中国历史上豆腐的起源，究竟是哪个朝代，是谁发明了它？

来源： 2019-09-26 16:58:26 人气：

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【内容导读】我国悠久的历史中除了涌现出许多杰出的人物外，还出现了许多著名的美食，豆腐就是其中之一，那么他的起源是哪个朝代，又是谁发明了它呢？今天就由小编来说说。

我国悠久的历史中除了涌现出许多杰出的人物外，还出现了许多著名的美食，豆腐就是其中之一，那么他的起源是哪个朝代，又是谁发明了它呢?今天就由小编来说说。

要提豆腐，必须要提大豆，没有大豆，就没有豆腐。大豆被称为“豆中之王”，不只是豆子能吃，在古代大豆苗的嫩叶被称为“藿”，是古代的五蔬之一，也是重要的蔬菜之一。

有了石磨才能磨面，才能磨豆子。据说古人开始直接用豆子煮成豆饭，但是豆饭并不好吃。专家认为汉代已经发明了专门用来磨浆的石磨，西汉有一种食物叫作“豆饧”，很可能就是甜豆浆或豆腐脑。

说起豆腐的起源，最常见也是最有可能的就是中国了。之后，传到了越南、日本和朝鲜半岛等国家。

豆腐至今有两千多年的历史，它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。

刘安曾经招揽门客一同撰写了《鸿烈》(《淮南子》)。《汉书》记载，汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。但民间认为刘安是炼了仙丹后“得道成仙”，而且他没服完的仙丹还被家里的鸡跟狗吃了，造成了“一人得道，鸡犬升天”，受到民间信仰。至今豆腐店、道教人士还奉祀他。

据传，刘安是个大孝子，熟悉养生之道。他的母亲患病期间，他每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。公元前164年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而机缘巧合的发明了豆腐。对于刘安发明豆腐的这一说法，也有极少数专家们对此生疑。

根据《前汉记》卷七之《前汉孝文皇帝纪》记载：“六年冬……十一月，淮南王长，谋反发觉，徒蜀郡，道死于雍，谧曰厉。”这里的蜀郡指的就是四川，而雍就是花园镇。当年的淮南王刘长因为意图谋反，被汉文帝贬到了四川，在雍(也就是花园镇)迎娶了瓮夫人，史载“迎聚郫人瓮氏女为夫人”。在刘长去世后，这位瓮夫人便一直为刘长守灵，等到瓮夫人去世后则羽化登仙。

神奇的人物背后必定有神奇的故事，瓮夫人背后神奇的故事就是发明了豆腐。在花园镇当地人的眼中，豆腐是这样发明的。相传瓮夫人为刘长守墓期间，日日勤于祭扫、上供。后年事渐高，牙齿松落，只能用石磨将黄豆磨成豆浆，煮熟后饮用。

有一次上供之时，不小心把蔬菜里面的汤汁撒到了豆浆当中，很快豆浆竞因此凝结成块。不忍浪费的瓮夫人尝试了一下这凝结成块的豆浆，发觉味道还不错。于是开始了反复的试验、摸索，终于发现了其中诀窍：那就是在煮熟的豆浆中加入适量盐卤，豆装中的蛋白质便会凝结，再放入木框中压去多余水分，白嫩为玉的豆腐就这样制作成功了。后人为了纪念瓮夫人发明豆腐的功德，在其死后，将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后，并为其立了像，与刘长象并立于祠内。

除了这个传说之外，瓮夫人发明豆腐的依据还有相沿至今的“供奉始祖现象”。在中国每一个行业有着共同的“供奉始祖现象”，各个行业的人会将本业“开业祖师”加以供奉，这种行为相沿成习，世代不绝。比如说建筑行业会将鲁班供奉起来，中医药行业会供奉神农氏等等。在花园镇，当地的豆腐从业者供奉的“开业祖师”并非是淮南王刘安，而是这位瓮夫人。所以至少在当地人眼中豆腐是瓮夫人发明的而非淮南王刘安。

再说说《本草纲目》里面提及的“豆腐始自淮南王”。李时珍之所以在这里提及“豆腐始自淮南王”而非是“豆腐始自淮南王刘安”或者是“豆腐始自淮南王刘长”，很大的一个原因就在于连他自己也不敢确定。

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毕竟在古代像刘长、刘安这样的诸侯王，又岂会因为饮食而自己动手呢?再加上刘安即便是炼丹的话，也不会拿出豆汁这种材料出来吧，这岂不是在说笑，所以关于豆腐发明自这两位淮南王的说法极其站不住脚。那么为何瓮夫人所发明的豆腐会变成了“豆腐始自淮南王”。

这里面一个很大的原因就是古代社会的男尊女卑，瓮夫人发明豆腐的功绩被移花接木到了刘长、刘安父子身上。毕竟刘长虽然没有什么名望，但是仍然是一个诸侯。刘安更不用说，作为西汉著名的思想家、史学家，其影响力更大。平民出身的瓮夫人最终没能保住豆腐的发明权，从此只得是“豆腐始自淮南王”。

不要说豆腐是在日本发明的，豆腐是在唐代引入日本的。据说当唐代僧人鉴真在日本时，他采取制作豆腐的方法，经过改进后，它成了我们现在看到的日本豆腐。在宋代，豆腐被引入朝鲜，泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和其他邻国也学习了从中国制作豆腐的技术，并从世界各地形成特殊食品。 19世纪初引入欧洲、非洲和北美。豆腐的发明创造了一种利用大豆植物蛋白的新途径，同时也弥补了中国食物结构中动物蛋白缺乏的不足，在中国的繁殖中发挥了重要作用。

我们知道大豆含有大量蛋白质，被称为“植物肉”。平均脂肪高达16%。因此，大豆被认为是中国许多地区最好的营养食品。然而，中国自己的牛奶和山羊奶产量并不多，而古代婴儿代乳品大多使用豆浆。事实上，豆浆的营养不比牛奶差多少。因此，大豆也是中国古代重要的钙补充剂。过去，种植豆类的田地被用来施肥，同时保持了钙和钾的平衡，有利于中国人的营养和健康。因此，不难想象豆腐在中华民族繁衍中的重要作用。豆腐的发明不亚于四项发明。

那么对此你怎么看呢?

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