多地为小吃立官方标准肉夹馍等有无必要标准化

来源： 2017-11-06 15:43:37 人气：

字号：小号| 大号

养生资讯养生运动养生人群中医养生生活保健膳食养生

【内容导读】日前，西安市质监局发布了包括肉夹馍在内等5种西安地方小吃的统一制作标准，引发社会热议。中新网记者注意到，近年来，包括“川菜标准”、&ld

日前，西安市质监局发布了包括肉夹馍在内等5种西安地方小吃的统一制作标准，引发社会热议。中新网记者注意到，近年来，包括“川菜标准”、“湘菜标准”、“扬州炒饭标准”等等，地方版的小吃标准层出不穷。政府部门为特色小吃设定标准有何初衷，是否确有必要?

西安推地方小吃标准“秘方”出自百年老店

5月25日，西安质监局正式发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。记者注意到，西安质监局所公布的小吃制作标准，涵盖了整个小吃的制作流程，不仅含食材标准、配料标准，还有制作技术标准，各项标准都具体清晰。

以公众最为熟知的西安肉夹馍为例，仅选材就十分严格。西安质监局所推出的标准包括，肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

另一种西安特色小吃牛羊肉泡馍也有同样严格的制作流程。在其制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

如此严格的标准从何而来?27日，西安市质监局标准化处处长关养利接受中新网记者采访时表示，这些严格标准均出自百年老店的工艺，在政府的鼓励下，一些百年老店将现实中的操作工艺毫无保留地拿出来进行分享。

“诸如牛羊肉泡馍标准就是由同盛祥饭庄起草的，葫芦头泡馍标准是春发生饭庄起草的。”关养利表示，地方小吃标准源自这些百年老店的秘方，“这些秘方一般情况下，用钱买也很难买到。鉴于这种情况，政府也给予这些老店一些奖励。”

标准化旨在引导并非强制不会导致口味相同

今次西安推出地方小吃标准，备受社会关注，更引发了一波舆论热议。

倡导母乳喂养哺乳巾让妈妈公众场合不再尴尬
母乳是宝宝最自然健康的食物，没有任何人造食品可以与母乳相提并论。尽管我国从1990年将每年的5月20日设为“母乳宣传日”倡导母乳喂养，但详情>>

2017-11-07
Cell 为什么睡得越晚人越困
头一天晚上睡得越晚，起床的时候就越发艰难。那么，为什么熬夜会让人昏昏欲睡呢?JohnsHopkins大学的研究人员最近解决了这个问题，相关论文发表在Cell杂志详情>>

2017-11-07
海南省城乡居民医保人均政府补助标准提至420元
5月23日下午，2016年海南全省医改工作电视电话会议在海口召开，海南省医改领导小组副组长、省卫计委主任韩英伟在会上部署了2016年医改工作重点任务。国际旅游岛详情>>

2017-11-07
精准援藏让甘南藏医药“墙外开花”
如何在扶持藏医药发展的同时，让藏医药有机会为更多患者服务，甘肃的有益探索给出了答案。该省从政策入手，设计出政府协作、部门配合、统一调度的民族医药发展平台，将发展详情>>

2017-11-07
超市生鲜产地具体到县级标明生产者名称地址
“舌尖上的安全”历来是攸关民生福祉的头等大事。近日，国家食药监局发布了一则《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》(简称意见详情>>

2017-11-07
苹果表皮刮下白色粉末专家称是无毒的食用蜡
近日，一段视频让不少网友担忧：有人用刀轻刮苹果表皮，刮下来不少白色粉末。网友纷纷表示，白色粉末是苹果被打的蜡，这样的苹果吃不得。我市是否有被打蜡的苹果?吃了这样详情>>

2017-11-07
夏季游泳降温小心患红眼病
在炎热难耐时，很多人喜欢借游泳降温，但一些人在游泳时忽视了眼部卫生。眼科专家介绍，夏季各种病毒微生物都加快了生成和传播的速度，游泳导致急性感染性结膜炎的发病率增详情>>

2017-11-07
超市卖的散装粽子翻遍里外包装都找不到生产日期
超市里卖的散装粽子翻遍里外包装都找不到生产日期包装上保质期不一致也让人疑惑;南京“粽子叔叔”提醒：小心买到“僵尸粽&rdqu详情>>

2017-11-07