​水果中的尤物，千年的网红——中国吃桃图鉴！

“园有桃，其实之淆”——《诗经·魏风》。

早在两千年前，桃便与我们百般交织。

从桃类祖先“光核桃”在冰碛丘陵中有了第一次开花与结果，到如今种桃、赏桃和吃桃已成为人间烟火中的固定元素，其进化与生存的故事沿着长江与黄河绵延开来。

长江中上游地区

脆桃党的夏日狂欢

云贵高原是喜马拉雅山下光核桃进化路上的第一片区域。喀斯特地貌与湿热气候相互影响，造就最佳的生长环境，让部分光核桃在此地生根发芽，桃类便有了雏形。

云南蒙自

“鹰嘴桃”被公认为“桃中极品”，但因产量极低，知道鹰嘴桃的人，不多；能吃上鹰嘴桃的人，更少。但吃过的人，都会对它念念不忘！

鹰嘴桃在云南当地很出名。“胖娃娃，没手脚，红尖嘴，一身毛，背上一道沟，肚里好味道……”便是当地人对“鹰嘴桃”最形象的介绍。五、六两的胖墩儿体型，其“嘴部”艳红一片，绒毛遍布全身，桃腹缝线明显，在四季如春的气候加持下，如春水流淌般的甘甜桃汁，一口便温润心田。

贵州普定

“梭筛桃”是贵州普定县独特的自然环境和深厚的人文因素有机结合而成的特色产品，是国家地理标志产品，具有鲜、甜、脆的特点，在历史上一直享有盛名。

普定县素有“黔之腹，滇之喉”之称，县城距安顺28公里，距贵阳118公里。这里远离城市喧嚣，依山傍水、流水潺潺，就连空气中都是清新的味道。桃子在这种天然环境下自然生长，果形玲珑、皮色青绿、阳面带红霞，在枝繁叶茂间一点一点地红。一口咬下，果肉在牙齿间碰撞，清脆的声音伴随着淡淡的清香，回归最澄澈的桃子本味。

四川龙泉驿

成都人是懂浪漫的，成都的水蜜桃也解风情。

龙泉驿区，位于成都的东部，背靠着龙泉山脉，在“两山夹一原”的格局下，境内温暖湿润，终年难见飞雪。龙泉驿的水蜜桃正是种植在龙泉山脚，构成一道南北绵延30余千米的细长水蜜桃种植带。独特的气候条件，让这里的水蜜桃上市都能快人一步。冬季7.2℃以下的常年低温量能满足大多数桃树品种的生长需求，因而龙泉驿的水蜜桃品类也多——早熟的春蕾、个儿大的白凤、姿态特异的皮球桃……直到10月初才结束这场蜜桃狂欢。

龙泉山大棚桃花开市民纷纷前往桃花枝下喝花茶。

长江下游地区

来自江南水乡的小家碧玉

顺着江河的痕迹来到长江中下游，在这里江南风情让桃的形态被重新定义：粉嫩的果皮、甜糯的桃肉，都是它们征服人们挑剔味蕾的制胜法宝。

上海南汇

很难相信，作为全世界现代化程度最高的城市之一，上海竟然还是个“农业大市”。

早在明朝，嘉靖年间的进士顾名世就从北方引进桃树，在私家园林内培育出“甘而多汁”的露香园水蜜桃，此后露香园衰败，水蜜桃经过多次迁移，从城西南的“黄泥墙”，到上个世纪初的龙华一带，最终在上海南汇安家落户。自此，水蜜桃在“魔都”上海正式出道。

它一方面在国内“开宗立派”，另一方面则远渡重洋，美国划时代的品种“爱保太和红港”就是1850年从上海引进的，日本著名的“大久保”“白凤”等品种也是1875年由上海水蜜桃改良。

浙江奉化

奉化位于浙东低山丘陵地带，土壤疏松、地势起伏，排水性更好，也更适合水蜜桃的生长。南宋奉化三石人陈著在《徐凫蛟瀑》中有“满山药味增新色，夹岸桃花胜旧年”的诗句，说明奉化从宋朝起已有桃的规模栽培。

最地道的食材往往是秘而不宣的，奉化最传统也最惊艳的水蜜桃——玉露，只能在当地吃到。它个头不大、外表青白，形似毛桃野桃；然而在如纸的外衣下是丰盈甜蜜的汁水、独特馥郁的香气。因为甜度太高、汁水太足，玉露桃成熟下树之后很快就会软化，无法长途运输，很难形成规模化产业。唯有江浙沪地区的资深饕客夕发朝至，亲赴奉化品尝，才能不错过那昙花一现的甜美。

江苏阳山

江浙沪“蜜桃三兄弟”中，今天在水蜜桃界名声最响的，是作为“后起之秀”的阳山水蜜桃。

阳山的确是得天独厚——这里环抱太湖，气候湿润；地处北纬30°，雨热丰沛；更难以复刻的是，一座亿年前形成的古火山，为当地带来了火山灰覆盖的优质土壤，简直是水蜜桃的理想国。

天赐的环境，使得阳山拥有一条满足各类水蜜桃生长的时间线。早熟的雨花露，是初夏第一抹清爽甜美；中熟的白凤多了几分风味累积，甜度更高，口感也更加丰富，最大的“桃王”一颗能达一斤多重；晚熟的“湖景桃”更是甜软到了极致，有“水做的骨肉”之美誉。

黄河上游地区与塞外边陲

蜜桃与蟠桃的奇妙碰撞

从江南水乡前往中原腹地的迁徙，为甘肃和新疆库尔勒的“爱桃党”们带来了夏季限定的舌尖狂欢。

甘肃秦安

天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃。

秦安蜜桃得益于当地特殊的气候水土环境，以体硕形端、肉甜、汁多、色艳以及绿色营养的品质闻名遐迩，还荣获了“中华名果”称号。秦安蜜桃历史悠久，明嘉靖《秦安志》云：“秦安多桃”，并载有“家居陇水西，门有桃千树”的诗句，言其盛景。如今，“秦安蜜桃”也是国家地理标志保护产品。

甘肃还有一种粗犷、豪迈的“李广桃”，是为了纪念骁勇善战、抵御匈奴的飞将军李广而得名。当地人称其是桃子中的“爱马仕”。“李广桃”外穿“青衣”，肉色蜜白，味甘清香，含汁丰富，让吃过的人“相见恨晚”。

新疆石河子

对爱吃桃的人来说，石河子这个地名一定都不陌生。在蟠桃界，石河子也是“大哥”级别的存在。

这里原本是一片荒滩，河道里都是石头，因此被叫做“石河子”。从上世纪50年代开始开荒，经过半个多世纪的努力，这里已经成为了名副其实的“瓜果之乡”。蟠桃是当地新疆生产建设兵团第八师一四三团特产，也是大名鼎鼎的全国农产品地理标志。

石河子冬季严寒、夏季酷热，由于日照充足，昼夜温差大，蟠桃有着充分的糖分积累，十分鲜美。而且当地的农户在种植过程中坚持施有机肥，造就了集颜值与美味于一身的新疆石河子蟠桃。石河子也因此被称为“中国蟠桃之乡”。

新疆石河子蟠桃，果核小肉很多。

黄河下游地区与海河流域

你这么甜，应该是水蜜桃派来的吧

北方蜜桃，无论从时间维度还是空间维度，范围都比南方桃更加广阔。它们有的穿越千年时空，从汉代开始就是“贡品”，底蕴深厚；有的生长于广袤平原，来自种植面积数十万亩的“桃乡”，兄弟众多。

山东肥城

但凡水果，只要前面挂上“山东”二字，品质基本都不会差。山东产桃最有名的是肥城。这座坐落在泰山西麓的鲁中小城有着千年的种桃历史。

肥城桃，又称“佛桃”，但当地人更爱叫“肥桃”——这是个光听着就流口水的名字。肥城桃生得个儿大而饱满，最大能达到一斤半左右！而“肥”的质感也被肥城桃诠释得淋漓尽致——不同于水蜜桃的绵软，肥城桃即便是蜜桃，软中也带有一些生脆，保留着桃子的质感，甜又甜的恰到好处，香也香的纯粹自然。

河北深州

河北，称得上是“水蜜桃大省”。其中，名气最大的当属深州蜜桃。其历史可追溯到西汉初年——那时的深州因产桃而得名“桃县”。汉高祖十二年，立刘襄（即项襄）为桃侯，东汉初年，光武帝刘秀下令封蜜桃为朝廷贡品。

深州蜜桃有红蜜和白蜜两个品系，称“魁蜜”和“冷桃”。因果实顶部略微凸起，所以很好辨认。蜜桃色泽鲜艳，皮薄肉细，汁甜如蜜。在当地还流传着“刀切不流水，口咬顺嘴流”的说法。

北京平谷

提起大桃，几乎所有北京人，都会将目光投向平谷。地处海河流域北三河水系，平谷东、南、北三面环山，如同处在一个气候温和的天然“襁褓”；境内河流奔腾、水网密布，周边更是有大量火山岩。独特的地理环境，塑造了这片面积达到22万亩的中国最大桃园。

平谷万亩桃园

平谷区如今有白桃、蟠桃、油桃和黄桃四大系列，露地桃栽培以早露蟠、早凤王、京红、京艳、大久保等为主栽品种，其中大久保最广为人知，以其个头大、桃味浓、汁水足、肉质饱满而驰名中外。大久保更是在2019年摘取了新中国成立70周年国庆招待会宴会用桃的“桂冠”，此后，连续三年被评为国宴礼桃。

人类的八方迁徙，风味的四海流变，无论是油桃、黄桃、水蜜桃还是蟠桃，均与人类挑剔的舌尖过上了两招，究竟谁主沉浮，只有老饕才心知肚明。

编辑丨余一

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