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​饮食习俗

来源: 2017-05-26 17:03:28 人气:
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【内容导读】川菜川菜是四川菜肴的总称,中国四大菜系之一。川菜历经千年,已有4000千多个品种,常用于筵席、菜馆的1000余种,名贵菜肴300余种。它吸收南北名家烹饪之长,

川菜川菜是四川菜肴的总称,中国四大菜系之一。川菜历经千年,已有4000千多个品种,常用于筵席、菜馆的1000余种,名贵菜肴300余种。它吸收南北名家烹饪之长,逐渐形成一套成熟而独特的烹饪艺术,与京菜、苏菜、粤菜并称为中国四大菜系,影响遍及海内外,有“味在四川”、“吃在四川”之美誉。四川泡菜将蔬菜放入加了香料、佐料、酒等的盐水中泡制成的一种带酸味的菜,四川人生活中的一种价廉味美的佐饭菜品。因经盐水浸泡制成而得名。四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人爱吃。川茶四川是中国也是世界上种茶和饮茶最早的地区之一。川茶年产量也名列全国前茅。川茶品种多,红茶、茉莉花茶、绿茶、驼茶皆有。川酒四川酿酒自古兴盛,酿酒的原料、水性、土质和气候条件得天独厚。临邛酒早在汉代即远近驰名,四川人饮酒,讲究少饮、慢饮、细饮,徐徐举杯,边喝边摆“龙门阵”。九大碗汉族饮食习俗。流于四川各地。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗,故称。后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗;五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡或钱;九、汤菜。罐罐肉汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将猪蹄、猪腿洗净去毛,在微火上烧烤一下,用沙罐盛装,加大半罐水放入黄豆或白豆,加少许米。滤米饭汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将米淘洗后放入锅中,加水煮至半熟,连汤舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中,加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟的米饭倒入木甑中上盖,放入铁锅中加水蒸熟。火锅汉族饮食习俗。制法是:将铁锅置火上,放入牛油。加切碎的郫县豆瓣成红色,放入姜米、花椒,迅速炒香,倒进骨头汤,加入豆豉、冰糖、辣椒、盐、料酒、大蒜等。煮沸后,即可将洗净的毛肚、鱼片、蟮鱼、鸭血等放入锅中烫食。豆花四川汉族食品。制作方法是:先将黄豆用水浸泡10个小时左右,然后连水磨制成浆。豆浆用纱布过滤后,倒入铁锅中烧煮沸腾时加适量央盐或石膏,使蛋白质凝聚,用菜刀划成小方块即成。吃时以碗盛之,配上调料碟子,边蘸边吃。鸣堂汉族饮食习俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术,分为空店鸣堂和侍席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时,幺师站在店堂门前,对街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始,将客人视为“上帝”,自已充当个从,围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。
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    2017-05-29
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