​西湖醋鱼是哪个地方的特产？西湖醋鱼又叫宋嫂鱼

西湖醋鱼是浙菜中一道经典名菜。西湖醋鱼以味道鲜美且颜色鲜艳而闻名。2018年西湖醋鱼被评为浙江十大名菜之一。但是西湖醋鱼是有别称的，它也叫做宋嫂鱼。我们在品尝滋味鲜美的西湖醋鱼的时候，应该知道它的典故才行。那么我就来讲一下这个西湖醋鱼的故事吧。

西湖醋鱼这道菜为什么会有西湖这个地名呢？因为南宋的都城是临安，而临安就是我们现在的杭州。而我们今天要说的西湖醋鱼的发明人就是在杭州。所以也就是杭州出来的西湖醋鱼。这才是后来这道菜被叫做西湖醋鱼这个名字的由来。

那么我们现在讲一下这道菜的典故。它的发明人宋五嫂是南宋时期有名的民间女厨师，她原先是北宋汴京人，也就是现在的河南开封。因为嫁给了姓宋的人家，而丈夫在家中又排行第五。因此大家都管她叫宋五嫂，她多年都以开菜馆为生。宋五嫂有一套独特的烹饪方法，尤其擅长做各种鱼类。而在南宋灭亡之后，南宋随之成立。因此宋五嫂随着难民们一起到了南宋的都城临安，也就是杭州。她在杭州的钱塘门附近重新操办起了菜馆生意。

西湖醋鱼的发明人叫做宋五嫂

宋五嫂最开始就是做鱼羹的，所谓的鱼羹就是将鱼蒸熟之后去掉外皮和鱼刺，留下鱼肉的部分连同香菇、竹笋等蔬菜通过高汤熬制而成。做出来的鱼羹晶莹剔透，味道鲜美嫩滑。

相传宋高宗赵构有天去西湖游玩时，身旁的老太监听到有人用家乡的汴京口音叫卖，就赶紧循着声音转头看，一眼就认出来了是当年在汴京做鱼羹的宋五嫂。随即禀告给了宋高宗。宋高宗随即召唤宋五嫂前来觐见，并命她做了一道她最拿手的鱼羹。

宋五嫂最开始是做宋嫂鱼羹的，后来发明了西湖醋鱼

宋高宗尝到她做的鱼羹后，对其称赞不已。又聊起了家乡风情，便更对宋五嫂做的宋嫂鱼羹充满了好感。当即对宋五嫂加以赏赐，这件事被街坊四邻流传开来。从此宋五嫂名声在外，被称为做鱼的师祖。

宋五嫂做出的鱼羹声名在外，为后来的西湖醋鱼做了铺垫

在做出有名的宋嫂鱼羹后，宋五嫂又偶然间做出来了宋嫂鱼，也就是我们所说的西湖醋鱼。能出这个西湖醋鱼主要也是两个原因。其中一个原因是：因为杭州在东南沿海一带，而且又紧邻着西湖，所以对于宋五嫂来说是占尽了优势。本来她就做得一手好鱼菜，这样就更能让宋五嫂发挥她做鱼的特长了。但是杭州盛产鱼类，酒楼菜馆中每家都有做鱼的。宋嫂鱼羹虽然声名在外，但为了在西湖的餐馆中有她的立足之地，宋五嫂也希望能再做出属于自己独特风格的菜肴来。因此宋五嫂不断试验，终于研究出一道新口味的做鱼方法。

宋五嫂需要在鱼羹之后发明创新，为西湖醋鱼埋下伏笔

另一个原因是：宋五嫂的丈夫在他们搬到西湖钱塘门不久就去世了。随着他们一起来的还有比她丈夫小十多岁的小弟弟。在宋五嫂的丈夫去世之后，虽然街坊邻里都劝宋五嫂改嫁，但是宋五嫂都没有答应。原因就是她的小叔子只有十岁出头，如果自己改嫁之后，就没有人照顾他了。所以宋五和小叔子就相依为命的过了下去。宋五嫂一直尽职尽责的抚养着她的小叔子，而小叔子在酒馆里每每也能给宋五嫂搭把手。

有一天宋五嫂的小叔生病了，身体虚弱也吃不进去东西。宋五嫂就想着要做点开胃的给小叔子，于是也不做老样式的宋嫂鱼羹了，她听老人家们说糖醋味道可以开胃。就打算给小叔子做一道糖醋鱼来开开胃。宋五嫂拿出一条草鱼去除内里，然后滚水烧开再用糖醋浇一层汁。小叔子吃完宋五嫂新发明的糖醋鱼之后，连连称赞特别好吃。胃口大开吃了不少，后来宋五嫂就在宋嫂鱼羹的基础上，又在菜馆中列了新菜品，那就是西湖醋鱼。

偶然间因为小叔子生病，做出了西湖醋鱼

西湖糖醋鱼一般都以草鱼作为原材料，为什么宋五嫂会选用草鱼呢？草鱼是淡水鱼，分布在我国各大江河湖泊中，而且草鱼的肉质鲜美可口。而且在唐末的时期，便有将草鱼放到荒田放养的习俗。在荒田中注入雨水之后，让草鱼吞食荒田中的水草进而开拓荒田。所以当时在当时的宋朝，人们就已经流行养殖草鱼以及用草鱼做出美食了。因此在宋朝建立的初期，吃草鱼还是非常盛行的。

宋五嫂的糖醋鱼一经问世，就受到了杭州老百姓的广泛欢迎。各地的人们都纷纷来品尝宋五嫂做的糖醋鱼。

宋嫂鱼受到了杭州老百姓的欢迎

而等到了几十年后，宋高宗赵构之子宋孝宗到西湖钱塘门考察民风民情，期间他询问了在钱塘门附近做生意的老百姓们的身世以及经营情况。而宋五嫂也在被问及的人群当中，等到宋五嫂回答时候，她对着宋高宗说：在先皇建都临安的时候，她就随着先皇一起到这里经营这家饭馆，至今已经五十年了。而宋孝宗听完宋五嫂说的话，又看见老人的满头白发。他非常的感动，随即决定去宋五嫂的酒馆中歇脚吃饭。宋五嫂当然是非常的高兴，便把自己的拿手菜西湖醋鱼做出来给宋孝宗品尝。宋孝宗自然是没吃过此等酸中带点甜味，又香辣又美味的菜品，连声盛赞宋五嫂做鱼的手艺好。所以经过两代帝王的夸赞，使得宋五嫂和她做的西湖醋鱼声名鹊起。各大酒楼菜馆都争相仿制这个西湖醋鱼的做法。

至今糖醋鱼的做法还是以糖和醋为主要材料，再加上姜蒜等调料去除鱼腥味道，就做成了一道非常美味的糖醋鱼。虽然西湖糖醋鱼是在宋五嫂发明了宋嫂鱼羹基础上，又经过创造改良做出来的另一道菜品，也是偶然间发现的。但是这个味道一点不比精心烹饪的美味佳肴差。虽很少人记得宋五嫂，但是她创造的西湖糖醋鱼和宋嫂鱼羹的美名却流传至今。

至今在杭州的各大高级菜馆和酒店，还是把西湖醋鱼作为当地特色菜之一推荐。而西湖醋鱼的美名随着宋五嫂的故事也流传了下来。

西湖醋鱼至今都在杭州各大饭店受到推崇