为了支援中国抗疫，蒙古国决定捐赠给中国三万头羊。

捐羊，蒙古是认真的。为了满足中蒙两国的检疫协定、保证羊肉的质量，蒙古政府不仅拨出专款以收集蒙古最好的羊，还特地选在羊群最为肥美的九月，郑重地将三万只膘肥体壮的羊交付给中国。在疫情十万火急的关头，蒙古国为何要大费周章地运来一群羊呢？

白岩松专访中国驻蒙古国大使柴文睿时，也忍不住问了这个问题：“蒙古抗疫为何要捐羊？”柴文睿大使表示，三万只羊的礼单有特殊考虑，蒙古国朋友认为绵羊属于温性，是送礼的首选，这也寓意着真诚。另外，蒙古国议长曾向柴大使表明，羊肉是最好的滋补品，希望中国人民能够增强抵抗力和免疫力，早日战胜疫情。

柴大使的回答表明，蒙古友人的礼单是经过慎重考虑的，羊是他们对疫情援助的不二之选。那么，在蒙古人看来，羊到底是怎样的宝物，在“凶恶”的疫情前都不忘安利？

一 羊，吉祥

天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。

蒙古受“地丰水草”的地理环境影响，千百年来一直保持着以游牧为主的经济形态。“牧而庖者以羊为常”，蒙古牧民们从出生到结婚，从祭祀到饮食，处处都离不开羊。对蒙古人来说，羊是生活的一部分，是习惯的一部分，也是风俗的一部分。在蒙古风俗中，羊被赋予了远超家畜和家产的文化含义，成为寄托感情的重要意向。

提及蒙古人，总能想到他们驰骋草原的恣意，很难想象羊这样温驯的动物为何会让蒙古人情有独钟。其实，与大众认知之中马背上的潇洒自由不同，草原生活贫困、辛劳还朝不保夕——

蒙古高原地势复杂，危机四伏，降水稀少，极端天气频繁。若降水减少数毫米，草原就会干枯，畜群就会饿死；若降水过多，冬季的暴雪足以致命；无论拥有多少牲畜，一场疫病就能将家庭财产化为乌有。

一旦破产，牧民就得举家踏入莽莽草原追寻一丝生机，寻求被人收留的机会，或是搜寻可供掠夺的弱者。在草原上讨生活的牧民如芒在背，距离恣意潇洒差得很远。

恶劣的生存环境逼迫牧民们好勇斗狠，但对蒙古人来说，小心谨慎也同样不嫌多，因为草原不会允许差错。

对蒙古人来说，羊是一种能够预知吉凶的灵物。蒙古传统萨满信仰认为，正因为羊弱小怯懦，容易成为猛禽猛兽的猎物，因而在长期的生存繁衍之中演化出了预知危险的能力，可以提前发现危机从而化险为夷。因此，蒙古人对屠杀羊的方式有严格的要求，根据成吉思汗制订的帝国法律《大札撒》，蒙古人必须以“不流血而死”的方法屠宰羊，这也是蒙古人处刑地位尊贵的贵族时遵守的原则。

杀羊时，将羊背部着地、面向天空，因为蒙古人相信，只要羊在生命终结时仰望着天空，它的灵魂就能回归“长生天”。固定住羊之后，蒙古人会在羊胸上切一个开口，将手探入撕开主动脉，造成致命的内出血。血会贮存在羊的胸腔内，不会抛洒于地。

羊是祭祀的重要牺牲。蒙古人祭天时以不流血的方法宰羊，再掏出羊的心脏，置于碗中献给至高天神。其后，主祭者一边呼唤萨满信仰中各个层级的天神，一边以剑指点羊的各个部位，暗示羊的各个部分对应着各个层级的天神。

在蒙古传统信仰中，羊和天神之间存在神秘的对应关系，而由于长生天无穷无尽、没有实体，只有羊是切实可感的，于是可以向羊祈求、以羊为长生天的代表进行拜祭。通过供奉羊，人得以与天神达成协议，祈求顺遂安康。作为神的中介，羊甚至是神的象征，可以寄托祈福禳灾的心愿。

今天，蒙古人日常杀羊还是这个方法

蒙古人相信，温顺友善的羊在生前为主人提供毛、奶，死后供应肉和皮，其魂灵也会震慑魑魅魍魉，横扫邪魅，因此，羊也被赋予驱邪辟邪的意义。

蒙古人在人生各个大事上都会依赖羊驱邪避难。迎娶新妇时，送亲队伍会在到达新郎家前举行驱邪仪式。队伍中的一人手举羊的肋骨，并将盐、茶、面酒、奶等物混合抛洒于新娘身上，防止灾厄侵入她的新家之中，也欢送新娘进入人生的新阶段。新生儿出生后，为了祛除小儿可能沾染的灾厄，蒙古人会在婴儿的摇车车顶上悬挂镜子、虎爪、黄羊角、绵羊腿骨和山羊蹄子，指望羊呵护小儿、庇佑小儿，使脆弱的婴孩鬼魅不侵。

鄂尔多斯地区的蒙古族至今仍保持着除夕夜吃羊头的习俗，进食前先由家中长者将羊头的上下颚揭开，以羊嘴大张、羊齿露出震慑饿鬼，防止鬼怪在辞旧迎新的日子里乘机作乱。这与汉族人春节以爆竹驱逐“年”的行为不谋而合。

所以，这次3万只羊的礼单，的的确确承载着蒙古人民直接而又热忱的祝福。除了祝福，在蒙古人看来，羊肉还有着足以媲美“医疗物资”的功用。中国自古就有“人参补气，羊肉补形”的说法，羊肉在中国人看来不仅味道鲜美，对于身体健康也大有裨益，但在蒙古人面前论及吃羊无疑是班门弄斧。蒙古医疗历来讲究“重食轻货”的原则，遵循“先以食疗，然后命药”的治疗顺序。故在以羊肉为主食的蒙古人看来，羊肉可是一道良药。

二  羊，益体

元朝饮膳太医忽思慧收集诸家本草、名医方术，编纂成《饮膳正要》一书，书中集录的95方食疗药方中有75方都以羊为主料或辅料，可谓是蒙古食疗理论的绝对中心。《饮膳正要》中载“羊肉味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。”

在元朝人看来，羊肉补益、温中、顺气，具有良好的食疗功效，元朝蒙古宫廷常备的马思吉汤便是以羊肉为原料，这款温补汤食不仅可以驱寒健体，还十分美味，深受蒙古贵族的喜爱。

《饮膳正要》中完整保存了马思吉汤的制作方法：“羊肉一脚子，卸成事件；草果五个；官桂二钱；回回豆子半升，捣碎，去皮。右件一同熬成汤，滤净；下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思答吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。”

回回豆子又叫那合豆，即西餐常用的鹰嘴豆。官桂是上好的肉桂。马思答吉又叫乳香，是黄连木的树脂，是一种珍贵的香料，在元朝时常用作调料。以羊肉辅以草果、官桂熬汤，草果和官桂可以去腥提香，吊出羊肉的鲜美浓烈，赋予羊汤甘醇丰厚的滋味。羊汤煮好后滤去杂质，拌入鹰嘴豆、香粳米、乳香、香菜，再切几块烧好的羊肉，加入少许盐即可食用。马思吉汤融合了草原羊的鲜美和西域香料的浓郁，回回豆子和马思答吉都是当时西域的特产，在中原地区鲜见，因而这道膳食只能诞生于中西汇通的蒙古帝国。

如今，鹰嘴豆和乳香都可以轻易买到，在家中厨房也可以尝试制作蒙古御膳，喝着马思吉汤，遥想大汗王廷的歌舞升平。

鹰嘴豆羊肉汤

蒙古草原还流传着一道材料更简单、制作更容易的汤食，称为羊肉羹。出使蒙古的约翰·普兰诺·加宾尼就曾领略过羊肉羹的魅力，他在《出使蒙古记》中记载：“当我们喝足了（羊）肉汤时，就完全恢复了疲劳，在我看来，它是最有益于健康的饮料，极为营养。”

如果你不想享受蒙古王室的御膳，也可以试试更为朴素却足以治愈疲劳的羊肉羹：“羊肉半斤细切；萝卜一个切作片；草果一钱；陈皮一钱去白；良姜一钱；荜拨一钱；胡椒一钱；葱白三茎。右件水熬成汁，入盐、酱熬汤，下面粸子，作羹食之。将汤澄清，作粥食之亦可。”

羊肉羹的制作非常简便，切半斤羊肉，萝卜切片，加入草果、良姜、荜拨、胡椒、葱白等一起熬煮即可，既可以加入面片煮成面汤，也可以滤清汤汁食用，是牧民们的日常滋补佳品。荜拨为胡椒科植物荜拨的果穗，广泛出产于云南、广西、广东、福建等地，东南亚也有出产，今日可以方便地买到。草果、良姜、荜拨、胡椒和大葱白段都是去腥提鲜的调味料，煮入羊汤不会破坏汤体的和谐，反而会发挥去油解腻、清热败火的功效。羊肉羹与面片同煮，面片吸饱了羊汤的甘美，弹滑爽口，饱腹充饥。

羊肉面片汤

除了煮汤，蒙古人还在各种饮食中加入羊肉作为辅料，其中有些做法很奇特。比如面食，蒙古人喜爱将羊肉掺入面食，制作包子、馒头和面条，将汉地传统美食以蒙古口味进行改进，以羊肉、羊脂、羊尾为传统面食增添浓浓的草原风味。比如“天花包子”，就是以羊肉、羊脂、羊尾为主料，葱、姜、陈皮、天花为辅料，拌以盐和酱料，裹上白面蒸制而成。天花指平菇，切成碎与羊脂混合，平菇的爽滑参杂油脂的醇厚，两者相得益彰，鲜美异常且具有滋补养生的功效。蒙古人酿酒也不忘添加羊肉，比如《饮膳正要》中奇特的“羊羔酒”，就是以粮食和嫩羊肉共同酿造，以羊肉入酒“大补益人”，对养生保健大有裨益。

天花包子

羊肉的滋补让蒙古人身强体壮，驰骋于草原之上，但就算是最强壮的战士也有抵御不了疾病的时候。面对病痛，羊不仅是食补佳品，也是一味药材。蒙古人认为，羊头、羊脑、羊血、羊内脏、羊骨、羊髓、羊奶等都有药效，比如羊骨可治腰膝无力、虚劳疲惫，羊肝可以明目，羊头可以治疗头晕目眩、手足无力，羊心治疗心惊心虚、郁郁寡欢等等。

元朝饮食书籍《饮食须知》中就有对羊头蹄肉可以治疗水肿的记载：“味甘性平，水肿之人食之，百不一愈。”元朝的医家朱丹溪在《本草衍义补遗》中也记载了羊的药用功效：“治牙齿疏豁，需用之（羊肉、羊胫骨）。”除此之外，羊肉还可以与其他药剂同煮以增加药效，如与草果、麦仁煮成大麦汤，可“温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。”

虽然将羊作为药剂使用，主要遵循的是以形补形的思路，蕴含着“吃啥补啥”的朴素想法，以今天的眼光来看，这样的治疗并无实际功效，不过是一种心理安慰。

如今，3万只羊群正在从蒙古国来到中国的路上。作为灵物、牺牲、药剂，羊寄托着蒙古人除恶穰灾、祈福怯病、强身健体的心愿，也体现着中蒙两国人民共同战胜疫情的决心。

参考文献：

（宋）孟珙：《蒙鞑备录》，王国维笺证本，《蒙古史料校注四种》上卷，北京：中华书局，1926年。

（宋）彭大雅撰，许霆注，王国维笺证：《黑鞑事略》，据《王国维遗书》之《<蒙鞑备录>笺证》，上海：商务印书馆，1940年。

满珂：《蒙古族风俗中的羊崇拜现象初探》，中南民族学院学报（人文社会科学版）第21卷第3期。

（元）忽思慧：《饮膳正要》，上海：上海古籍出版社，1990年。

约翰·普兰诺·加宾尼：《出使蒙古记》，北京：中国社会科学出版社，1983年。

（元）贾铭：《饮食须知》，北京：人民卫生出版社，1988年。

余大均译注：《蒙古秘史》，石家庄：河北人民出版社，2007年。

张一聪：《<饮膳正要>及其养生思想研究》，河北师范大学硕士学位论文，2019年。