吃食,后来逐渐登堂入室,成为粤系酒楼茶肆的招牌茶点。
相传广东地区以前炒河粉都是用“湿炒”,也就是采用勾芡的方法处理。有一次,勾芡的生粉用完,食客又催得很急,于是厨师只好烧红铁镬,将河粉干炒,再扒上拉嫩油炒熟的牛肉片,不料端上桌之后,食客大为赞赏,就此干炒牛河一炮而红。现在粤式炒粉主流都是干炒,原来的“湿炒”反而很少见了。
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