米饭·打糕·冷面

来源： 2017-05-27 12:51:46 人气：

字号：小号| 大号

服饰茶文化酒文化礼仪文化祭祀文化中国庙会风土人情方言传统节日书画武术戏曲宗教信仰中国儒学遗址遗产中国建筑文化饮食文化民族历史文化艺术影视文化

【内容导读】朝鲜族饮食文化丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为主，以辛辣、爽凉、清淡为特色。朝鲜族擅长种植水稻，米饭是每日不可缺少的主食。打糕、冷面则是人们极为

朝鲜族饮食文化丰富多彩，风格独特。其特点可以概括为：以素食为主，以辛辣、爽凉、清淡为特色。朝鲜族擅长种植水稻，米饭是每日不可缺少的主食。打糕、冷面则是人们极为喜爱、百吃不厌的特色食品。打糕又分糯米打糕、小黄米打糕、大黄米打糕，是朝鲜族50多种糕类食品中最负盛名的。其做法是：先将粘米蒸熟，然后放在木槽或石板上，用打糕椎把米粒碾成团，反复捶打，直到米粒全部破碎，呈面团状即成。食用时切成小块，蘸着糕面（一般用大豆、绿豆、小豆或芝麻、苏子等材料制成）或白糖、蜂蜜吃，香甜、滑润、可口。冷面的面条以荞麦面、小麦面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆树皮面为原料制成。食用时先将面条入开水锅中，煮熟后捞出，用冷水反复冲洗，沥干水后备用。另用精牛肉或鸡肉熬成汤晾凉备用。吃的时候，面里加汤，拌上香油、辣椒面、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，及牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等即可。制作冷面，关键在汤，故有“七分汤，三分面”之说法。汤有肉汤、豆汁汤、泡菜汤等，最上等的要算野鸡汤了。做好的汤，一定要待其冷却后撇油，以去掉腥味。冷面滑润筋道，甜中有酸、香里透辣，清凉爽口。所以，不仅朝鲜族人民一年四季、男女老幼都爱吃，如今还传遍大江南北，得到更多人的喜爱与青睐。

维吾尔族的饮食
维吾尔族的祖先是骑马游牧民族。汉代时，匈奴在亚洲部高原上十分活跃。后来，阿尔泰语族的游牧帝国与匈奴的抗争连年不断，唐天宝三年在突厥的北方过着游牧生活的铁勒部族详情>>

2017-05-29
舂菜
景颇族人几乎每顿饭都要吃“舂菜”，家家都备有舂筒和木杵。舂筒用一节竹子做成，直径在16——25厘米左右。舂菜的原料有野菜、野果、瓜、豆、鱼虾、黄鳝等。舂菜的佐详情>>

2017-05-29
饮食中的禁忌
汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说。详情>>

2017-05-29
特色食品藏式面点
巴差玛尔库(酥油浇面疙瘩)、秋尔退(奶酪糕)、卓退(人参果糕)、玛尔森(酥油面糕)、扎卡森(藏式薄饼)、米聂菠萝(奶酪包子)、夏八差(肉炒面疙瘩)、加热(酒饼详情>>

2017-05-29
与众不同的土家族饮食习俗
“民以食为天”，饮食是人最基本的生存需要。我国传统的“八大菜系”，各成体系、各显奇妙、各存风雅，就集中反映了各地不同的风俗特点和饮食习惯。但土家族的饮食，历来详情>>

2017-05-29
黎族饮食
黎族的主要粮食是大米,以水稻为主,其次是玉米,番薯和木薯,粟类等杂粮,"山栏"香米是黎族地区的特产,历史上早已闻名,煮成的饭味香可口。黎族人煮饭的方法有两种,详情>>

2017-05-29
黎族饮食
黎族的主要粮食是大米,以水稻为主,其次是玉米,番薯和木薯,粟类等杂粮,"山栏"香米是黎族地区的特产,历史上早已闻名,煮成的饭味香可口。黎族人煮饭的方法有两种,详情>>

2017-05-29
哈萨克族日常食品
日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。平时喜欢把面粉做成包尔沙克（油果子）、烤饼、油饼、面片、汤面、那仁等，或将肉、酥油详情>>

2017-05-29