关店300家海底捞怎么了?海底捞未来还能重回巅峰吗

来源： 2024-01-15 09:00:00 人气：

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【内容导读】“哥，您是要吃饭吗?楼上的海底捞不用排队。”10月5日中午12点，正是午间就餐高峰期，在北京六里桥居然之家楼下，一位海底捞服务员正在卖力招揽客人。据工作人员介绍，这家店开业两年来，除了周末客人稍微多点儿，平时工作日人不多。不过10月31

“哥，您是要吃饭吗?楼上的海底捞不用排队。”

10月5日中午12点，正是午间就餐高峰期，在北京六里桥居然之家楼下，一位海底捞服务员正在卖力招揽客人。据工作人员介绍，这家店开业两年来，除了周末客人稍微多点儿，平时工作日人不多。

关店300家海底捞怎么了?海底捞未来还能重回巅峰吗

不过10月31日，当中国新闻周刊再次来到这家店时却发现大门紧锁，留守的服务小哥表示，因为“某些原因”门店要关了。

事实上，遭遇关店命运的不仅仅是这家海底捞餐厅。11月5日，海底捞在香港联交所发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。

自成立以来，海底捞就被视作中国火锅界乃至整个餐饮界的标杆。去年疫情期间，当其他餐饮同行还挣扎在温饱线上时，海底捞却逆势扩张出500多家新店。截至今年上半年，海底捞已经在全球拥有近1600家门店。

然而高速扩张的同时，海底捞曾经最引以为豪的超高翻台率，却遭遇直线下滑，与之相伴的还有盈利能力的大幅减弱。

海底捞怎么了?火锅不香了吗?闭店300家后，海底捞还能好起来吗?

过山车

公开资料显示，2018年海底捞登陆港交所，当年9月旗下门店还仅有360多家。2019年后，公司进入到了疯狂的扩张期，当年就新增门店308家。

新冠疫情暴发后，海底捞仍不减开店速度，新开业门店544家，平均每天新增1.5家店，创下了公司成立以来扩店速度最快的历史纪录。2021年上半年，海底捞再次新增299家。截至今年上半年，海底捞门店数量已达1597家，即便减掉即将关停门店后，总数仍在1300家以上。

开店扩张是多数连锁餐饮企业做大做强的必经之路。海底捞创始人张勇也曾在谈到扩张时表示：“稳定了就冲锋，不稳定了就稳定，稳定好了再冲锋，这是我的使命。”

门店数量的迅猛增长，也确实推动海底捞收入快速膨胀。数据显示，海底捞营收由2018年的169.69亿元增至2020年的286.14亿元。今年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%。

不过，一路狂奔的同时，门店的经营质量却未跟上扩张步伐。

梳理其历年财报可知，2018年海底捞的整体翻台率高达5.2次/天，2019年降至4.8，2020年进一步降至3.5。今年上半年这一数字已经低至3.3，其中新开门店甚至仅为2.3。

受翻台率下滑影响，海底捞净利润在2019年达到23.45亿元的巅峰后止步不前，在2020年骤降86.81%至3.09亿元，而今年上半年净利润更是只有9650万元。

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