在全国人民看来
位于食物链最顶端的广东人
一定没有什么是不敢吃的
然鹅
事实并非如此
在春节期间
中山人饭桌上的讲究可是一套一套的
你们家中了几条?
点菜数量很重要
一般外宴请客人
除了讲究菜品搭配
还得特别注意菜肴的数量
吃饭上菜的数量必须是双数
且不能为“4”或“7”
八菜一汤是标配
十菜一汤堪称完美
一般都是6、8、10道菜
丰盛一点的会有12道菜以上
双数寓意成双成对
千万不能点7个菜!
因为在广东
只有解秽酒才会吃七个菜
也就是丧葬习俗中所谓的“食七”
插播一个科普
解秽酒是因为出丧后摆的“解秽酒”必有一味素菜(斋菜),里面的用料可以不拘,但一定有“冬瓜”、“豆腐”两种食材。于是有人把有这两种食物的素菜(斋菜)联系到“出丧”这类事,因此也有出丧等不吉利的事叫“冬瓜豆腐”。
吃鱼不翻身
过年时,鱼是餐桌上必不可少的一道菜肴
吃鱼代表年年有余,也作为一种吉祥食物
但广东人吃鱼不“翻”鱼
认为吃鱼翻鱼会引来翻船之灾
后来引伸为所有不好兆头的开端
所以在广东吃鱼的正确方法是
先吃干净上面的肉
再从鱼尾处开始将鱼骨提起
分离出下面的肉,再慢慢吃~
“食饱”,不是“食完”
在广东吃饱饭不说“食完”
因为是比较晦气的表达
敬酒忌高过他人
广东人比较谦虚内敛
敬酒的时候
会将自己的杯放低过对方,以示敬意
如果双方都抢着放低酒杯
那就各自碰碰台面以示平等
吃年夜饭,好意头是第一位!
餐桌上的菜式不但丰富多彩
食材和菜名更讲究吉利,充满喜庆
如果你在广东酒家吃年夜饭,翻开菜单——
“发财就手,年年有余”、
“大吉大利,金银满屋”等等
诸如此类的好话都一一藏进了菜名中
鲍参翅肚,山珍海味
都比不上一颗生菜(谐音“生财”)的意义重大
既要寓意吉祥,又要朗朗上口
一些喜庆的食材是必须有的
那么广东人过年必吃的菜式有哪些呢?
盆菜:盆满钵满生意兴隆
盆菜也是年夜饭的主角
这道粤菜里独特的风景线
做起来大费周章
但无论形式还是内容上
都让人感觉一盆喜庆
盆菜是将多种食物堆积在一盆里
每一道菜肴都经过事先烹制
所以有“做一道盆菜等于做10道菜肴”之说
传统盆菜在用料上
猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮
枝竹、萝卜、生菜等不可少
鸡 :大“鸡”大利
民间俗语说:“无鸡不成宴”
“鸡”和“吉”谐音,象征“吉庆有余”
广东人待客,以鸡为上品
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了
如果贵客临门主人不杀鸡招待,就是失敬
鸡的菜款也特别多
豉油鸡、白切鸡、姜葱鸡或者盐焗鸡……
菜名也都象征着吉祥如意
“丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等
鱼 :年年有余
鱼,也是家家都会做的菜式
因为年年有鱼是“年年有余”的谐音
不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画
鱼也是广东人年夜饭上不可或缺的菜肴
而且还要吃剩一点点,象征着“年年有余”
脆皮乳猪:红皮赤壮
脆皮乳猪有一个形象的称呼:“红皮赤壮”
寓意家中每个人都身体健康,龙马精神
同时也有每天都红红火火的祝愿
发菜猪手 :发财就手
发菜,取其发财之意
发菜炆猪手,寓意 “发财就手”
发菜除了跟猪手搭配,也可与蚝豉搭配
发菜炆蚝豉即“发财好市”,赚到“盆满钵满”
猪脷:大利
猪脷即猪舌,取大吉大利之意
猪脷除了焖冬菇发菜蚝豉等食材外
很多人也喜欢用猪脷来煲老火靓汤
虾 :开心快乐
虾,除了代表富贵、吉祥
因其粤语与“哈”同音
更是寓意新的一年要过得“笑哈哈”
笑口常开,开心快乐
冬菇生菜: 金钱财富
圆圆的冬菇就像是一枚枚的“钱币”,象征金钱
而生菜即有“生财”之意
一道“冬菇扒生菜”就有招财进宝的祈愿
糕点: 步步高
在广东,过年的时候必备的年货是各类糕点
就算不吃,也要在家里摆上一块
图个“好意头”
“糕”皆因有个好彩头——“高”
有发财、步步高、甜蜜的意义
寓意新的一年圆满甜美的生活
有些糕点上还会插上红枣、柏枝
寓意吉祥如意、鸿运长驻
腊味
过年吃腊味是广东的一个传统习俗
“腊味”是年前才有的美食
如腊肠、腊肉、腊猪头皮等
因为腌制腊味所需的时间较长
所以必须尽早开始
汤圆
作为年夜饭甜点主食
吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”
小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”
汤圆、圆子、丸子等圆滚滚的食物
都寄托着全家团圆的美好心愿
百合:百年好合
炒鲜百合,寓意 “百年好合”
鲜百合可以跟很多材料一起快炒
例如鸡蛋、鲜虾、蔬菜等
煎堆、油角:财富满满
“煎堆碌碌,金银满屋,油角弯弯,家财百万”
这是广东人过年温暖的回忆之一
油角
广州人过年要炸油角
取“起镬” [huò]意头
有油油润润、富富足足的寓意
油角象征的吉祥意义:形状像“荷包”,亦即钱包
煎堆
广东有句俗语:“煎堆辘辘,金银满屋。”
意思就是吃煎堆能够为家里人带来好财运
煎堆呈球形,寓团圆之意
有“碌得起”的吉祥意蕴
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