少数民族的菜有什么除汉族以外的五十多个少数民族菜点

来源： 2023-04-15 08:07:00 人气：

字号：小号| 大号

服饰茶文化酒文化礼仪文化祭祀文化中国庙会风土人情方言传统节日书画武术戏曲宗教信仰中国儒学遗址遗产中国建筑文化饮食文化民族历史文化艺术影视文化

【内容导读】民族菜，是除汉族以外的五十多个少数民族菜点的总称。我国是一个由五十六个民族组成的统一的多民族国家。由于各民族所处的自然环境、社会经济条件的不同，人们在长期的饮食活动中，经过世代的传承和延续，逐渐形成了本民族特有的传统的饮食品种和饮食习俗。兄

民族菜，是除汉族以外的五十多个少数民族菜点的总称。

我国是一个由五十六个民族组成的统一的多民族国家。由于各民族所处的自然环境、社会经济条件的不同，人们在长期的饮食活动中，经过世代的传承和延续，逐渐形成了本民族特有的传统的饮食品种和饮食习俗。兄弟民族的菜点在中国饮食文化中占有重要地位，其中，回族、维吾尔族等十个信奉伊斯兰教的民族，他们的清真菜还成为中国烹饪的一大流派。

少数民族的菜有什么除汉族以外的五十多个少数民族菜点(1)

东北地区的少数民族主要有满族和朝鲜族等七个民族。满族人的饮食习惯体现了地处高寒的北方的地域特征。清代中叶，满人先世聚居的宁古塔地区，以食稗、粟为主，“稗子，贵人食也；下此皆食粟，日粟有力也”（《地域纪略·饮食》）。稗米、粟米皆为黏性，满族人习食黏性主食，至今，东北人特别是黑龙江、吉林两省，受满族人的影响，每逢过冬，家家户户都要做很多黏豆包，经过冷冻后储存，以便慢用。由于气候寒冷，满族人养成了吃冷冻食品的习俗。他们利用冬季的自然条件冻饺子、冻豆腐、冻梨。满族人喜食猪肉，特别是农村，至今保留着“杀年猪”之说，届时把亲友、邻居请去吃猪肉、血肠。冬天“渍酸菜”仍是满族人保留至今的饮食风俗。朝鲜族入主要聚居在吉林长白山脚下，他们以大米为主食，喜食菜叶卷饭。他们的冷面制作颇有特色，用养麦面和白薯面压成面条，佐以牛肉、鸡肉、猪肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果、梨等，甜中有酸，清爽可口。狗肉和生菜也是他们喜爱的食物。另外，生拌牛百及辣白菜、泡菜等亦有特色。逢年过节，他们用打糕招待客人，将蒸熟的糯米饭放在木臼中砸成糕团，再切成片，放上豆沙，蘸蜂蜜或白糖吃，别有风味。

西南地区有很多少数民族以糯米为主食。傣族人爱吃香竹饭，用泡好的糯米放入竹节中，用芝麻叶或糯米香叶堵口，放入火中烧烤即成。由于糯米不易消化，故他们喜食酸性食物以助消化。苦瓜是德宏州傣族常吃的蔬菜；西双版纳傣族人则喜食野生苦笋。傣族人爱吃烧烤或煮成酸味的菜肴，如酸鱼或草香鱼。傣族人每餐几乎离不开酸、辣、苦三味菜肴。临水而居的白族擅长水鲜烹调，如活水煮活鱼、砂锅鱼、梅干酸辣鱼等。乳扇、干攒、生皮是白族人喜食的美味。而大理猪肝胙、腊鹅、合庆火腿是白族人的菜中上品，几百年都被人们所喜爱。筵席有素席、果酒席、草席三大类，各有所用，十分讲究。

少数民族的菜有什么除汉族以外的五十多个少数民族菜点(2)

彝族人以面制品为主食，将玉米、荞子、麦子、粟米、高粱等加工成粉，和水成面团后，煮成疙瘩；用锅贴熟成粑粑；擀成条成粗面条；经发酵烤熟称泡粑粑。而荞粑粑是他们最喜爱的食品。“皮肝生”也是彝族人常吃的美味。处于半农半牧经济状态中的彝族，牛羊资源丰富，肉食充足，主要烹调方法有煮、炒、烤、烧、蒸、炖等。他们还喜食野味，鹿、麂、熊、岩羊、野猪、野鸡、火雀等林中的飞禽走兽，以及蘑菇、木耳、鸡枞、核桃等，都是做菜的佳料。蜜制品是彝族人重要食品之一，“荞粑粑蘸蜂蜜”是年节期间的美味，也是平时待客用的名点。

少数民族的菜有什么除汉族以外的五十多个少数民族菜点(3)

一些少数民族依山傍水而居，因气候炎热，故虫、蚁、鼠等特别多，这就形成了当地人食虫、蚁、鼠的习俗，如布朗族人有挖食黑蚁卵和食田鼠、家鼠、竹鼠的习俗；海南黎族人喜吃鼠肉；傣族人爱吃油炸竹虫（黑蜂幼虫），生吃可制成酱，熟食可用鸡蛋穿衣套炸，他们还同筒帕兜住蚁巢，让酸蚂蚁逃走，取其蛋，洗净晒干，与鸡蛋炒吃。

少数民族的菜有什么除汉族以外的五十多个少数民族菜点(4)

另外，聚居贵州省境内的布依族人喜吃狗肉。他们有句谚语：“肥羊抵不上瘦狗，”杀狗待客，至诚至真。关岭县的花江清炖狗肉代表着布依族地区的西部特色；贵定县的盘江黄焖狗肉则独占东部鳌头。而火锅吃法和狗灌肠则遍及布依族地区。云南陇川、梁河、潞西一带的阿昌族人以大米为主，用大米制成饵丝、米线。吃鲜饵丝时，只需在沸水中稍烫一下即要捞出，配以佐料，盖上焖肉或粑肉、鸡丝等，做成各种饵丝而食。米线的热吃与饵丝吃法相同。阿昌族人多喜欢吃凉米线。酸辣谷花鱼和豆腐烧肉是他们的时鲜风味佳肴。此外，还有炒鳝鱼和焖鳝段，用于佐食米线，别有风味。

少数民族的菜有什么除汉族以外的五十多个少数民族菜点(5)